Orosz konyha - a
Orosz konyha - hagyományos konyha a magyar nép. Her ételeket és íze díszítéssel függ a földrajzi elhelyezkedés. Orosz konyha abszorbeált elemeit a francia konyha és ételek a volt Szovjetunió és a különböző népek tartozik.
Külföldön orosz konyha elsősorban jár ilyen termékek és ételek, mint a palacsinta. kaviár. pitét. [Forrás nem meghatározott 70 nap]
A megkülönböztető jegye az orosz paraszti konyha ételek - gyakorlatilag soha nem találkozott ilyen vétellel sütéshez. Jellemzően az étel főtt, kemencében. így széles körben használják forráspontja, párolás. bágyadtság, sütés. [Forrás nem meghatározott 70 nap]
Szerint újságíró és éttermi kritikus Alekseya Zimina legfontosabb jellemzője az orosz konyha a „savas tartományban, tejsav, hogy pontos legyek. Ez nem csak a sajt, savanyú káposzta, és ez és más savanyúság. Egy ország, egy sarkvidéki éghajlat, ez természetes. " [1]
Fejlődésének története
Hajdina kása tejjel.
Történész NI Kostomarov le az orosz konyhát a „Vázlat a hazai élet és szokások a nagy magyar ember a XVI és XVII században.” [2] Azt is megjegyezte, hogy az orosz konyha, a XVI és XVII században alapuló szokások, nem művészet, és az ő ételek egyszerűek voltak és neraznoobrazny. Mivel az egyéni megfigyelése a böjtöt osztott táblázat skoromny és sovány. Csészéket készítünk lisztből, tej, hús és növényi kellékek. Kenyér használtunk túlnyomórészt rozs (a „kenyér” azt jelentette, rozs). Mert rozsliszt keverhetünk árpa. Búzaliszt készen kezeli - sütemények. Só-liszt termékeket adunk. Rendes étel a köznép volt zabpehely. állítjuk elő a zab végzett részleges emésztéssel ezt követő köszörülő. Tésztát rozs vagy búzaliszt készített süteményeket (konjugátum vagy sütés). pie töltő volt hús, hal, túró, Berry. A töltelék adunk gabona, tészta, tojás és a gombát. Sült mint sdobny kenyér - a kenyér. Egyéb kemence termékek: Kurnik, palacsinta. kotloma palacsintát. tűzifa, tészta rögök, levashniki, Perepich és dió.
A hatáskör alapján a lakosság többsége (parasztok) a gabonafélék és zöldségek előállításához használt savanyúságok, levesek. gabonafélék és sütőipari termékek. Rozs, borsó, és zabliszt főtt kocsonya. ahol az édes (modern) zselé csak később az érkezése az orosz konyha burgonyakeményítő.
Előtt elterjedt burgonya (a második felében a XIX század), a fő zöldség szolgált fehérrépa.
Hagyományos orosz salátaöntet és tejföl tejtermék. amelyek megtelnek levesek és saláták. Egy másik magyar tejtermék sajt. ahonnan készek cheesecakes.
Zöldség enni nem csak nyers, hanem főtt, párolt, sült, pácolt, sózott, pácolt és Mochenov.
A különböző gabonafélék alapult különböző haszonnövények növekszik Magyarországon. Valamint az egyes gabona tett több fajta gabona - a teljes szálkás akár különböző módokon.
Párolt hal, főtt, sült, párolt, sült töltött annak különböző tömések (például a gabonafélék vagy gombák). Tion készült belőle, és zselé, enni sózott, szárított, aszalt, savanyítva. Fed a hal és az első ételek: lé, fül, Salsola (Selyanka). A hal evett sült. Kaviár mindig is egy különleges csemege, különösen a friss szemcsés tokhal fehérhúsú. Kaviár fogyasztottak nemcsak sózott, hanem elakadhat ecet és mák (mandula) tejet.
Ehet húst úgy osztottuk Dichin (bányászott vadászat) és uboinu (hús és a baromfi). Hús Oroszországban fogyasztják a főtt vagy sült. Főtt húst betápláljuk az első ételek: leves, fül, vagy brines alatt fermentlé (szószok). Hús sütőben sütjük. Az volt a szokás, hogy enni birka, marha, baromfi (csirke, kacsa, liba). Első jellemző hagyományos orosz konyha volt tilalmat a marhahúsfogyasztásra és lóhús (ma nem kell betartani, különös tekintettel a borjúhús, tekintettel a lóhúst, annak használata még mindig nagyon korlátozott, elsősorban azokat a területeket, ahol a magyar együttélés vagy összekeveredtek más nemzetek Magyarország hagyományosan fogyasztanak lóhúst az étel). Előkészített és a vadak: őz, szarvas, nyúl, és a húst a vadon élő madarak: kacsa, liba, hattyú, a nyírfajd és fürj.
húsételek
Az orosz konyha, különféle húsok - sertés, marha, bárány, baromfi és mindenféle játék (kabanyatina, elk, vadkacsa, nyúl). Elterjedt az orosz konyha ételeit darált hús - különböző fajta hamburger, hús golyók, kolbász. Például Pozsarszkij szelet. Stroganoff. "Eagles" borjúhús. A leggyakoribb húsétel - sertés, egy darab sertés, egészben sült.
Hagyományos orosz ételeket desszert sült alma és egyéb gyümölcsök és bogyók sült.
