sütéshez

Sütés - ez főzés nagyszámú előmelegített olaj vagy tisztított olaj.

Módszerek a sütéshez

Termékek sütéshez, burgonya kivételével, mártott tejjel kevert liszttel, tojással és zsemlemorzsával, folyékony tészta vagy kelt tészta, hogy:

• védi a felületet az élelmiszer az intenzív hő;
• megtartja a nedvességet és a tápanyagokat;
• enyhítésére gyors behatolását forróság.

Termékek helyezhet el óvatosan a nagyszámú előmelegített olaj vagy zsír sült, amíg készen képződését és aranybarna, és jól obsushivayut szolgálnak.

Rövid pörkölés lehet használni a főzéshez a burgonyát vágjuk vékony szeletekre. Így lehetséges, hogy főzni chipek ropogós héja és puha benne.

Action sütéshez

Amikor sütés termékek, tészta-bevont vagy tojás zárt felületet miatt véralvadási fehérje minimális zsír felszívódását. Azonban az étel belső lehet nyersen, mint a rétesek. Kész belülről, például, burgonyakrokett, ehhez csak a héja.

idő és hőmérséklet-szabályozás

Ha sütéshez egy nagy mennyiségű zsírt elengedhetetlen, hogy a hőmérsékletet egy bizonyos ponton. Ha a folyamatos szakaszos megsütjük termékek eltávolítása után ugyanabból a tételből a kövér vissza kell állítani a hőmérséklet lerakása előtt a következő. Ha nem, akkor a termék sápadt és színtelen megjelenésű és maradhat nedves.

Ami fontos, az az időzítés: ha sült vastagabb darabokat, a hőmérsékletet kell csökkenteni annak érdekében, hogy elegendő felkészülési idő, különben az élelmiszer lesz túlságosan pirított és kellőképpen hőkezelt. Fordítva, minél kisebb a darab, a magasabb hőmérsékleten és kevesebb, mint a sütési időt.

Hozzávetőleges égési hőmérséklet (° C)

füstképződés hőmérséklet (° C)

ÁLTALÁNOS SZABÁLYOK

- Soha ne töltse túl a serpenyőt olajjal, zsírral, vagy, hogy az élelmiszer kész.

- Amikor egy kályhában, nincs hőmérő, nem teszik lehetővé a füst emelkedett zsír: ez adja a ízét és szagát a kész ételt.

- Hagyományos sütési hőmérséklet - közötti 175-180 ° C, míg a zsír emelkedik homályosság.

- Arányosítás zsírtartalmú termék. Ha túl sok a termékeket úgy állítjuk be kis mennyiségű olaj, akkor is, ha a kezdeti hőmérséklete optimális a zsír, a nagy mennyiségű termék jelentősen csökkenti a hőmérsékletet, és rontja az étel, szárítás a termékeket, mielőtt azok alakított héja.

- Csökkentse minimálisra a benyújtás időpontjában a kész ételek - sült termékek gyorsan elveszítik összeroppant.

- Az olaj és zsír kell lennie csatorna használat után, különben a fennmaradó élelmiszer-részecskék égeti, és rontja a megjelenése és íze az élelmiszer, mint a zsír kerül ismét melegítjük.

- Zárja az olaj vagy zsír, ha nem használják, hogy megakadályozzák az oxidációt.

BIZTONSÁGI

- Mangálok mindig tele zsírral vagy olajjal csak a felét.

- Soha ne terhelje túl a broiler termékeket.

- Óvatosan obsushivayut nedves élelmiszerek, mint például a burgonya sütés előtt, különben az olaj sistereg és fröccsenő víz, és fennáll a veszélye, hogy égett.

- Termékek helyezzük tepsibe ügyelve, hogy ne égesse meg magát.

- Mindig van egy kosár a sütéshez, és álljon az esetben az étel kell, hogy gyorsan eltávolítani a sütőből.

- Mozgás a sütőt nagy gonddal, hogy ne rázza meg, és hogy ne szóródjon olajat a tűzhelyre.

- Mielőtt feszülten a zsírt hagyjuk lehűlni.