Olasz rizottó recept részletes lépésről lépésre, a hivatalos honlapján receptek Julia Vysotsky

Rizottó - az egyik gasztronómiai jelképe Észak-Olaszországban, mint a pizza és spagetti. Volt egy tál véletlenül miatt szórakozottság szakács, aki főtt rizs leves, de elfelejtettem róla, és az egész levest elpárologjon. Meglepő módon, a szakács talált serpenyőben finom rizs, mint a szelíd krém darabokat zöldséget és húst. Az első olasz rizottó recepteket jelentek meg a XVI században, és ma már mintegy ezer módon, hogy készítsen ez az étel. Mindegyikük szerint állítjuk elő ugyanezt a mintát: rizs olajban hagymával, felöntjük húsleves vagy víz hozzáadásával leállítjuk, majd hozzáadja a zöldségek, gyümölcsök, gombák, hús vagy tengeri halfélék, és az összetevők változhat. Néha krémes textúrát végén főzés egy edénybe adjuk hozzá a reszelt sajtot kevert vajjal. Nem kell menni Olaszországba próbálja olasz étel, meg tudod csinálni otthon! Tehát, beszéljünk arról, hogyan kell főzni rizottó otthon.

A legjobb levest rizottó

Olasz háziasszonyok főzni rizottó maximum 20 percig, de az összes terméket az ételek készülnek előre, például húslevest. Rizottó is főtt a hal, a marhahús és zöldség leves, de a klasszikus rizottó recept használ csirke húsleves, főtt a kútvíz, zöldségekkel és fűszerekkel. Az illat a csirkét tökéletesen rizzsel!

Csirke jobb főzni egy jól tisztított ivóvíz hozzáadásával sárgarépa, hagyma, zeller petiolate, petrezselyemgyökér, hüvely zöldborsó, póréhagyma, boróka, fehér vagy fekete bors. És persze, ne feledkezzünk meg a csokor garni, amely magában foglalja a három szükséges alkatrészek - petrezselyem, kakukkfű és babérlevél, hígított tárkony, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű és sós. Ezek aromaanyagok is hozzá lehet adni szárított és friss és a só húslevest legjobb tengeri só - ízletesebb és egészségesebb.

Felkészülés húsleves a szokásos módon: csirke hideg vízbe, enyhén sózott, forralás után Bates tűz lövés hab, adjunk hozzá zöldségek és fűszerek, és főzzük körülbelül 2 órán át lassú tűzön. 30 percig, amíg főtt felöntjük egy kevés száraz fehérbor, pár perc múlva a dip egy csésze zöld gerendák. Akkor kell hűteni és a törzs húslevest. Ez a recept lehet készíteni erőleves és egyéb élelmiszerek, ehhez mindössze a főzési idő, mert zöldségek és gombák főzni gyorsabb.

Puha kívül, belül a szilárd anyag

A világban ma már több száz fajta rizst, de a rizottó csak három fajta - Arborio, Carnaroli és Vialone nano. Ezek srednezernye keményítőtartalmú fajták egy egyedülálló funkció - bennük kétféle keményítő. Keményítőt, a felszínén lévő nagyon gyorsan meglágyul, így főzés közben szemek megszerezni kívül krémes állagú. Keményítő, szemtelítődés mag, fenntartja keménység után is hosszú főzési, így a rizs puha a külső és sűrű belül. Ebben rejlik a különlegessége. Mindenesetre nem lehet mosni lerakása előtt a rizst vízben, egyébként félbeszakad felületi réteg, és ehelyett fog risotto rizs kása. Úgy dönt, hogy tárolja a rizs, akkor nyugodtan vegyél egy csomag a neve „Rice rizottó.” A legvalószínűbb, hogy Arborio, mert a másik fajta a magyar üzletek találni problematikus. Azonban Arborio egy nagyon jó és szép alakja úgy néz ki, mint egy folyó gyöngy. Rice minősége nagyon fontos, mert rajta fekszik az edényt. Mellesleg, az arányok - 100 g rizs szükséges figyelembe körülbelül 500 ml leves.

Néhány szó a termékeket rizottó

Klasszikus sajtos rizottóval - szilárd szemcsés parmesan vagy grana padano, a bort szükségszerűen fehér és száraz. Az olaj használata ajánlott csak vaj rizottóval - egy tál észak-olasz régiók, és olajbogyó a déli, de a modern receptek lehet használni kombinációját vaj és az olívaolaj. Természetesen az olaj kell egy zsírtartalma 82,5%.

Hagyma is jobb, hogy a sárga és fehér, nem piros, meg kell vágni a nagyon finom, úgy, hogy nincs diszharmónia az ételek krémes állagú. Egy másik fontos összetevő a sáfrányos rizottó. Ez az összetevő szerepel receptek rizottó milánói. Vásárolja meg kell csak a boltban, és szilárd formában, annak ellenére, hogy a bazárban eladóitól, hogy vesz egy üveg sáfrány 300 rubelt. Ehhez minden esetben lehetetlen, mert a valódi értékét fűszerek - a $ 10 grammonként és egy gramm ez elég lesz, több mint 40 rizottó. Az étel használatra sáfrány tinktúra, amelyhez több porzó öntött forró húsleves és hagyjuk 30 percig állni, amíg a folyadék szert narancssárga színű. Egy másik lehetőség -, hogy feloldja a sáfrány, a bor.

Utasítások rizottóval főzés

Először is, egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát és más zöldségeket - amíg puha és áttetsző, de nem barnul. Ezután öntsük a rizs és zöldségek összekeverjük fél percig, majd vízre bor és keverés eljárást addig folytatjuk, amíg a folyadék felszívódik a rizst. Ezután adjon hozzá egy merőkanál forró levest, és annak szükségességét, hogy aktívan befolyásolja a rizst, amíg azt a folyadékot felszívja. Ha a maradék felét a húsleves, a fő összetevő vezetjük be a rizst - sáfrány víz, valamint a gombák, a tenger gyümölcsei, hús vagy zöldség van szükség, majd újra infúzióval húsleves részek (miközben keverés közben). Pontosan 17 perc alatt az elejétől a főzés pan le a hőt 2 percig, akkor kell maradnia egyedül kitalálni pihent, és egy kicsit hideg. Végül ábrán elterjedt a kockák hideg vaj és reszelt sajtot, majd rizottó jól összegyúrjuk vagy rázzuk, hogy egyenletesen eloszlassuk a vajat és a sajt.

Folyamatosan keverjük a rizs - fontos feltétele a megfelelő előkészítése a rizottó, és így kiderült, előre kidolgozzák az összes termék, és akkor nem kell megzavart hagyma vagy sajt. Mellesleg, a tenger gyümölcsei rizottó olaszok nem add sajt, azt hiszik, hogy nem össze egymással. A sót és a borsot rizottóval főzési folyamat óvatosnak kell lenni, mint érett sajtok különböző só és csípős ízű. Mielőtt könnyen Íz, és ha szükséges, dosolit.

Hogyan készítsünk rizottó különösen finom volt titok a szakács

Ha a szakács rizottó csirke húsleves, add a serpenyőbe, ha főzés a csirkét egy kis tárkony, és erőleves tengeri fit kapor. Ezek a fűszerek ízének fokozására ételeket, és rizottó szokatlanul illatos. Húsleves állítva húsleves tudunk a sütőben 5 percig, majd főzzük a levest, amelyet úgy kapunk, egy erős, finom és arany. Ugyanez megtehető a zöldség leves -, hogy tartsa őket a sütőben, vagy egy forró serpenyőben, amíg világos sárgásbarna.

Bors jobb összetörni, majd íze főzés előtt lesz, különösen fényes. By the way, a húslevest fordult alacsony kalóriatartalmú, ajánlott kihűlni, és távolítsa el a megdermedt zsír.

Minden termék a rizottó legyen a legmagasabb színvonalú, ezért ne használd húsleves bor egyszerűen azért, mert túl savanyú, adjunk hozzá rizs vagy kiszáradt sajt.

Másik jellemzője az ételek - egyetemességének, mert minden olasz régió elkészíti a maga módján, így sok receptet, hogyan kell főzni rizottó. Ahelyett, hogy száraz fehérbor biztonságosan hozzá desszert vagy pezsgők, a klasszikus sajt helyettesítő lágy sajtok fajták, vagy penész, és helyettesíti a vaj használatra krémes sajt, krém vagy olívaolajjal.

Kísérletek rizottóval

A régi az ételek receptjeit megtalálható a tojássárgájában, kolbász, cukor, tej és a kenyér morzsát, de most szakácsok szeretnek kísérletezni rizottó. Például ha hozzá egy tál zöldborsó, hogy a velencei változat. Néhány Milanese szakács megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, a csontvelőben és a reneszánsz egy olyan étel szolgált egy bika agyban, és az ilyen ellátási rizottó átalakult csemege.

Rizottó spárgával, articsóka, karfiol, zeller és cukkini tekinthető diétás étel - ez adhat citromlé fűszer és frissességét. Risotto gyakran töltelék piték, ők is ilyeneket darált paradicsom, padlizsán és paprika, és még azt sütőben, mint a húst, kb. Ebben a tál is hozzá avokádó, paradicsom, sárgarépa, bab, kolbász, kolbász és egyéb termékek.

Risotto lehet főzni a desszert, ha főtt rizs tejjel vagy bogyó húsleves, majd hozzáadjuk a gyümölcsöt, bogyókat, szárított gyümölcsök és diófélék. Nagyon finom fordul édes rizottó sütőtök, csokoládé vagy gesztenye.

Lépésről lépésre recept rizottóval

Tehát, ha már elsajátították az elméletet, és most próbálja meg főzni egy klasszikus rizottó milánói sáfrányos fehérboros. Minden részletet a fent leírt, tehát a recept nem adott részleteket.

Összetevők: csirke húsleves - 5,5 csésze, füge risotto - 360 g, száraz fehérbor - 120 ml, hagyma - 1 db. vaj - 30 g, gomba - 150 g Olívaolaj - 2 evőkanál. l. Parmesan - 120 g, sáfrány - 1 csipet só - ízlés, fekete bors - ízlés szerint.

1. Adjuk hozzá a bort, sáfrány.

2. Forraljuk fel húslevest és csukja le a fedelet.

3. Vágjuk apróra a hagymát, vágjuk közepes gomba és megsütjük olívaolajban pároljuk, mert szüksége lesz körülbelül 5 percig. Hagyma kell őriznie a színe.

4. Adjuk hozzá a rizst a hagymához, és jól keverje egy percig.

5. Öntsük a bort a rizs sáfrány, csökkenti a hő-és pároljuk, időnként megkeverve, amíg a rizs nem szívódik fel a bort teljesen.

6. Hozzáadás a rizst egy merőkanál húslevest, és keverjük, amíg felszívódik újra. Tehát öntsünk egy merőkanál húslevest, amíg véget ér. Átlagban, a rizs főtt körülbelül 25 percig a végső állapotban, ez hasonlít egy kereszt között egy második tál rizs és rizs leves, ahonnan a folyadék felforrt el.

7. Sóval és borssal, hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat és reszelt parmezán. Keverjük és tálaljuk.

Rizottó vargányával

Gombás rizottóval különböző étvágygerjesztő megjelenés és szokatlan íz. Forraljuk 2 liter csirke húslevest sárgarépa, hagyma és fűszerek. Melegítsük forráspontra 60 g száraz, fehér gomba a csirke húslevest főzőpohárba, és lehetővé teszik, hogy átjárja fél óra. Duzzadt gombát vágjuk, és a folyadék törzs, öntsük vissza az állomány és forralunk.

A 2-3 evőkanál. l. olívaolaj megsütjük átláthatóság finomra vágott hagymát, megszórjuk a serpenyőben 300 gramm rizs Arborio és megsütjük, keverés közben 3 perc alatt. Pour főzőpohárba száraz fehér bort és főzzük keverés közben további 3 percig. Tedd a gombát a rizst, felöntjük egy másik 2 öntőüst húslevest, és főzzük, amíg a folyadék felszívódik. Fokozatosan adjunk hozzá húslevest és keverjük 18-20 percig. Vegye ki a rizst a hőt, és hagyjuk állni egy percig, majd adjunk hozzá 40 g vajat és 100 g reszelt parmezán. Tálaláskor a rizottót meleg lemezek és díszítsük a tálat friss fűszernövényeket.

Rizottó sütőtök

A legfontosabb dolog - ne hagyja el a rizottó egy második, és akkor gazdagon jutalmazzák a krémes állagú és krémes rizs al dente - nem főtt vagy

Rizottó spárga és Parma sonka

Ha spárga nem nagyon fiatal, mielőtt hozzáadjuk a rizst, főzzük pár percig forrásban lévő vízben. menteni a maradék hagymát püré tökéletesen

Rizottó gombával, káposztával, kelkáposzta és szalonnával

Rizottó nem tud főzni a víz, de a húsleves alkalmas zöldség, és a hús, és a csirke és hal - mint ez gazdagabb, annál gazdagabb lesz az íze rizottó.