Salt páncél

Sütés hal vagy vadon élő madaraknál a só, erős sós tészta vagy agyag - az egyik az egyetemes és megfizethető módon a főzés, amely nem igényel semmilyen speciális felszerelés, vagy étkezési érettségizett.

Az első, hogy elsajátítsák a „só” technológia az Atlanti-óceán partján, Európában - Potrugalii, Spanyolország, ismerte őt és olasz halászok a Földközi-tenger partján - fogott kibelezve, majd fektetve vastag só egy bankot ismét a csúcson fűszerezve sóval és hangmércés nyílt tűzön.

Hidrogén-héj, lassan és egyenletesen melegítjük, sütni a halat módon a kemencében, az illat és az íz a hal megőrizze, és a testét nem volt sós.

Ma a halat só „shell” vagy „kosztüm” került a helyére a menü hal étterem, könnyű főzés iskolák kompenzálni látványos etetés, például a héj meghintjük alkohol és felgyújtották. Az ízét a hal nem befolyásolja, de a látvány tárolja egészében színházi akció - a tűz-show elemezni pincér sült sós halat egy szaftos filé.

Oleg Khristenko. Chef FishHouse hal étterem. Ez biztosítja, hogy a hal a só „shell” könnyen, hogy otthon, de ez az első kísérlet sikeres volt, meg kell tudni néhány trükköt.

Választható hal. Hagyományosan a sütéshez só kiválasztott halak tömege nem lehet kevesebb, mint a 400-500 gramm. Ez legyen egy egész nagy hal, csak kibelezve kopoltyúval távolítani. A mérleg a hal nem távolítjuk el -, hogy megvédi a húst a felesleges só, sem bemetszések és bevágások az ilyen skálák nem lehet. Zsíros lazac, pisztráng, lazac, keszeg, tengeri sügér, barramundi és redsnepper ideális főzés a „só suit” - a só felszívja a felesleges zsírt, megtartva az összes ízt a kész halat. Sütés a só nem ajánlott a kisebb halak, vagy lepényhal lapos hal család.

A választás a sót. Major tengeri só legjobban keverve sekély közötti durva sókristályok külön levegő marad az üregekben, amelyek kezdenek bővíteni hevítve, így nem csak a crack „páncél” és egy hal bőrt. Só, egyre azokban repedések, megkapja a húst, és rontja az ízét. Az arányok durva és finom só, amely azt javasolja, hogy a vezető Oleg Khristenko. 2 rész 1 rész egy nagy sekély sót. Pink, himalájai fekete és minden más sókat erős természetes vagy mesterséges aromák nem alkalmas sütésre: Először is, ez drága, másrészt, egy ilyen só adja az ízét, ami megöli a ízét és aromáját a halak. De a nagyon halak szakács felvételét ajánlja gyógynövények: kakukkfű egyengetni a has, bazsalikom, vagy néhány szelet fokhagymát.

Felkészülés a „ruha”. Ahhoz, hogy a sót a morzsalékos műanyag massza, amely közelről a hal, a só összekeverünk 2 tojásfehérje 1,5 kg só. Ha szükséges, a keverék adhatunk egy kis vizet, és egy jó őrölni.

Előállítás. Főzés a halat vagy a só lehet közvetlenül a tálcán, vagy hogy a pergamen (szilikon párna sütés).

Először, feküdt ki az alsó só réteg, amely megismétli a halat formában. Chef ajánlja a tetején a hal gyomrában óvatosan, hogy fedezze az alján, a só bejussanak.

Ezután, a felső réteg felső pontosan felülíró sót a maximális szorosan a mérleg és szintező. Tudod díszíteni díszítő bevágások top módon hal mérleg, így a feltárás enyhe nyomást evőkanál.

Hőmérsékletű sütés. Fish font súly otthoni előmelegített sütőben 200 ° C, akkor süsse 18-20 percig. Figyelembe hal ki a sütőből, ne feledje, hogy a só tartja a hőmérsékletet is, így még nem a sütőben maga a ruha továbbra is sütni halat. Tartsa ezt szem előtt főzés közben.

„Kikérdezés”. azaz halakra. Amikor a „ruha” egy kicsit hűvös, takarja le egy vászon szalvéta és óvatosan megtörni a kést.

A hal jobb szétszedni a só eltávolításával első a felső réteg a héj, majd egy éles késsel vágja le a bőrt a tetején a halak.

Spoon vagy széles hal késsel szét a filé, és tegyük egy tiszta tányért. Ezután távolítsa el a hal csontváz, és távolítsa el az alsó része a filet.

Só lehet dobni, újra nem alkalmas.

Ellentétben házi halat sóval, az étteremben ellátást, továbbá a „tűz show” van egy vitathatatlan előnye: a nagy felhajtás az elemzés a só a héj és a ritkítás a kész halat tart a pincér, teljesítő nem valahol a konyhában a sötétben kamra, és előtted, hadonászó műszerek fehér kesztyűt és óvatosan megállapító a filé a tányéron.

Amellett, hogy az esztétikai és csemege öröm, kapsz is egy lehetőség, hogy „kém”, valamint, hogy csökkentsék a hal sült sót, majd ismételje meg a trükk otthon konyhában.

Szöveg: Olga Kari

Fotó: Anton Lazutin Olga Kari

Fish House. Kijev, pr. Bazhan 1., TC Appetite