orosz konyha
A folyamat kialakulásának és fejlődésének az orosz konyha kifeszített évszázadok óta. Időnként róla pop említést az Annals of X-XV. és a különböző történelmi dokumentumok. Mintegy szerelmét, hogy írjon klasszikusok halhatatlan műveket. A gondosan tanulmányozta néprajz. És mindez azért, mert egyedi és rendkívül gazdag. Fejlődő együtt az emberek, hogy nem csak azt tükrözi életét és szokásait, hanem a történelem. És egész idő alatt javult, dúsított és bővített hitelfelvétel.
Ma az „orosz konyha” társul leves, ropogós savanyúság, ecetes gomba, illatos pite és piték, valamint a különleges tea egy szamovár.
De még 1000 évvel ezelőtt, hogy egy kicsit szerényebb.
Fejlődésének története
A tudósok azonosítottak 4 szakaszában kialakulásának orosz ételek, amelyek mindegyike a maga sajátosságai. Ezek:
- 1 drevnevengersky kelt IX-XVI században.;
- 2 staromoskovskogo - Azért jött, hogy a XVII században.;
- 3 Petrovszkij-Catherine - utal, hogy a XVIII.;
- 4 St. Petersburg - ötvözi a hagyományt a késő XVIII. és legfeljebb 60 éves XIX.
Úgy uralja a kenyér és a liszt termékeket. Tiszteletére az ősi Rus volt palacsinta, kenyér, lekvár és a rozs sütemények. És tömés őket szolgált zöldségek, gyümölcsök, gombák, különböző húsok és halak, kása. Már abban az időben, kedves vendégek köszöntötte egy kerek cipót és a sót.
By the way, a zabkása Oroszországban tartották szimbóluma a jólét és a gazdagság. A „gabonafélék” hívták drevnevengerskie lakodalmak. És az asztalokon Rusich mindig ott állt a hajdina, árpa, árpa, zab, köles, vagy toloknyanaya kása.
Amellett, hogy ő diéta idején állt zöldségek nagy mennyiségben - káposzta, fehérrépa. retek, borsó, uborka. Itt szeretjük ünnepe gyümölcsök és bogyók. Ezek mellett nagy becsben között édesszájú volt méz, amelyre létre finom szörpök és lekvárok. Még akkor Hostess sütött nekik a cookie-kat.
C-XI. Oroszországban használt fűszerek: babérlevél, bors, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, sáfrány.
Egészen a XVII században. Itt szinte nem esznek húst és tejet. És ha ettek, a hús készült levest és zabkását. Milk ivás párolt vagy nyers készült a tejföl és a túró, és nem tud a létezéséről krémet és az olaj majdnem a XVI században.
Körülbelül ugyanebben az időszakban volt a magyar nemzeti ital - kuvasz, sziderit és a komló. 1284-ben az első sör. És a XV században. rozs gabonát eredeti orosz vodka.
A XVI-XVII században. Régi orosz konyha gazdagodott tészta és gombócok, hitelfelvétel őket a népek Ázsia.
XVII. Ez jellemezte a szétválás a konyhába, hogy az, aki szereti tudni, és az egyik, hogy elégedett a köznép. És ha ez a korábbi, ezek a különbségek fejeztük csak a csészék száma, akkor most azokra a minőség. És mindez azért, mert a hagyományos ételeket kezdett szivárogni divatos ételek és kulináris technikák.
Ezekkel nagyon hosszú az asztalra a nemesség kezdtek megjelenni több mint sült hús, amelyet korábban tekinthető íztelen. Csakúgy, mint a sonka, sonka, marhashúsos. sült bárány, a játék és a baromfi. Ugyanakkor azt is megkóstolta sótűrő, savanyú és bázikus különlegességek, mint a zselés piros hal, sózott hal, kaviár.
Ezen túlmenően, a magyar nép kezdett aktívan kölcsön termékek Asztrahányi Kazan Khanate, Szibériában és Baskíria, amely a közelmúltban csatlakozott a kormány. Ők voltak mazsola, füge, sárgadinnye, sárgabarack, citrom, tea. (Bár egyes források azt állítják, hogy az egyes régiókban a citrom használtuk a XI században.) A vendégszerető háziasszony kezdte el a receptek ízletes sütemény, mézeskalács, különböző lekvár, alma, mályvacukor. Bár egyesek szerint a közelmúltban készített néhány régióban Oroszország óta a XIV században.
Így, XVII a. Ez jellemzi a virágzó a hagyományos orosz ételeket, valamint az egyszerűsítés egy egyszerű paraszt.
Miután a régi Moszkva lépett egy új korszak - a korszak Nagy Péter időt. Ez abban különbözik a többi aktívabb hitelfelvételi nyugati gasztronómiai hagyományokat. És tudom, hogy most már egyre inkább hoz nem csak a tengerentúli termékek és receptek, hanem a „előírja” külföldi szakácsok. Gazdagítják az orosz konyha pástétomok, húsos, zsemle és húsgombóc, egészíti ki, eddig ismeretlen tej, zöldségek és pépesített levesek és díszíteni szendvicsek, a vaj és a valódi francia és a holland sajtok.
Ezek helyett az eredeti orosz neve „leves” a „leves”, és megtanulják, hogyan kell helyesen alkalmazza azt - a bankot, vagy öntöttvas edények.
Ez az időszak egybeesett a kialakult egy „ablakot Európára”. Általa maradt az orosz konyha csökkenni kezdtek és a hagyományos francia, német, olasz és holland finomságokból. Köztük: a hússzeleteket a csont nélkül, kagyló, pecsenyék, sültek, a burgonya és a paradicsom. aki most hozta ebben az időben, valamint a kolbász és az omlett.
Ugyanakkor kezdtük, hogy fordítsanak különös figyelmet a terítés és dekoráció ételek magukat. Érdekes, hogy a fejlődés során e szakterületen sok volt saláták, köretek és még salátát.
A megkülönböztető jegye ebben az időszakban a különböző ételek, amelyek szolgálják a nemesség. Hal, hús, gomba és zöldség jelentősen diverzifikált orosz konyha és tette mesésen gazdag és még finomabb.
Orosz konyha: Ma
Az ezt követő években a hagyományos konyha tartozik csak dúsított. Voltak tehetséges szakácsok, akiknek a neve ismert, messze túl az ország. Utazás a világ körül, megtanulják a legújabb kulináris technikák, amelyen keresztül meg lehet főzni a legszokatlanabb és eredeti ételeket. És van kötve mindegyik csatlakoztatva. Például: fagylaltot BORODINO kenyér, leves és libamáj Flambe, saláták, koktélok, bárány alatt kuvasz szósz, rák zöldséges kaviár, stb
A csúcspont az orosz konyha
Orosz nemzeti konyha kölcsönzött divatos ételek és kulináris hagyományok tengerentúli már évszázadok óta. Mindazonáltal ez nem akadályozta meg, hogy maradjon jellegzetes és eredeti. Íze zamatos szelet, steak, és zhuleny, a magyar nép nem változtak a szokások.
És nem hagyta porridges és levesek, ami idővel egyre csak változatosabb. Nem változott a hagyomány etetés étkezés. Mint korábban, az első forgalomba hot - levesek, cékla, kasha vagy leves. A második - egy oldalsó edényt hús vagy hal. És a harmadik - egy édes ital - lé, gyümölcs befőtt, gyümölcslé vagy tea. És ez is az egyik leginkább vendégszerető emberek a világon.