Főzni mustár otthon

Erőteljes orosz mustár, kilyukasztja egy könnycsepp, szorosan kapcsolódik a lágyabb tengerentúli fajta mártás: bajor karamell ízű, édes amerikai, angol almalé, olasz gyümölcs, méz, és még sokan mások.

Nehéz elképzelni anélkül, hogy a mustár kocsonya, kocsonya vagy főtt hús, baromfi.

Ősidők óta ismert, mustár szerzett modern mérföldkő a fejlesztés az új növényfajták - Sarepta, fekete és fehér.

Az eredete mustár, mint fűszer

Szerint a régészeti adatok mustármag használják a konyhában India ötezer évvel ezelőtt. Az első ismert világ recept fűszerezés mustármag kelt 42 év korunk, de nem az ókori Görögországban vagy ókori Róma nem volt elterjedt.

A virágzó kultúra fogyasztása forró mártással alapján mustár por hullott a IX században: Franciaországban a termelés mustár volt a legfontosabb bevételi forrása a helyi kolostorok.

Korai középkor hagyott nyomot a történelem nem csak a háború és a változás a királyok a francia trón, dijoni mustár már régóta népszerű fűszerkeverék a győztes szívét és gyomor egész Franciaország - a Royals a szegényeknek.

Minden gazdag ember abban az időben volt a saját szállítói forró mártással.

Azonban a dicsőség a naplemente dijoni mustár egy időben, amikor a Nyugat-Indiai-ját az új forgalmi európaiak fűszerekkel és csípős fűszerek. A több évszázados francia elfelejtették a mustárt, a megállapítás leváltását keletre.

Az ébredés a korábbi népszerűségét csípős szósz segítse rendeletében Louis III 1634-ben a Dijon-ben kizárólagos jogot, hogy készítsen mustár és ecet. Azonban a második szakaszban a feljutás az Olympus dicsőség végül még gyorsabb, mint az első, mustár elfelejtett, úgy tűnt, most örökre.

De ez a történet boldog folytatást - 1747 kulináris zseni az az ötlete támadt, hogy adjunk forró mártással kapribogyó, verzhus, szardella. Mustár ismét élettel, a sokadik alkalommal.

A XIX században dizhonets Alexander Barnibus Párizsba költözött, és kezdett termelni több fajta csípős fűszerek, beleértve a mustárt és a hölgy lágy és finom íze van, amely annyira szereti a híres ínyenc Aleksandr Dyuma.

Rögzítsük Dijon ellenőrzött nevét és származását mustár segítette a francia kormányrendelet 1937. Azonban a törvényeket, amelyek védik a hitelességét helyi mustár, nem létezik, és mivel ez a termék mindenütt Franciaországban és más részein a bolygó, a változó recepteket.

Nemzeti sajátosságok mustár

Magyarországon a mustár tanult régen, 1781-ben jött az első közzétett leírás a növény a könyvben agronómus A. Bolotov. Még akkor is, a legkisebb a mustármag olaj zsírsav préselt és elkészített adagolási formák, mint a mustár vakolatok.

Magyar származású séfje fűszerekkel por és magvak változott mártás receptek, hozzátéve, hogy a súlyos torma, fokhagyma és összekeverjük különböző fajta mustár. Így született meg a legsürgősebb és erőteljes mustár a világon - az orosz.

Mivel a végén a XVIII században Magyarországon, a központ a termesztés és a termelés a mustárolaj, mustár vakolatok, száraz por, és elkészített mustár Sarepta egy falu Volgograd.

Bajor mustár - enyhe mártással, kellemes karamell, készült szemcsék durva őrlését az első fekete vagy fehér mustár.

Don mustard Gardan hozzáadásával kapott uborka sóoldattal, összekeverjük mézelő méh méz.

Híres gyümölcs mustár nagyon népszerű Olaszországban és egy nagy darab, különböző gyümölcsök forró mártással mustár por, csípős fűszerek, méz és fehér bor. Tálaljuk gyümölcssalátát főtt hús vagy pörkölt.

Amerikai mustár - a leginkább likvid fajta fűszerezés, hogy készül a fehér magokat a növény hozzáadásával nagy mennyiségű cukor.

Az Egyesült Királyságban gyártott szószok alapján mustár hagyományos receptek alapján, az ilyen kötszerek megtalálható a különböző összetevők: almabor, gyümölcslé, bor vagy ecet.

Német mustár íze is elég édes, mert a készítmény fahéj por és fehér szőlő bor.

Wasabi, amely az úgynevezett keleti mustár vagy japán torma, valójában egy fűszeres reszelt rizóma a növény, amelynek ugyanaz a neve - wasabi.

Az ebédlőben mustár sok lehetőség, akkor is játszani a szerepét első hegedű, elég kenetet egy darab kenyeret. Mustár - mártással királyok és közemberek saját demokratikus ő ügyesen hangsúlyozza az íze ételek és étvágygerjesztő.

Mustár szoba száma 1

Hozzávalók - 500 g liszt fekete mustármag, 100 g búzalisztet, 12 g őrölt szegfűbors, 2 g őrölt szegfűszeg, 5 g őrölt gyömbér, 100 g cukrot, 100 gramm sót.

Előállítás - oldja az összes komponenst borecet, hogy a kívánt konzisztenciát. Folyékony hozzá fokozatosan.

A recept azt sugallja, hogy ha az szükséges, hogy készítsen egy kisebb mennyiségű mustár, szükséges, hogy csökkentse az összetevők arányosan. Azt is megváltoztathatja a képarányt a saját.

Hozzávalók - 100 g mustár por, 4 evőkanál. ecet, 2 evőkanál. evőkanál porcukor; 1/2 óra kanál mustár 1 h. Spoon szegfűszeg 1/4 óra. Kanál szerecsendió, 1/2 óra hosszat. Sót.

Előállítás - Öntsünk forró mustár liszt (2 csésze). Keverjük. Hagyjuk állni egy nap. Drain a felülúszót vízzel, adjunk hozzá cukrot, sót, növényi olaj, 2-3% etil-fűszerezett ecetet és egyéb adalékanyagokat. Óvatosan keverjük addig, amíg a kívánt állagot.

Után vett 2-3 óra expozíció egy hermetikusan lezárt tartályban.

Mustár alma püré

Hozzávalók - W Art. evőkanál mustár por, 4 evőkanál. Spoon almaszósszal, 1/2 Art. kanál cukor, 1 órán át. teáskanál só, 3% -os ecet, szegfűszeg, ánizs, bazsalikom, csillagánizs.

Főzés - Bake Antonov alma és alma-wildings. Cool. Távolítsa el őket a bőrt. Tedd a húsos tömegének krumplipürét.

Keverjük össze a burgonyapürével mustárral por, adjunk hozzá cukrot. Jó keveréke (simára). Mustár ízű ecet és só és alaposan keverjük össze.

Hagy egy szűk fedél állni néhány napig. Ezután kell használni, mint a fűszerezés és összetevők.

Mustár sav (régi recept)

Hozzávalók - W Art. evőkanál sárga mustár, 4 evőkanál. evőkanál főzött és dörzsölni szitán sóska, tárkony ecet, 2 evőkanál. evőkanál porcukor, 1 evőkanál. Spoon eldörzsöljük kapribogyó, 2 óra hosszat keverjük. A sót.

Előállítás - Keverjük össze a mustárt pépesített sóska: Hígítsuk ezt tömege erős tárkony ecetet. Gyúrjuk a tésztát. Tedd hűvös helyen. Két hónapon belül, jól megtartja tulajdonságait.

Mustár PO- Starorusskaya

Hozzávalók - 3 evőkanál. evőkanál mustár por, 6 g zúzott szegfűszeg, 3 evőkanál. kanál cukor és ecet.

Előállítás - Helyezzük a mustárt egy tálba, és öntsük a zúzott szegfűszeg, cukor. Szitálás ecet úgy, hogy egy folyékony massza. Öntsük ezt a keveréket egy korsó egy szűk fedelét.

Tedd őket először hideg sütőbe. Ezután tartsa normál szobahőmérsékleten. Mustár, ily módon előállított, nem lehet több, mint egy éve. Ha erősen megvastagodott, akkor meg kell hígítani, ecet.

Hozzávalók - 70 g mustár liszt, 80 g növényi olajat, 100 g cukrot, 15 g sót, 80 g 6% aromás ecet, szegfűbors 1 g, 0,3 bors; 0,3 g babérlevél, 0,3 g fahéj, szegfűszeg 0,3 g, 30 g vizet.

Előállítás - Szitálja mustár por. Pour aromás ecet hideg (az arány 1: 1). Keverjük 15 percig, amíg sima. Ebben a tömege fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, sót, olajat és maradvány aromás ecet. Keverjük a tömeg 30 percig.

Ezután hagyjuk az előkészített elegyet 20 órán át egy nyitott tartályban. Amikor az idő eltolódás az üvegeket fedéllel. Tedd hűvös helyen tárolásra.

