Mitől sajt

Milyen termékek szükségesek a sajtgyártás?

A legfontosabb összetevő, ami nélkül lehetetlen előállítani a sajtot - ez a tej. Tej lehet használni friss, friss, pasztőrözött.

A legtöbb ember eszik készült sajt tehéntejből, de a világon sok fajta termék tejéből más állatok. Sajt teve tejet, őz, bivaly, kecske, juh - hangzik meglehetősen szokatlan.

mozzarella sajt készül bivalytejből fekete sajt Ilves - rénszarvastenyésztéssel tejet.

A felhasznált tej meghatározza az íze jellemzői a sajt. A minőséget a tej számos tényező befolyásolja, így még tagja egy faj soha nem lesz pontosan ugyanaz. Állatokat különböző körülmények között, különböző időpontokban között halad a fejés és a sajt készítése.

A tejet adunk kimozin - enzim gyomormirigyekben emlősök. A sajtgyártás, ez az enzim főleg előállított borjúkat nem több, mint 10 nap. Az idősebb állatok kezd termelni pepszin, ami rontja a minőséget a sajtot.

Nemrég kezdtük használni és növényi enzimeket. Például a baktériumokat az azonos genetikai kód.

Ahhoz, hogy a savanyú tej sajtok, add kovász. A szerepe kovász szolgálhat joghurt, ecet, citromsav, a savas savó.

Jellemzően bármely sajtot adunk hozzá sót olyan mennyiségben, amely függ a fajta. Például suluguni a gyártási folyamat fennmarad egy ideig sóoldatban. Az otthoni elég sajt egy evőkanál.

Ahhoz, hogy gyorsan kialakul egy vérrög a sajt gyakran hozzáadott kalcium-kloridot. Továbbá, a kalcium-klorid javítja a tulajdonságait a végtermék.

Lépései a gyártási sajt

Az első szakaszban a tej fűtendő, a folyamatot nevezzük pasztőrözés. Következő adunk az enzim vagy erjedés, ami a következő sajt szerez konzisztenciáját gél. Eredmény alvadási módon elválasztjuk a szérumot.

Ha a vérrög eléri a sűrű állag lehet vágni. Tény, hogy ez már egy kész sajt. Hozzátette fűszerek, dió.

Egyes sajtok nem nyomásnak vetjük alá, és néhány a következő lépés lefektetett az űrlapot, és elküldte a sajtónak. A legutóbbi lépés érésének a sajtot. A termékhez tartozik egy külön szobába, ahol mögötte az érlelés végzik kellő gondossággal.
Érlelni sajt hosszabb és nem rontja el, akkor borítja viasz.

Sajt rendszeresen tisztítani, még mosás. Egyes fajták kidolgozást igényelnek az alkohol, a dohányzás, és így tovább. A végeredmény erősen függ a feltételeket, amelyek tartottuk egy szobában érését.