Különösen a magyar formák édességek, most teljesen megfeledkezett:
- Zöldség (sárgarépa, uborka), párolt mézes, de nem nyitott tüzet, és a vízfürdőben. A késztermék ( „Magyar kandírozott”) készült átlátszó és tartott több rugalmas.
- Zúzott bogyók (viburnum, Rowan, málna), szárítjuk a kemence fűtött formájában cukorkák. Egyél egy snack, italokra, részben - mint azt a népi gyógyászat ellen megfázás és beriberi.
- A szárított darabokat orosz kemencében sárgarépa vagy cékla - „paronki”.
A szakértő szerint a területen a főzés a Szovjetunió népeinek V. V. Pohlobkinu. történelmi nemzeti ital nevezhető Sbiten. kuvasz. méz. gyümölcsitalok.
Kvasz szlávok ismert több mint ezer éve. Köztudott, hogy a keleti szláv tulajdonú recept hosszú kialakulása előtt Kijev Oroszországban. A legelső említés kuvasz a magyar írásos források nyúlik vissza, az év 989. után a keresztség herceg Vlagyimir I Svyatoslavich parancsolá a sokaságnak „élelmiszer, méz és kuvasz.”
Rus kuvasz volt széles körben elterjedt, és a mindennapi ital: azt állítjuk elő, és a parasztok és a földesurak, valamint a katonai és a szerzetesek, és az ő jelenléte a házban tartották a jólét jelének. Magyar paraszt fog dolgozni a területen, vagy más kemény munka, kivett egy sört, mert azt hitték, hogy helyreállítja erőt és fáradtságot.
By XV században Oroszországban már több mint 500 fajta kvas.
rituális ételek
A keleti és a nyugati szlávok kutyu arról főzni szenteste, Szilveszter és Vízkereszt. úgyhogy Polesie önmagukat eve úgynevezett Kutya vagy rossz kutya (Christmas Eve), Rich kutya (az új év előtt), Vékony (Water) kutya (keresztség előtt), a magyar Kuteinikov nevű szenteste. „Karácsony puding” a keleti szlávok meghívott Frost. vadon élő állatok, a délszlávok kolivo kezelt elem, a lélek a halott lelkek és betegségekre -, hogy megnyugtassák őket, és hogy biztosítsa a szívességet, és védelmet.
Palacsinta előtt keresztség Oroszország között voltak a keleti szlávok áldozati kenyér. Később palacsinta acél emlékművet étkezés a temetésen ünnepeken és a nap a Church of All Souls „Ádám a mai napig.” A XIX században, a palacsinta váltak a hagyományos Shrovetide étkezés.
kölcsönzött ételek
Ahogy más európai országokban, az orosz konyha hajtottak végre, és néhány külföldi ételek: tea. barbecue (Egyes történészek úgy vélik kölcsönzött csak a név, „valami nyárson”), burgonya ételekhez. Egyes ételek hoztak létre a birodalmi időszakban (1721-1918) a szakácsok külföldi vagy magyar származású: marhahús Stroganoff. Saláta Olivier. vinaigrette. Mint minden országban, Magyarországon enni és főzni egy hatalmas különféle ételeket más kultúrák.
konyhai felszerelés
A legtöbb orosz ételeket sütőben, mellyel a fazekak és vas edények. eloltani baromfi vas edények használt speciális formája - utyatnitsu (latki) vagy gusyatnitsy.
Orosz sütéshez használt vagy sütőben levehető fogantyúval, vagy anélkül. Telepítéséhez kályha és alkalmazott tégelyek chapelnik kivonatot (vagy Skovorodnikov), pot, és Chugunkov - fogó. kivonat sütött kenyeret orosz kemence sadnik formájában használják a fa lapáttal.
A hagyományos ételek tálak és fakanál. Tea hagyományosan használt szamovár (megjelent a XVIII század).
illusztrációk
Nézze meg, mit „orosz konyha” más szótárak:
Orosz konyha -”. Annak ellenére, hogy az összes változtatást, így a külföldi és a regionális befolyása, az alapja az orosz konyha, a lényeg az volt ép az évszázadok során, hogy a helyére visszafogott, megtartva a legjellemzőbb nemzeti vonások. Így a magyar ... ... Kulináris szótár
Húsvét (orosz konyha) - Túrós Húsvét (az előtérben), Easter (húsvéti túró, a Church „emlős ogustevshee”, azaz sajt) különleges étel túró, amely szerint az orosz hagyomány termelt csak évente egyszer, húsvétkor. Az eredeti alakját Easter ... ... Wikipedia
- Orosz konyha. Medzhitova Elmira. Orosz konyha - része a nemzeti kultúra a magyar nép. Ő megtett hosszú utat a történelmi fejlődés, és elérte a kiválóság és a nemzetközi elismerést. Ebben a számban ... Tovább Vásárlás 910 rubelt
- Orosz konyha. Elmira Medzhitova. Orosz konyha - része a nemzeti kultúra, eltelt egy hosszú utat a történelmi fejlődés, amely elérte a tökéletesség és a nemzetközi elismerést. A könyv több mint 700 gondosan ... Tovább Vásárlás 797 rubelt
- Orosz konyha. I. G. Roytenberg. Orosz konyha híres sokszínűség és népszerűsége világszerte. Nem csoda, hogy a külföldi éttermi menü megtalálható egy részén Zakouski, valamint ételek, mint a leves, gombóc, palacsinta és sok ... Tovább Vásárlás 312 rubelt