Útvonal biotechnológia biotechnológia az élelmiszeriparban

A fő irányok biotechnológia

Biotechnológia az élelmiszeriparban

Statisztikai adatok ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete arra utalnak, hogy a kihívás a világ népességének élelmiszerrel komoly aggodalomra ad okot. Ezekből az adatokból, több mint a fele a világ népességének nem biztosított elegendő élelmiszer, mintegy 500 Mill. Az éhező emberek, és mintegy 2 milliárd. Fed elégtelenül vagy helytelenül. Végére a XX században. A lakosság bolygónk tekintettel fogamzásgátló volt 7,5 milliárd .. Következésképpen nehéz most a helyzet az élelmiszer lehet venni a közeljövőben néhány népek féktelen.

Étel legyen változatos és fehérjéket tartalmaznak, zsírok, szénhidrátok, vitaminok. Energia - zsírok és szénhidrátok bizonyos mértékben felcserélhetők, és lehet cserélni, és fehérjét, de nem helyettesíti a fehérjéket. A probléma az emberi táplálkozás hosszú távon egy fehérje hiány. Ahol ember éhezik ma, nem elég elsősorban fehérje. Azt találtuk, hogy az éves hiány fehérje a világon, Óvatos becslések szerint, a becslések szerint 15 millió tonna legnagyobb népszerűségnek, mint a fehérjeforrások nyert olajos magvak - .. A szója, napraforgómag, mogyoró, és mások, amelyek legfeljebb 30 százaléka kiváló minőségű fehérje. Szerint a tartalma néhány esszenciális aminosav is közel van a fehérje hal és a tojás és a borító búzafehérje. Protein szója már széles körben használják az Egyesült Államokban, Angliában és más országokban, mint értékes élelmiszerből.

Hatékony fehérjeforrás lehet algák. Megnöveli az étrendi fehérje lehet rovására mikrobiológiai szintézis, ami felkeltette a figyelmet az elmúlt években. A mikroorganizmusok rendkívül gazdag fehérjében - ez 70-80 százalékos súlyuk. A szintézis sebessége hatalmas. Mikroorganizmusok körülbelül 10-100 ezerszer szintetizálni fehérjét gyorsabb, mint az állatok. Helyénvaló, hogy egy klasszikus példa: egy 400 font tehén termel napi 400 gramm fehérjét, és 400 kilogramm baktériumok - 40 ezer tonna. Természetesen ahhoz, hogy így 1 kg fehérjeszintézis szükséges mikrobiológiai kevesebb, amikor megfelelő ipari technológia, mint megszerezni 1 kg állati fehérje. Emellett a folyamat sokkal kevésbé munkaigényes, mint a mezőgazdasági termelés, nem is beszélve a kizárás a szezonális időjárás hatásai ellen - fagyasztás, esős, meleg szél, szárazság, fény intenzitása, napsugárzás, stb ..

Alkalmazása a hagyományos gyártósort a szintetikus szálak származhatnak hosszú szálak mesterséges proteinek, amelyek után impregnálás formoobrazuyuschimn anyagok teszik őket a megfelelő íz, szín és szag lehet szimulálni bármilyen fehérje terméket. Ez a módszer már előállított mesterséges hús (marha, sertés, és a különböző fajok a madarak), tej, sajt és egyéb termékek. Ők már eltelt kiterjedt biológiai tesztelték állatokon és embereken, és kijött a laboratóriumok az amerikai boltok polcain, Anglia, India, Ázsia és Afrika. Csak az egyik Angliában a termelés eléri a mintegy 1500 tonna évente. Érdekes, hogy a fehérje része az iskolai ebédet az USA-ban lehetővé tette 30 százalék helyett a mesterséges hús, alapján létrehozott szójafehérje.

Használt a táplálkozás betegek Richmond Hospital (USA) mesterséges húst nagyra értékelik a vezető dietetikus. Azonban, ha a betegek kaptak steak mesterséges húst, panaszkodott a testovatoy, bár nem tudta, és nem is voltak tudatában annak, hogy nem kapták meg a természetes termék. És ha a húst szolgáltak fel formájában finomra vágott darabok, nem volt hasfájás. Kísérők is használják a mesterséges hús, nincsenek tisztában a hamisítás. Úgy vélték, a természetes marhahús. Kórházi orvosok is megjegyezte, pozitív hatást táplálkozásnak a betegek egészségének, különösen betegek atherosclerosis. A szerkezet a húst kell tartalmaznia egy speciálisan feldolgozott mesterséges fehérje, kis mennyiségű tojásfehérje, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok, természetes színezőanyagok, ízesítők, és így tovább, amely lehetővé teszi, hogy „farag” a terméket a kívánt tulajdonságai vannak, figyelembe véve a fiziológiai jellemzőket a szervezet számára, amely a terméket szánják. Ez különösen fontos a diéta a gyermekek és az idősek, a betegek és lábadozó, amikor szükség van, hogy korlátozza a hatalom a különböző élelmiszer-összetevők, ami nagyon nehéz csinálni a hagyományos termékek. Az ilyen húst lehet vágni, fagyasztva, konzerv, szárított vagy közvetlenül felhasználhatjuk a főzéshez különböző ételeket.

A 20 aminosav alkotó fehérje, 8 aminosav emberre nem képes szintetizálni, és a továbbiakban nélkülözhetetlen. Ez izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán, valin, fenil-alanin. Aminosavak - nem csak tápanyagok, hanem aromás és ízesítőanyagokat, és azért, mert széles körben használják az élelmiszeriparban.

Táplálékkiegészítő az élelmiszer gyakran lizin és metionin. Nátrium-glutamát és a glicin alkalmazunk aromaanyagokat, hogy fokozza és javítja az ízeket. Mi glicin frissítő, édes ízű. Adagolják édes italokat, és az is kiderül, van egy bakteriosztatikus hatást. A cisztein megakadályozza perzselő étel, sütés folyamán, és javítja a kenyér. Köszönhetően néhány baktérium sikerül mintegy 100 g / l glutaminsav aminosavak. Minden évben a világ termel mikrobiológiai eljárással előállított 270.000 tonna aminosavak, amelyek nagy része megy az élelmiszeriparban. Térfogatban után második helyen a glutaminsav veszi lizin - 180 000 tonna évente. Más aminosavak állíthatók elő sokkal kisebb mennyiségben.

Aminosavak nagy mennyiségben használják, mint egy adalék növényi hírcsatornák deficiens metionin, treonin, triptofán és különösen a lizin. Ha állati fehérjék tartalmaznak 7-9% lizin búza fehérjék - csak mintegy 3%. Hozzáadása a takarmányhoz, hogy a lizin tartalom 0,3% csökkenthetik fogyasztásuk több mint 20%. Az elmúlt 8 évben a száma, aminosavak, amelyek hozzá élelmiszer nőtt 14-szer. Sok országban, metionin adunk szójaliszt - fehérjetartalmú takarmány-kiegészítő. A fő területe a gyakorlati alkalmazás során az aminosavak - a dúsítási feed. Mintegy 66% a teljes aminosav, kapott az iparban, használt takarmány, 31% - az élelmiszer-és 4% - a gyógyászatban, kozmetikai és kémiai reagensek tetszik. Alapján előállított aminosavak mesterséges édesítőszer -, metil-észtert L-aszpartil-L-fenil-alanin, amely 150-szor édesebb, mint a glükóz.

További fejezetek ez a rész: