Típusú olasz tészta (tészta) céljukat

Olasz étel, amit társítani elsősorban a paszta.

Körülbelül mennyi valójában vannak típusú tészta, lehet csak kitalálni, de a legalapvetőbb listát ma.

Felkészültség osztható 3 féle tészta:

- Száraz tészta - tészta készült durumbúza liszt és a víz

- Friss tészta - tészta puha búzaliszt és tojás

- Komplett tészta - tészta, fűszeres töltelék, mártás

Szerint az alakja és mérete a massza van osztva:

- Hosszú tészta (bukatani spagetti, mafalde)

- Rövid tészta (macheroni, fusilli, Penne)

- A finom paszta (ditalini, Campanella)

- Alakú tészta (Gemelli, radiátor farfalle)

- Töltött tészta (cannelloni, ravioli)

És most, az egyértelműség és a jobb emlékezni minden nézd meg a képeket.

És egy másik részletesebb felosztást a massza.

Korábban ők voltak az úgynevezett „tészta” - egy állami tulajdonú kifejezést! Most szoktunk hívni őket a nyugati stílusú tészta, bár, ha belegondolsz a „magyar” fül hangzik elég furcsa.

Az olasz, a „tészta” elsősorban azt jelenti, „test”, de ez a név egyesíti, és különböző típusú kis tészta termékek. Vajon mi a jó ember az olaszok mondják «una tészta d'uomo» - hasonlítsa össze az ismert „kifejezés készült különböző dolog.” By the way, egy másik jól ismert olasz gasztronómiai kifejezés „antipastit”, nem jelenti azt, valamiféle antagonizmus paszta - ez csak egy snack, szolgált „mielőtt a tészta”. Az a tény, hogy összhangban az olasz konyha etikett első - általában nem a levesbe, és csak be.

Mi történhet tészta! „Száraz” és a „nyers”, vastag és vékony, hosszú és rövid, és az egész cső alakú, egyenes és spirális, és alakú formájában lemezek. A legenda szerint az ötlet a tészta a kelet-hozta a híres felfedező Marco Polo. Szerint azonban sok beszámoló találkozott Európában előtte. Ez tápláló és könnyen emészthető étel jól megy, a különféle szószok, gyógynövények, zöldségek, sajtok és a tenger gyümölcsei. Ez egy szerves része az úgynevezett „mediterrán diéta”, amely arra szolgál, mint a fő szállítója a szénhidrátok - energiaforrás a szervezet számára. A statisztikák szerint minden állampolgár Olaszországban évente fogyaszt 28 kg tészta, de nem lehet azt mondani, hogy az Appenninek voltak „ország kövér emberek”, és egy átlagos élettartamot is ott, a dolgok több, mint jó.

Pasta része az étrend sok sportoló - labdarúgók, például. De ne felejtsük el, hogy az előnyös tulajdonságokat és kalória tartalma a paszta attól függ, amelyből készült lisztet. Nagy száraztészta készített speciálisan kezelt durumbúza (jellemzően írva a csomag «durum» vagy «semola di grano Duro»), amelyben egy kristályos keményítő; kevésbé minőségi - lágy fokozat, amelyben a keményítő van jelen amorf formában. Ez a massza sokkal több kalóriát és kevésbé hasznos; A szakértők szerint ez volt tőle valamit a földre, és jobb lesz. Természetesen ez befolyásolja a minőséget a gasztronómiai termék.

Ez a tészta főzve nem tapadnak össze vagy főtt puha. Ezért figyeljen a csomagolás: mindig van megállapították, amit termelt búza ezt a terméket. Ezen túlmenően, a csomagolás minősége fogkrém ne legyen nyoma a liszt vagy a morzsákat. Számos európai országban (és különösen Olaszországban), vannak szigorú előírások, hogy mi van a végtermék viselhetik a büszke címet „paste”.

Szinte mindenféle tészta búzalisztből és víz. És néha hozzá tojást (olasz ilyen típusú tészta nevezik «tészta all'uovo»). Talált színes paszta, amelybe adtunk előállítására spenót, paradicsom vagy szépia (tintahal festék); Kiderült egzotikus „fekete száj” az utóbbi esetben. Frissen főtt tészta ( «tészta Fresca»), mivel lehet kitalálni, úgy vélik, a legfinomabb - ez lehet megvásárolni a szakboltokban. Ez az összetételében általában tartalmazza a tojás. Várható, hogy a friss ( „nyers”) pasztát majd tegye bele a helyzet. A hagyományos üzletek általában értékesítik száraztészta ( «tészta asciutta» vagy «tészta Secca»), szánt hosszú távú tárolásra. Ezt a pasztát általában gyárban készül, speciális gépek. Azonban sok étterem (valamint sok olasz családok), tegye meg kézzel. A különbség? Mivel az otthon és megvásárolt gombóc!
Titkai főzés ízletes tészta egyszerű:

1) semmilyen esetben sem megemészteni (mindig a csomagoláson feltüntetett főzési idő - «cottura»). Sokkal jobb, hogy enyhén átsütött meg, így az „al dente” állapot (a szó szoros értelmében - „a fog”), amikor volt egy kis tavaszi (különösen, ha azt tervezi, hogy adjunk hozzá forró mártással);

Most itt az ideje, hogy beszéljünk a különféle tészta. Először is megjegyzem, hogy csak akkor tudunk a legismertebb és legelterjedtebb faj, mivel lehetetlen megragadni a mérhetetlen - valójában több száz! Azt is meg kell jegyezni, hogy a nevüket őrzi egyes területein Olaszországban, amely eltér az általánosan elfogadott. Ezen kívül szinte minden fajta tészta megjelenik számos változatát, méretétől függően. A termékek mennyisége akkor hiszem, ha megnézi az utolsó betű a neve: «oni» - többet jelent (vastagabb vagy hosszabb), mint a normál «Ini» - vékonyabb és rövidebb.

Áttekintés a fajta tészta, kezdjük az úgynevezett hosszú tészta.

Hosszú tészta (tészta Lunga)

- Spaghetti Western, mely még ma is a Teremtő az olasz rendező Sergio Leone ( „Egy maréknyi dollárért”, „Egy néhány extra dollárt”, „A Jó, a Rossz és a Csúf”).

- Maccheroni - ugyanezen tészta, amely adta a nevét az egész az ebbe az osztályba tartozó termékek a magyar nyelvet. Elméletileg, ezek hossza lehet ugyanaz, mint a spagetti, bár általában valamivel rövidebb, de a fő különbség az, hogy a tészta henger alakú és üreges belsejében. Az ilyen termékek jók folyékony szószok, hogy menjen zsibbad és impregnált a paszta. Magyarországon a tészta volt az egyik első képviselője az olasz konyha. Különösen, hogy említett Puskin: „A Galiani IL Koljonen // Foglalja magát Tver // A parmazanom makaróni.” Igaz, a legvalószínűbb, míg a tészta az úgynevezett mindenféle tészta.

- Bucatini ( „bucatini” származó „Bukata” - „tele lyukakkal”) - hasonló spagetti tészta csövet egy kis lyuk a közepén, átadva a teljes hossza mentén, egyfajta szalma. Úgy néznek ki, mint a spagetti szúrta a tűt.

- Cérnametélt ( «vermichelli") - ismerős mindannyiunk cérnametélt. Az olasz neve azt jelenti: „férgek”. Általános szabály, hogy ez egy kicsit vékonyabb és rövidebb spagetti. Vermichelloni ritkábbak, azok kissé vastagabb spegettini. Érdekes, hogy a termékek, mint a tészta, megtalálható az indiai konyha. A rizstészta (vagy rizs tésztával) gyakran használják Kínában és Délkelet-Ázsiában. Ugyanakkor Mexikóban és Latin-Amerikában is saját hagyományos tészta - „feed.”

- Capellini ( «Cappellini") - egy hosszú, lekerekített és nagyon vékony (1,2 mm -1.4 mm) cérnametélttel. Az elnevezés az olasz «Capellino» - «a haját.” Még finomabb a Capellini lehetőség költői neve „Capelli D'Angelo” - „cérnametélt.” Jellemzően használt könnyű, finom szószok.

- Fettuccine ( «fettuccine» a szó szoros értelmében«szalagok) sík, és meglehetősen vastag tészta szélessége nagyjából centiméter és vastagsága körülbelül 5 mm. Korábban ez nem kézzel, vágás tésztalapok. By fettuccine illik sok egyszerű szószok alapján tejszín, vaj és / vagy sajt. Olaszországban, gyakran sajtmártással és dió. Az USA-ban, egy nagyon népszerű étel „fettuccine Alfredo” -fettuchini parmezán, vaj és tejszín elnevezett olasz vendéglős, aki feltalálta ezt a mártást; Olaszországban ez általában nevezik „fettuccine al Burro”.

