Szirupok, zhzhenka - információs portál az étel és édességek

Minél több cukor a szirup, a magasabb a forráspontja hőmérséklet és a sűrűség (fajsúly). Szerint ezek a jellemzők határozzák meg a közös gazdaságban cukorszirupot.

szirup hőmérséklet meghatározása a forralás során speciális NYM beosztású hőmérőt 200 ° C-on A sűrűsége a szirup, de nem tudjuk azonosítani műszerekkel: sűrűségmérő és szachariméterrel.

A táblázat azt mutatja, hogy 65% ​​a cukortartalma a szirup op redelyaetsya ízét. Később íze változatlan marad, így más technikákat.

Cukor szirup erőssége a meghatározási lépés-Mykh minták: a vékony és vastag szál, gyenge, közepes, tömör labda, karamell, zhzhenka.

A mintát a vékony és a vastag szálat lehet venni más módon: öntsünk egy kanál szirup, egy hideg lapra, fenekű kanál finoman nyomja meg a szirupot, majd emelje fel a kanalat. Ennek eredményeként, a kanál és egy vékony lemez, vagy vastag fonalat-STI függően a cukor koncentrációja.

Gyenge labda - cukorszirup mintát bepároljuk több hossz-ing időt. Mintát veszünk kanalat vagy ujjal nedvesített hideg vízzel. A legnagyobb rész szirup befogó gyors mozgásával és mártott hideg vízben.

Zhzhenka - a koncentrált cukor szirupot, amely on-chalos égő cukor.

Lehetőség van, hogy meghatározzuk a sűrűsége a szirup, elhagyva a papírtekercset egy gyűrű-ing huzal és fúj szirup: a cukortartalmat legfeljebb 95% a képződött buborékok gyorsan leülepednek, amikor cukortartalma meghaladja a 95% perzisztens buborékok formájában.

Nyersanyagok promochki

Cukor 513, bor brandy vagy desszert 48, rum lényege 2

víz 500. Exit 1000.

Szirup impregnált termékek adni nekik egy finom íz és illat.

Cukor vízzel kombináljuk, forrásig melegítjük, hab eltávolítására, forraljuk 1-2 percig, majd lehűtjük 20 * C-on Majd hozzáadunk együttes NYAKYI vagy bor, rum lényeg. Igényel a szirup hőmérsékleten nem magasabb, mint 20 * C, mivel magasabb hőmérsékleten a termék elveszti alakját. Mielőtt promochkoy úgy nem kell kötelező érvényű állni 6-8 órát, hogy megerősítse a szerkezet a tésztát.

Minőségi követelmények: szirup legyen viszkózus, átlátszó NYM, szag esszenciák és a bor; páratartalom 50%.

Szirup promochki (dúsított) Cukor 513, bor vagy brandy 48 desszert, brandy 56, a víz 450.

Szirup promochki (dúsított) állítunk elő hasonló, de csak a hűtés szükséges több brandy.

Coffee szirup 500 kristálycukor, természetes kávé, pörkölt, őrölt 13, 28,5 brandy, rum lényege 1, víz 500. Kilépés 1000.

Kávé szirup áztató szivacs használt torták és sütemények, kávé * krémet. Kezdetben készít vytyazh-ku kávét. Az ezt a részét a kandallók a készítmény felforraljuk és van osztva három részre. Az első természetes őrölt kávé adunk, a víz forraljuk néhány percig, szűrjük. A vastag kiöntő-out egy második adag vizet, forraljuk néhány percig, és újra ryayut-ismétlődések ezt a műveletet, hogy a harmadik rész víz. Ezután a vastag meggyújtók eltávolítjuk, és az extraktumokat egyesítjük. Maradék víz és cukor forrásig melegítjük, hab eltávolítására, forraljuk 1-2 percen keresztül, lehűtöttük 20-as.

Add hozzá a lehűtött kivonat kávé, konyak, rum lényeg.

Amikor a főzés a szirupok promochki rum Essen-CIÓ is cserélni csak a pálinkát.

Minőségi követelmények: viszkózus szirup, kávé színű, erős szagú kávé, páratartalom 50%.

Szirup üvegezés (cirkó)

Cukor 800, lényegében 1, víz 300 Exit 1000.

Ezt a szirupot (cirkó) használják befedi mézeskalács termékek és gyümölcs díszítésére használt torták és sütemények. Cukor vízzel kombináljuk, forrásig melegítjük, hab eltávolítására és a főtt, hogy 1 Yu. Lehűtjük 80 ° C-on hozzáadunk, és feloldjuk lényege használt forró formában. Követelmények „a minőség: sűrű szirup, átlátszó, páratartalom 25%.

Cukor 700 Víz 310 Acid Food 21. Exit 1000.

Inverziós - bomlása szacharózt egyszerű cukrok: glükóz és fruktóz.

Cukor vízzel kombináljuk, felforraljuk, eltávolítjuk a hab-oldott, egy savat adunk hozzá, és forraljuk, hogy 107 ° C alatt az idő alatt, az intézkedés alapján a hővel és savval invertált, kapott szirupot szerez új tulajdonságokkal. Invert szirup-CIÓ 10% sladche közönséges cukor szirupot. Ő nagyon nedvszívó, így az előállított termékek az invert szirup, sokáig állott. Ezt alkalmazzák helyett patho-ki, mivel az anti kristályosodási tulajdonságai, azaz a be a karamell és cukoroldatok, megakadályozza a cukrot kristályok (elcukrosítás). Ha a tészta elő van készítve iszik kólát, jelenlétében invert B rop amplifikált lazítás.

Használhatja bármilyen élelmiszer minőségű sav. Lehetetlen, hogy előkészítse a invert szirup egy vas fazék untinned sziruppal sötétedni kezd főzött.

Minőségi követelmények: a szirup átláthatónak kell lennie, sárga-edik szín; páratartalom 25%.

Cukor 860 Víz 300 1000 Hozam.

Zhzhenka - ez perezhzhonny cukor forró vízben oldjuk. Ezt alkalmazzák a színezés a tésztát, krémek, rúzs és egyéb kényelmi élelmiszerek. Készítsünk zhzhenku a untinned csészébe (ha SEASON Coy hőmérséklete 200 étkészletek megolvadhat) egy jól-véna tiliruemom szobában. A tálban tegye a cukrot, adjunk hozzá egy kis vizet - az egyik az öt rész cukor. Fűtött helyiségek-Shivaya lapát hosszú nyéllel (Veselka) mindaddig, amíg a cukor szerez sötétbarna színű. Annak megállapításához, a CEE-ta köze zhzhenkoy kenet spatula fehér papíron.

A folyamat során a főzés, adjunk hozzá a forró vizet csak nagyon kis mennyiségben (6-8 dózisban). Annak elkerülése érdekében, a habzás, akkor előre bavit zsír - 0,8-1 tömeg% cukor. A kész zhzhenku átszűrjük egy finom szitán mérete 0,5-0,6 mm. Megsértése esetén az előállítási technológiát is kap túlfűtött darab cukrot. Ogo kell forró vízben oldjuk, melegítés és keverés közben. A gyártás a zhzhenki kell, hogy kövesse a szabályokat Secure-ség. Minőségi követelmények: zhzhenka kell a forma vastag-de-barna szirupot egy keserű ízű; páratartalom 23-25%.