Mustár Francia (régi recept)

Hozzávalók - 600 g szürke vagy sárga mustár, 200 g cukrot, 4 evőkanál. kanál összetörjük, és megszitáljuk szitán rozs kekszet, desszert só 1 teáskanál, 1/2 óra hosszat. kanalakat porított bors, kis üveg olajbogyó, kapribogyó kis üveg, 2 holland hering, 4 evőkanál. kanál ezekből hering sóoldattal, 250 ml ecet.

Előállítás - Minden komponenseket összekeverjük mustárral. Add feltört hering, kapribogyó / olajbogyó. Öntsük az ecetet. Az egész masszát alaposan.

Miután néhány mustár kivonatokat lehet használni, mint a fűszerezés.

Összetevők - Mustár por, só, cukor, ecet.

Előállítás - Egy kis mennyiségű forró vízzel hozzá mustár por. Keverjük jól. Víz kell lennie ahhoz, hogy az összhang a tömeges hasonló volt a túró, azaz, hogy a tömeges lehetne alakú.

Az elegyet minden esetben nem lehet folyékony. Tedd egy mély tál mustár súlyát. Öntsünk forró vizet úgy, hogy borította. Hagyja 10-15 órán át. Ez úgy történik, hogy a rossz bal keserűség. A beállított idő után vizet önteni. Ezután mustár kell nagyon jól őrölni addig, amíg a jellegzetes szaga mustár jelenik meg.

Hozzávalók - 5 Art. kanál mustár por, 1 evőkanál. kanál cukor, 1 h. spoon növényi olaj, só ízlés szerint.

Előállítás - Hígítsuk forralt vízzel, száraz mustár az összhang a kását. Add, hogy ez a sok cukrot, sót hegyén egy kést, ecet és olaj. Keverjük. Fedjük le és fel a hőt éjszaka. A reggel mustár kész.

Hozzávalók - 100 g száraz mustár, 1/2 teáskanál só, őrölt fekete bors és piros (1/4 teáskanál vagy több.), 1 evőkanál .. evőkanál növényi olaj, és körülbelül 1 / 4-1 / 3 csésze 9% -os oldat ecet.

Előállítás - Öntsünk forró vizet száraz mustár. Keverjük, és hagyjuk 4-8 ​​órán át. Ezután a felesleges vizet csatorna, adjunk hozzá sót és a borsot, a növényi olaj és ecet. Rendezése után, a felesleges folyadékot üríteni és hűtőszekrénybe helyezzük súlyát.

Ha szükséges, akkor adjunk hozzá más fűszerek: fahéj, szegfűszeg, stb ...

Hozzávalók - 1 csésze száraz mustár, káposzta lé, 1 evőkanál. kanál cukor, 1 óra hosszat keverjük. teáskanál só 1/2 órán át. ecet, 1 evőkanál. kanál növényi olaj, fűszerek.

Előállítás - Öntsük a mustár por egy mély cserép csészébe. Pour bele egy káposzta savanyú kis részletekben. Tehát szükség van, hogy keverjük a mustár, hogy elkerüljék csomókat. Hozd a keveréket egy következetesség vastag krém.

Adjuk hozzá a cukrot, ecetet és olajat. Minden alaposan. Tedd a főtt masszát korsó egy szorosan záródó fedővel. Hagyjuk meg egy meleg helyet éjszakára.

A kellemesebb íz mustár fahéj, szegfűszeg, gyömbér és a szerecsendió. Mustár már védik a kiszáradástól és ízvesztését segít, hogy a tetején egy szelet citrommal.

Jobb elkészített mustár kis részletekben. Jól karbantartott és kellemes ízű méz mustár. Főzzük, elegendő hozzá a szokásos mustár 1 h. Spoon hajdina méz. Káposzta savanyúság uborka lehet cserélni.

Hozzávalók - 100 g mustár por, 3/4 csésze víz 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 90-100 g 9% -os ecet (előnyösen almaecetet), 1 evőkanál .. kanál növényi olaj, babérlevél, fahéj.

Előkészületek - Tedd alacsony lángon a vizet. Add hozzá a cukrot, sót, fahéjat, babérlevelet. Addig forraljuk, amíg a cukor és a só feloldódjon. Cool, és adjunk hozzá ecetet, 100 g mustár kapott por öntsünk fél húslevest. Pour, keverjük össze, és dörzsölje a legjobb rész, de nem azonnal. Keverjük. Grind a csomókat, kiterjed. Hagyja körülbelül egy nap. Ezután adjuk hozzá a második felében a húslevest. Fedjük le, és hagyja, hogy érett egy másik nap.

Hozzávalók - 3 evőkanál. evőkanál mustár por, 4 evőkanál. Spoon alma szósz, 2 evőkanál. evőkanál cukor, 1 órán át. teáskanál só, 2 evőkanál. Spoon 3% -os ecet forraljuk szegfűszeg, ánizs, bazsalikom és erősfű.

Előkészületek - blokkok sütni. Tedd burgonyapürével hámozott és mag. Keverjük össze a burgonyapürével mustárral por és a cukor. Állvány 3 nap. Mustár fogyasztásra kész.

Hozzávalók - 280 g mustár por, 100 ml növényi olaj, 1 csésze (200 g) 9% -os ecet, 5, Art. kanál (125 g) cukor, 175 ml vízzel főzéséhez mustár, 175 ml vízzel, így egy pác, 0,1 g szegfűbors, fahéj 0,3 g, 0,3 g szegfű, 0,35 g keserű bors, babérlevél 1 .

Előállítás - a vízbe helyezéskor fűszerek; Forraljuk fel. Forraljuk 5-8 percig. Ezt követően, hűvös, törzs, adjunk hozzá az ecetet. Mustár szitál szitán, és keverjük hegesztési forrásban lévő vizet, hogy sűrű, homogén masszát. A kapott masszát öntsünk forró vizet, takarja 2-3 cm. Sustain 10-12 órán át hűvös, sötét helyen.

Majd lecsepegtetjük. Mustár, keverjük jól. Adjunk hozzá néhány trükköt növényi olaj, cukor, és öntsük kevert ecettel pác. Jó simára keverjük. Transzfer a kapott elegyet egy kerámia, zománcozott vagy üveg csészébe, fedelét. Mustár ellenáll 24 órán át. Elkészített mustár tartályban tárolt egy szűk fedél hűvös, sötét helyen.

Hozzávalók - 2 evőkanál. kanál száraz mustár (por) 2.1 Art. kanál cukor, almaecet, krémszínű (vagy helyettesíti azokat - tejföl).

Előállítás - Keverjük össze a mustárt és a cukrot. Adjunk hozzá ecetet elég ahhoz, hogy egy csomó, amely a következetesség vastag krém zabkását vagy kása.

Alaposan őrölni az így kapott masszát a simaságát. Hagyjuk állni 15 perc és 1 óra mustár érett. Ezután adjuk hozzá a tejszínhab ízlés szerint, és bevezeti őket egyenletesen a mustárt. És minden alkalommal meg kell keverjük.

Egy egyszerűbb lehetőség: Mix mustár sok tejföl (ízlés szerint).

Mustár mártással - recept № 1

Hozzávalók - 2 evőkanál. evőkanál margarin, 2 evőkanál. evőkanál lisztet, 1/2 liter húsleves 1-2 evőkanál. mustár kanál, 1 tojássárgája, citromlé, só, cukor, 1 evőkanál. Kanál tejfölt, friss fűszernövények.

Előállítás - Melegítsük fel a lisztet, keverjük a forrásban lévő margarin, amíg arany. Folytatva keverjük, adjunk hozzá húslevest, só, cukor. Forraljuk. Add hozzá a citromlevet és a mustárt, összekeverjük a tojássárgájával és tejföllel. Ezután a mártást felforraljuk, különben a mustár ad neki egy kellemetlen keserű ízű, és a sárgáját majd megfagy. Ready mártással meglocsolva apróra vágott zöld.

Mustár mártással - recept № 2

Hozzávalók - 7 Art. teáskanál száraz mustár, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, fokhagyma, hagyma, só, cukor, fűszerek.

Előállítás - öntsünk egy pohár forró vízzel, száraz mustár. Add hozzá sót, cukrot, fűszerek, növényi olaj, finoman morzsolt fokhagymát és a hagymát.

Ez a szósz a legalkalmasabb arra, saláta.

Mustár mártással - recept № 3

Hozzávalók - 2 evőkanál. evőkanál elkészített mustár, 1 evőkanál. kanál cukor, 50 gr. növényi olaj, 45 g. ecetet.

Előállítás - Keverjük össze a mustárt, cukrot és a növényi olaj. Keverés közben, adjunk hozzá 45 ml ecet (finom áramlás). Ezután öntsük a keveréket korábban csiszolt és vágott kis szeletekre sózott hering közegben, nem feledve, hogy csökkentsék a hagymakarikákkal. Hagyjuk állni, hűvös helyen 1-2 órán keresztül.