- Tagliatelle ( „tagliatellét”) - hasonló fettuccine hosszú, lapos, de szűk „sáv” paszta. Különösen elterjedt Emilia Romagna tőke Bolognában. A legenda szerint megteremtette a bíróság tészta szakács inspirálta frizura Lucretia, a menyasszony fia, vonalzó Bologna. Tagliatelle porózus szerkezet ideális vastag mártások. Ők gyakran szolgált bolognese szósszal és egyéb húsok alkatrészeket. A szűkebb változata tagliatelle úgynevezett „bavette”. Egy másik helyi nézet tagliatelle vannak Pizzoccheri ( «Pizzoccheri"), amely nem búzából és hajdinakása.

- Pappardelle ( «Pappardelle") - sőt, ez a nagy, lapos fettuccine szélessége 1,5-3 cm őket ékesszólóan, mert jön az olasz ige «pappare» -. Buzgón felfalják.

- Linguine (linguini) - «linguine” ők "linzhine" és "linguine", szó szerint - "nyelv." Ez a massza, mint keskeny és vékony, mint a spagetti, de lapos ( „lapított”), mint fettuccine. Leggyakrabban szolgált pestóval vagy kagyló (Olaszországban, ez az étel az úgynevezett «linguine alle vongole»). By the way, a neve Linguini a hős a nemrég megjelent animációs film "Ratatouille". Genova és Liguria, mint a tészta úgynevezett „trenette”, és gyakran szolgált pesto Alla Genovese mártással.

Rövid tészta (tészta corta)

- Penne ( «Penne") - egy népszerű pasztát hengeres alakú, cső formájú 10 mm átmérőjű, és egy 40 mm hosszú, ferde vágások a széleken. Az elnevezés az olasz «Penna» - «toll.” Jellemzően, Penne elő, mielőtt az állam az „al dente”, majd táplált mártások (például, pesto). Penne is gyakran hozzá saláták és húsos. Mint egy kis sima csőszerű pennetésztával nélkül ferde vágás nevezett ziti ( «ziti").

- Rigatoni ( «rigatoni” a «Rigato» - menetes, barázdált) - széles csőszerű tészta elegendően vastag falak és nagy lyukakat, amelyek könnyen szelet hús és zöldségek. Hála a „barázdák” a felszínen rigatoni és penne is rendelkezik semmilyen szószt. Olaszországban a népszerű «Rigatoni alla Fiorentina» firenzei húsételeket. Mint penne, rigatoni tökéletes sült ételek.

- Fusilli ( «fusilli") - göndör paszta hossza körülbelül 4 cm-es formájában egy csavar vagy spirál. Gyakran zöld (azzal a kiegészítéssel, spenót) és vörös (azzal a kiegészítéssel, paradicsom). Nagyobb fusilli egy örvénylő spirális úgynevezett „rotini”. Spirál fusilli és rotini lehetővé teszi a jobb fogás sok fajta szószok, ők könnyebb horog a darab hús vagy hal.

- Farfalle ( "farfalle") - az olasz "pillangó". megjelentek a 16. században Lombardia és Emilia Romagna, és hasonlít egy csokornyakkendőt vagy egy íj. Vannak is színes - spenót vagy paradicsomot. Sokszor nem ők szolgáltak egy színes mártással alapján paradicsom. Egy nagyobb változata ismert, mint farfalle „farfallone”.

- Campanelle ( «Campanella") - göndör tészta formájában a kis harangok vagy a virágok. Campanella általában szolgált vastag szószok (sajt vagy hús). Néha ezek az úgynevezett «Gigli» ( «liliom virág").

- Conchiglie ( «Conchiglie") - ismerős mindannyiunk kagyló. Formájának köszönhetően, ők is folyamatosan a szósz tökéletesen. Nagy Conchiglie ( "konkiloni"), általában tele tölteléket.

- Gemelli ( „Gemelli”, szó szerint „iker”) - csavart egy spirális vékony termékeket, hasonló megjelenésű a két csavart mentén a kábelköteg.

- Lanterne ( «Lantern") - cikkek, alakú antik olaj lámpa.

- Orecchiette ( „orekkete”, „fül”) - kis tárgyak kupola alakú, hasonlít a kis fülek. Gyakran töltse mindenféle levesek.

- Rotelle ( "Rotella", "kerék", ők "Ruota") - paszta mint egy kerék küllői. Nagy hús, hal és zöldség mártások, szilárd darab „ragaszkodnak” a küllők.

- Anellini ( «anellini") - apró fürtös, amelyeket általában hozzá levesek és saláták.

- Cavatappi ( «kavatappi") - spirál fürtök, alakú dugóhúzó. Szigorúan véve, a szó jelentése „spin”. Ezek fürtök illik bármilyen szósszal.

Amellett, hogy a fenti fajok rövid tészta és nagyon finom paszta ( „Pastina”) formájában gyöngyök ( «acini di Pepe», «szemes bors"), vagy a csillag ( »Stellini«), amely került a levesek vagy saláták, »ABC« paszta . kisgyerekek, stb ne felejtsük el, a gnocchi ( «gnocchi») - a hagyományos olasz burgonyagombóccal. Ezek általában szolgált paradicsomszósszal, olvasztott vaj és a sajt. Ez egy olcsó és nagyon kielégítő étkezés. Toszkána népszerű úgynevezett strozzapreti ( «papok Stranglers") - gnocchi spenóttal és ricottával. A legenda szerint egy pap megfulladt, és meghalt túl gyorsan felszívódó ez az étel. Érdekes, hogy egyes latin-amerikai országokban, ahol az olasz konyha nagyon népszerű, van egy régi hagyomány az úgynevezett 29. havi „nap gnocchi” -, hogy a bérek szükséges élni egy egész nap, míg a munkások és alkalmazottak gyakran nem volt pénz a hogy eltekintve ez igénytelen ételeket.

Néhány jól ismert típusú tészta nem használják önállóan, hanem mint egyfajta teszt a töltelék. Ezt a pasztát az úgynevezett tészta piena.

- Lasagne vagy lasagna ( «lasagna") - Egy különleges lapos tészta. Meglehetősen nagy, és vékony, lapos lemezeket alkalmaznak, amelyek előállításához az azonos nevű „többszintes” ételek a különböző kiviteli alakoknál. Széles körben használják besamel mártással, hús tölteléket és parmezánnal. Ellentétben a legtöbb más típusú tészta, lasagne sütőben (ún tésztát al forno).

Kiviteli alak lasagne van lasagne verde ( «zöld lasagne") tésztából készült azzal a kiegészítéssel, spenót. Érdekes, hogy a lengyel és a fehérorosz konyha is egy hasonló étel neve „lazanki”. Azt mondják, hogy eredetileg a 16. században, amikor Bona Sforza, felesége Zsigmond király hozta Lengyelország receptek az olasz konyha. A szűkebb változata lasagne úgynevezett „lazanette”.

- Ravioli ( «ravioli") - egyfajta kis olasz gombóc különböző tömések (hús, hal, sajt, zöldség és még csokoládét is) a két réteg között vékony tészta. Ezek a „boríték” négyzet, téglalap, kör alakú vagy félhold alakú ( „Mezzaluna”). Kör vagy négyzet tésztát félbehajtva, és a végeket tartják össze. Aztán ravioli főtt sós vízben. Félkör alakú ravioli tészta vékony (szokásosan húsból származó töltés) gyakran említett Piedmont agnolotti ( «agnolotti„, »papok kalap«). Ravioli és agnolotti általában szolgált egyszerű szószok alapján paradicsom és bazsalikom szósz legyőzte az ízét és illatát a tölteléket. A fő különbség a mi szokásos gombóc gyakorlatilag nem használható alapanyagokat a feltétek.

- Tortellini ( «tortellini") - a kis gyűrűk töltve (hússal, ricotta sajt, zöldségek - mint például a spenót). Ezek szolgáltak tejszínes mártással és a húslevest. A legenda szerint a tortellini köszönhetik alakú köldök hogy Lucrezia Borgia, vagy a legtöbb istennő Vénusz, ütő főzni, tökéletesség. By the way, van még egy mondás Olaszország: „Mivel Ádám kísértette az alma, mit tehetne egy tányér tortellini?”.

- Cannelloni ( „cannelloni”, „nagy csövek”) - egyfajta tavaszi tekercs. Négyszögletes tábla pasztát hengerelt a csőbe együtt a töltelék - ricotta sajt, spenót vagy különböző húsok. Ezután öntsük a szósz cannelloni - általában paradicsomból vagy bechamel - és kisütjük. Néha ezek az úgynevezett „manikotti” ( „hüvely”).

- Cappelletti ( «kappelleti") - tészta formájában a kis sapkák vagy kalapok, amely lehet belsejében a töltelék.
Vannak azonban olyan is cappelletti töltelék nélküli.