Hogyan pácoljuk a húst

A húst vékony szeletekre vágjuk. Marinade jár felosztása a izomszövet savak, mint egy folyamatos eljárás. Ha egy darab húst vastag, a külső rész lehet savas, míg a pác eléri a közepén a darab. Vékony húsdarabok pácolt sokkal egyenletesebben.

Általában a nagyobb felületű, amely ki van téve a pác, annál jobb pácolt húsok.

Készítsük el a pác. Az alapot a pác savat (amely hasítja az izomrostok), olaj és más adalékanyagok, például édesítőszerek, fűszernövények és fűszerek. Levek nagyon változatos lehet: édes és sós, ízléses olasz fűszerkeverék vagy barbecue. Vásárolni kész pác, vagy a saját segítségével az egyik receptek ebben a cikkben.

A legtöbb pácok következő savak használjuk: bor, ecet vagy citromlé. Azonban ne vigyük túlzásba. A sav aktusok felosztása a pác fehérjéket, de a túl savas lé (körülbelül pH = 5 vagy kevesebb) vesz egy lendület fordított hatást, így a merev szelet, mint húzza a nedvességet a húst. [1]
Enyhítő enzimek is találhatók gyömbér, kiwi, papaya és ananász. Ha túl sok ilyen összetevőket, akkor a steak átalakul kása.
Tejtermékek, mint a joghurt és író görög is lágyító hatása, bár elvileg az ütközés nem teljesen tisztázott. Valószínűleg ez annak köszönhető, hogy a tartalom a tejsav.

Tegye a húst egy edénybe, és adjuk hozzá a pác. Használhatja bármilyen műanyag, üveg vagy kerámia edény élelmiszerek tárolására. Teljesen fedezi a húst a pác. Ne aggódj, hogy adjunk túl sok.

Pácol lapos hús- egy nagy lezárható műanyag tasakba, amint szükség lesz egy kisebb mennyiségű pác, hogy teljesen befedje a húst, mint amikor a tálat.
Ha sietsz, felgyorsítja a folyamatot dörzsöli a pác a húst. Ellenkező esetben, ez időt vesz igénybe.

Hűtsük le a húst és a pác. Helyezzük a lezárt tartály hűtőszekrényben 2-24 óra, attól függően erőssége a pác.

Főzzük a húst. Drain felesleges pác a húst, és hogy szobahőmérsékletre. Készítsünk steak szerint a recept, grillezett, sütjük, vagy megsütjük.

Tedd balzsamos pác. Ez egy klasszikus pác steak, hús javítja az ízét. A kombináció a sós és édes ízek töltse ki a száját a nyál. Keverjük össze a következő összetevőket készíteni a pác:

Tört 2 közepes hagyma, mogyoróhagyma
1 evőkanál szárított kakukkfüvet
3 evőkanál sötét barna cukor
1/4 csésze szójaszósz
3 evőkanál Worcestershire szósz
2 evőkanál balzsamecet
1/3 csésze növényi olaj

Próbálja a pác-só, bors. Pácol a húst egy éjszakán át sót és a borsot, és ez van impregnálva aromák, hogy a központ. Itt van, amit meg kell tennie a pác:

1 1/2 evőkanál sót
2 teáskanál frissen őrölt bors
1 teáskanál fokhagyma só
1/4 csésze víz
1/4 csésze növényi vagy repceolaj
2 evőkanál fehér ecet

Szakács olasz méz pác. Ez pác ideális pecsenyék, de akkor is használni, hogy csirke vagy sertés. Ez nagyon egyszerű. Alaposan keverjük össze a következő összetevőket, és öntsük a pác a nyers húst: