Melyek a spagetti - vagy fajta tészta - főételt - egy baráti kör
A XVI században. könyv „A valódi öröm és jólét” tette közzé a Vatikánban. És ez volt a szakácskönyv. Mondanom sem kell, az olaszok mindenkor sokat tudott ételt. Mit kell enni, hogyan kell enni, és ha enni - kérdések első osztályú fontosságú a legtöbb olaszok. (Mondjuk, egy olasz hangulat függvénye előestéjén lenyelt obeda.Ne fontos szerepet játszik az étrendben ihnem tészta # 33;
Tészta - büszkesége Olaszország
A kezdő időpontja terjedésének tészta Európában leggyakrabban úgy, hogy a közepén a 90-es évek. XVIII. ha ismert utazó, Marco Polo után visszatért egy hosszú utazás a natív Velence hozott Kínából emlékbe vékony cső tészta készült, azonban a rizsliszt. Ami a termék nevét, e tekintetben van egy, a következő feliratot: hogy a bíboros, először látta a tészta étel az asztalán, felkiáltott: „Ó, ma Caroni # 33;” - ami lefordítva az olasz úton „Ó, milyen aranyos # 33;”. Szerint a másik változat, a szó a szicíliai maccheroni maccarruni - «feldolgozott tészta” (olasz maccare -. «Gyúr, dagaszt"). Ugyanakkor, a legtöbb nyelvész úgy vélik, hogy a „tészta” származik, a görög melléknév makrók ( „hosszú”) és a makares ( «áldott"), és született a konyhában olasz urak, ahol előkészített élelmiszer szakács-görögök.
Amíg a XVIII században, a tészta kézzel készített, és szórakoztatta őket elsősorban ínyenceknek. Ahhoz, hogy az asztal együtt szállított cukor és a méz szósszal. És a közepén a XVIII században találták fel a gépek gyártására tészta, amely növelte a termelés csökkenéséhez vezetett be annak értékét. Így rövid idő alatt a termék vált elérhetővé a nagyközönség számára. Azóta a tészta tekintik nemzeti étel az olaszok. Ebben az országban, ezek az úgynevezett „paste” (az olasz tészta -. «Dough"). Pasta itt nevezik, vékony és hosszú, száraz kémcsőbe egy lyuk belsejében. Az igazságosság meg kell jegyezni, hogy a legtöbb országban a világ még mindig a „beillesztés” gyakrabban használják.
A tészta maga a világ ország - Olaszország - több tucat, ha nem több száz különböző típusú tészta, de azon túl a legszélesebb körben használt három vagy négy a maga nemében. De szomjas egzotikus csemege annak érdekében, hogy megértsék a pusztaságba a menü vendéglőkkel és éttermek, nem lesz felesleges megtudni a leggyakoribb típusú tészta.
Fajta tészta (tészta) Olaszországban, több tucat, ha nem több száz. Különböző alakú, színe, vastagsága, összetevők, főzés sebesség. Ez nem minden olaszok nagyon könnyen összezavarodnak.
Azonban olasz tészta (tészta) lehet osztani a következő 3 vida-
1- Hosszú tészta (tészta Lunga)
2- aprótészta (tészta corta)
3- Napolnenennaya paszta (tészta ripiena)
nézzük meg az egyes típusú egyedileg
Hosszú tészta - Pasta Lunga
Fettuccine - az egyik legismertebb fajta olasz tészta. Vékony, lapos tésztahengerrel szélessége körülbelül 2,5 cm. Lehetnek egyenes vagy enyhén ívelt. A leggyakrabban használt ételek elkészítésére, mint Fettuccine Alfredo.
Vermicell / tészta - nagyon vékony spagetti, hosszú és egyenes, vagy hengerelt fel formájában a csomag. Cérnametélt használják levesek, vagy egy külön edénybe szolgált a mártással.
Spagetti / spagetti - hosszú, vékony, kemény, kör keresztmetszetű. Tekinthető leghíresebb tészta a világon.
Ziti - vékony, csőszerű tészta ugyanolyan hosszúságú, mint a spagetti (ziti szó szó azt jelenti, „hosszú”). Ziti tagliati - a megfelelő nevet a rövidebb fajta tészta, mely Amerikában általában értékesítik szárított formában. Ezek tésztákat szolgálnak, mint előétel a fűszerezés a szósz vagy sült szósszal és sajttal (rakott).
Tagliatelle - hosszú, vékony, lapos tészta, hasonlóan a család fettucine tészta. Azzal jellemezve, hogy sokkal szélesebb, mint fettucine (körülbelül 2,5 cm). Ez előállított négyféle tészta ilyen különböző szélességű (2,5 cm-től 3 mm-es): Tagliatelle. Tagliolette. Tagliolini és Tagliarini
Linguini ( «lapok") - mint a spagetti tészta formájában keskeny (kevesebb, mint 3 mm széles) és a hosszú szalagokat. Ezeket általában a főzéshez edények Linguini a kagyló mártással a tenger (kagyló mártás).
Cappelli D'Angeli - nagyon vékony tészta, hagyományosan használják levesek. Ma ők is használják a főzéshez tészta és entree (főétel). Kiszolgálni, öntsük mártással étel
Cappellini - csavart tészta, egy kicsit vastagabb, mint Cappelli D'Angeli. Használják levesek és főétel, itatni mártással.
Fusilli - hosszú spagetti csavart egy dugóhúzó
Rövid tészta (tészta corta)
Cannelloni - üreges csövek nagy átmérője a tészta (vagy tészta négyzetek, hajtogatott formájában csövek), amely tele van a darált húst, szósszal öntsük a tetején, és süssük a sütőben.
Cavatelli - rövid hajlított tészta hasonlító sík „shell” csipkézett élek.
Ditali - üreges tészta, vágott rövid darabokra.
Ditalini - még rövidebb Ditali, tészta. Gyakran használják előállítására minestrone (hús vagy csirke leves zöldség).
Elbow - széles körben ismert, mint a „szarvak” - az üreges, csőszerű tészta félkör alakú. Vannak különböző hosszúságban és átmérőben - a vastagsága vékony spagetti, hogy 3 cm átmérőjű. Lehet sima vagy bordázott felületű (rigati). Ezek a tészták termékek egyre népszerűbb, köszönhetően az amerikai ételek makaróni Sajt (makaróni és sajt).
Farfalle - tészták formájában pillangók.
Rotelle - ( «kerék") - kis rövid spirál-szerű részlet az autó.
Gemelli - e két tészta hasonlítanak spagetti rövid darabot (körülbelül 2,5 cm hosszúságú), mint például az édes kötél. Használt forró vagy hideg öntettel saláta hozzáadásával tésztát.
Lasagna (lasagna) - nagyon népszerű tészta formájában hosszú, lapos és nagyon széles (5-től 7,5 cm) tesztcsíkok, gyakran egyenetlen élek. Előállítására használt népszerű étel az azonos nevű (egy mély edénybe elterjedt több réteg tészta, öntse a sajt, szósszal öntsük, és süssük a sütőben, amíg aranybarna a tetején).
Makaróni (száraztészta) - általános név egy üreges vagy lyukacsos csőszerű tészta formájú és vastagsága különböző hosszúságú - apró „szarv” hatalmas «manicotti». A legtöbb tészta megduplázódik mérete a főzés során.
Manicotti - otthon ez az étel úgy állítjuk elő csomagolás a töltelék egy nagy tér vékony tésztát. Iparilag, ezek a tészta gyártott termékek formájában hatalmas csövek (legalább 10 cm hosszúságú, és több mint 2,5 cm átmérőjű) vágott ferdén végződik. A felület a csövek gyakran bordázott.
Orzo - kis tészta, amelynek mérete és alakja a rizsszemek. Gyakran használt helyett rizs - köretként vagy levesek.
Pappardelle - lapos, széles (1,5 cm) hosszúságú csíkokra tésztát enyhén fogazott élek. Olaszországban a tésztát gyakran szolgált ételeket a nyúl.
Penne - rövid sima cső, átlósan vágott, mindkét végén alakú toll írásra.
Rigatoni - cső alakú tészta barázdált felülete, átmérője körülbelül 2,5 cm - második legnagyobb után manicotti. Ezek általában szállított nagy mennyiségű szósz (étel neve Rigatoni).
Rotini - rövid spirál tészta hossza körülbelül 2,5-5 cm. Gyakran használják a hideg saláták, és szolgált főétel mártással.
ripena paszta (töltött)
Tortellini (hasonló a mi gombóc vagy gombóc) - kis tészta töltött tésztát össze végeit. A töltelék készült túró, sajt, hús vagy zöldség.
Ravioli / Ravioli - népszerű olasz ételek - négyzetek a tészta különböző tömések (hús, zöldség, sajt, stb). Ravioli főzött és közvetlenül betáplálhatjuk egy asztalon vagy további sütőben azzal a kiegészítéssel, krémsajt vagy paradicsomszósszal.
Agnolotti (Angelotti) - Kis, félhold alakú, a hozzájuk hasonlók gombóc töltött különböző töltelékkel (hús, sajt (Ricotta), spenót, sajt)
Gnocchi (gnocchi) olasz fordítás, mint „kis gombóc”, általában a tészta sajttal, búzadara, burgonya vagy spenót - tészta készült burgonya és liszt (vagy keményítőt). A tésztát néha hozzá a tojás és sajt, valamint apróra vágott spenót, kelkáposzta. Ezek gombóc formájában kis gyöngyök forralunk forrásban lévő vízben. Ezek általában vajas és parmezán sajt vagy fűszeres szósz tészta. Olaszországban, ezek általában köretként, hanem lehet szolgált egy előétel, és.
Külön-külön, akkor válassza Pasta colorata (színes tésztával)
Sok tészta fent felsorolt vannak más élénk színeket. Anyaguk azzal a kiegészítéssel, élelmiszer-színezékek. Között népszerű tojás élelmiszer-adalékanyagok (tojás tészta vagy tészta all'uovo), spenót (zöld tészta vagy tészta verde), paradicsom, répa (lila tészta vagy tészta brácsa), sárgarépa (piros tészta vagy tészta Rossa), sütőtök (narancs tészta vagy tészta arancione), tintahal tinta (fekete tészta vagy tészta NERA), szarvasgomba (szarvasgombás tészta vagy tészta al tartufo) és a chili.
HOGYAN tészta főzése - Tippek kezdőknek
1. Mindig egy nagy serpenyőben, legalább 2,25 liter víz 225 g tészta, amelyhez hozzáadunk 1 evőkanál sót. Azt javasoljuk, ez a mennyiség a száraztészta (spagetti vagy tészta bármilyen más alakú) két részre, mint a fő edénybe (mártással) és 4 adag (a 110-175 g), mint előétel. Mielőtt csepp a tészta, ellenőrizze, hogy a víz elkezdett forrni. Adjuk hozzá a tésztát a lehető leggyorsabban, keverjük meg egyszer, hogy osztja a tésztát. Ha a főzés hosszú tészta, mint a spagetti, finoman nyomja le őket; Vízben válnak puha és megnyugodni a serpenyőben. Helyezzük őket a serpenyőben kerülete.
2. Nem kell, hogy fedezze a serpenyő fedővel: víz gyorsan felforr újra, és ha fedjük le az edényt bevonatok mint a takaró, minden kifolyt a tűzhelyen. Állítsa be a stoppert - minőségi tészta főzzük 10-12 percig, de a főzési idő függ az alakja és minősége tészta. Ezért az egyetlen biztos módja annak ellenőrzésére, hogy a kész tészta - próbálja őket. Csináld 8. percében, majd 9, 10, és így tovább. Ezt kell tenni csak akkor, ha főzni tésztát ez a cég az első alkalommal. Ezt követően, akkor mindig tudni, hogy mennyi tart. Néha meg kell főzni a tésztát egy perccel kevesebb, hanem tartsa a tüzet egy pillanatig a szósszal.
3. Készítsen egy tésztaszűrő, és amikor elkezd önteni a tésztát, öblítsük le forró vízzel először tésztaszűrő - ez melegíti fel, és előkészíti a forró tészta. Ne csatorna túl jól - néhány csepp folyadékot kell maradnia, hogy ne száraztészta. Tedd egy szűrőedény tésztával a bankot, hogy csöpög le az összes folyadékot bele.
4. Mindig szolgálja tészta meleg lemezek, úgy, hogy azok mind forróbb, mint lehetséges, ha alkalmazza őket az asztalra. Spagetti a legmegfelelőbb módszer a speciális fogó, és mindig fel őket elég magas elválasztani egyiket a másik rész.
Cook tészta általában az úgynevezett „színpadi Al Dante” - azaz, hogy enyhén főzzük egy kicsit. Azonban ugyanez a találékonyság és a nagyon fontos kérdés a főzés tészta - ezzel a mártással. Fajuk, több mint 10 ezer. Ennek során minden tud enni. A fő szabály - a rövidebb és vastagabb tészta, a szósz sűrű.
Három fő típusa mártások tészták:
* Krém;
* Paradicsom;
* Az olívaolaj.
További változtatások ezek alkalmazása is sok:
* „Bolognai” - paradicsommal és darált hús;
* "Bangolo" - a kagyló;
* "Frutti di mare" - a különböző tengeri;
* „Carbonara” - tejszín, szalonna és fehér bor;
* „Diabolo” - nagyon csípős paprika.