tárolása burgonya

Természetes konzerv burgonya

Készítmény az új burgonya. Előállítása cseng burgonya vetjük alá primer mosás mosógépek (lift, dob, ventilátor, lapát) nyomáson 196-294 kPa vizet. Ami jelentős szennyezés burgonya áztatott folyóvíz, amelyek néha együtt a közlekedés a hidraulikus szállítószalag.

Pure vizsgálja burgonyákat a szállítószalag, megszüntetve sérült, sérült és gumó egyéb hibák, és szennyeződések.

Burgonya fiatal kalibrálva a következő méretei a legnagyobb átmérője a gumók :. 3-4, 4-5 és nagyobb, mint 5 cm általában használt gumók 5 cm.

Kalibrált és ellenőrzött csak tiszta (mosott) burgonya keményítőtartalma. A burgonyakeményítő tartalom előállítására 10% -os konyhasó-sűrűsége 1,07 g / cm3 20 ° C-on

Tisztítás. A mosott és ellenőrzött burgonya tisztítjuk gépek egy koptató felülete szakaszos vagy folyamatos. Amikor a gőz tisztító fiatal burgonyagumó vetjük alá gőzölés a davlenii7 600- 1000 kPa, ami után a burgonyát betápláljuk egy mosó-ochistitel- sósav mosó- és eltávolítjuk a héja. Hámozott burgonyát tárolható legfeljebb 30 percig.

A tisztítás után a gumókat ellenőrzött és dochistke futószalagra. Nagy gumók vágják 2-4 darab, vagy kockák méret 1-1,5 cm, vagy ék. Miután dochistki és ellenőrzési burgonya második mosás folyó víz alatt.

Előállítása zöld. Dill ellenőrzött, alaposan mossuk folyó víz dushirovaniem. Mosás után, édeskömény darabokra vágva 1-2 cm a vágó gép zöld vagy manuálisan. Tárolás Az előkészített zöld több mint 30 percig nem engedélyezett.

Csomagolás, fedéllel és sterilizálás. Töltsük egy 2% -os só vizes. A töltés a dobozokat kell tartaniuk a következő arányban alkotóelemek: Burgonya - zalivka- 60% és 40%. A termelés konzerv „Burgonya természetes fiatal kapor” a bankok megállapított 0,5% kapor.

szakadó hőmérséklet, amikor töltött palackok nem lehet alacsonyabb 90 ° C-on, a különbség a fedéllel és sterilizálási több mint 15 percig nem megengedett.

konzerv sterilizálást 120 ° C-on 30-45 percig, attól függően, hogy a kapacitás a tartályba.

A termelés konzerv veszteség és a hulladék nyersanyag tartalmazhat 25%.

Konzervált „Burgonya természetes - félkész terméket” készült Egész vagy hámozott burgonya szeletelve, sóoldattal öntjük citromsavval, kalcium-kloridot és antibiotikus Nizip.

Ezeket a konténereket célja, hogy egy közbenső termék előállítására az első és a második tanfolyamok.

Mosás a gumók. Szállítjuk a növény a burgonyát mossuk tiszta folyóvízzel mosógépekben, különböző rendszerek (lapát, lift, dob, ventilátor). A mosást befejezni a szennyezőanyagok és szennyezések.

Ellenőrzés és kalibrálás. Pure vizsgáljuk burgonya távolítsa el a sérült, a sérült gumókat, valamint a szennyeződéseket. A vizsgálat után a burgonya kalibrált három csoportba: minor - 4 cm, átlagos - 4-6 nagy - nagyobb, mint 6 cm.

Tisztítás. Megőrzéséhez legalkalmasabb közepes méretű gumók. Ha nagy burgonya tisztának kell lennie, miután vágjuk 2 vagy 4 db jobb elhelyezés a bankok. Tisztítás végzik burgonya karborundumot takarítógépek vagy parotermicheskim módon. Dochistka gumók manuálisan.

Annak megakadályozása érdekében sötétedése a burgonyagumó során előre tisztítás a gyűjtő fürdőt hagyjuk hozzáadni az alábbi gyógyszerek: a nátrium-biszulfit, nátrium-metabiszulfit vagy a nátrium-szulfit koncentrációban 0,1-0,3%.

A második mosás után a hámozott burgonyát előfőzött azonnal.

Blansírozás. Amikor egy burgonyakeményítő-tartalma körülbelül 14% annak érdekében, hogy megakadályozzák a főzés a kezelt gumók ajánlott kifehéredése kalcium-klorid oldatot 4% -os koncentráció hőmérsékleten 82-88 ° C-on 4 percig. Ebben az esetben, a kalcium-klorid, a kitöltés gyűlnek.

Amikor parotermicheskoy megtisztított burgonyát elsápadt.

Csomagolás, tömítése sterilizálás. Miután blansírozás a burgonya hűtjük folyó vízzel, és hagyjuk, hogy a lefolyó víz betáplált előcsomagolásban. Tárolás előfőzött burgonya hideg vízben 30 percig hagyjuk.

Töltsük sekély amelyet nátrium-klorid vízben. A só koncentrációját 2%. A feloldódás után a sóoldat melegítjük 1-2 percig, majd szűrjük. Ezután forró sóoldattal (a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 90 ° C) adunk hozzá citromsavat mennyiségben 0,1% kalcium-klorid - 0,12% (ha a blansírozás nélkül) és nizint (nizaplen, niros) mennyiségben 0 24 tömeg% -a a kitöltés úgy, hogy annak végső terméket ezt 0,01% alapján teljes tömegére a konzerv egy csomagolási egység.

szakadó idején a hőmérsékletet az előre csomagolás nem lehet kevesebb, mint 90 ° C-on konzerv sterilizáció végrehajtása hőmérsékleten 100 vagy 120 ° C-kapacitásától függően a tartály.