Mi pástétom

Mindannyian ismerik ezt az ételt, mint egy pástétom. És az első dolog, ami eszébe jut - májpástétom, mert Ez a termék nagyon tápláló, képes smalyvatsya rugalmas tömeget. Májpástétom madarak és más állatok is nagyon hasznos. A gyógyszer tulajdonságait ételeket a májban ismert, amennyire vissza az ókori Egyiptomban. Jóval azelőtt, hogy a felfedezés vitamin, Avicenna a „Canon of Medicine” (1025) azt írta: „A lé a kecske máj adott éjszakai vakság - az élelmiszer vagy a levesben.”

Pate készítünk nemcsak Magyarországon, hanem külföldön is. Úgy hívják mindenhol különböző módon. Franciaország - pástétomok, Olaszország - pasticcio, német hangzik pastete, növényi pástétom úgynevezett „pkhali” a grúz konyha. De a lényeg, hogy valami van ez az étel egyedül - nagyon finoman, csapkodott, és tört be egy massza hozzáadásával az alaptermék összetevők és fűszerekkel. Legvalószínűbb pástétom alakult, amikor szükségessé vált, hogy dobja a többlet hús. Sok élelmiszer maradt érintetlen, és kellett volna adni egy új élet, itt és úgy döntött, hogy őrölni, adjunk hozzá fűszereket, és nyújtson be a következő ünnep.

féle pástétom

A főzés, van többféle paszták.

Sült lepény (más néven sebesség en croute, pite kéreg, a latin pastata.) - «főzelék, csomagolt a tésztát” (olasz tészta ugyanazon gyökér). Ez a francia csemege hasonlít a torta egy kis kivétellel - ez általában sült, hogy távolítsa el, és dobja „shell” a tészta, érintetlenül hagyja az értékes töltelék. Belül, mint általában, tedd a darált húst vagy szárnyast, zöldségeket, gyógynövényeket, szalonna vagy faggyú. Ez volt a nagy kiadós étel, ami nagyon népszerű a nemesség és a jómódú polgárok (az emberek kevésbé jól nem engedheti meg magának, hogy enni annyi húst egy időben). Úgy nézett ki, mint ez terjed, ami kezeltük Vicomte de Bragelonne a „Húsz évvel később.” Azonban még akkor urak rendezett gourmet szakácsok Pate finomabb - a pacsirta és a rigók, például. A modern főzési pástétom kevésbé valószínű, hogy sült tészta és gyakrabban - a főzést, a „wrapper” fólia szelet szalonna vagy szalonnát. Ez szolgált mind forrón a sütőből, és hűtsük le.

Párolt pástétom (aka riyon vagy riyet Old French Rille «darab sertés"). Több vagy kevesebb vágott sertéshús (majdnem kötelező alkatrész riyona), kacsa, nyúl vagy más zsír és pályázati húst hosszú pörkölt a különböző fűszerek, feltölteni, pótolja, ez zsír, tartjuk néhány hétig egy hideg pincében, majd tálaljuk.
Az étel nem olyan ünnepélyes, mint a sebesség en croute és nem olyan finom íze - az élelmiszert a gazdag parasztok, nem vacsora arisztokrata. Riyet konzisztencia jobban hasonlít a szokásos pástétom, de termékeket általában őrölt és nem őrölt. Riyon nagyon finom, és emlékezteti a szovjet dobozos sör pörköltet.

Pate egy bankot (aka Pate en terrine, vagy terrine) - darált hús gombával, fűszerek, gyógynövények és más összetevők, sült a sütőben vagy vízfürdőben a motorháztető alatt, egy kerámia vagy üveg tartály, és tele zselés vagy zsírral. Jellemzi egy nagyobb struktúra és a sokszínűség mindenféle adalékanyagok, fűszerek, szószok, hidegen. A pot pite készítjük ananász, áfonya, uborka, borókabogyó, cseresznye, meggy, narancs, Madeira és Armagnac - francia séfek képzelet végtelen. Ezzel szemben a klasszikus sebesség en croute, terrine lehet nem csak húst, hanem halból és zöldségekből, és amely a tenger gyümölcsei és még desszert, dzsem, tejszínhab. Strasbourg pite gras szarvasgombával, ami annyira finom Puskin írta - szintén terrine, készítették elő Franciaországban elején a XIX században a legújabb technológiát az idő, légmentesen zárt edényekben és szállítani finomság egész Európában. Megkerülve öröm mindössze 25 rubel adagonként (szép fejőstehén érdemes 20).

„Pate szovjet” - amit mi, hogy pástétom. Erről a Pate élénken írja le VV ő enciklopédia Pohlebkin. Általában készült pasztával egy májból. A leghíresebb változata - a klasszikus foie máj- sült vagy főtt marhahús máj, de rengeteg eredeti recept - hering és sajttal, burgonyapürével, zeller, gomba, csirke és sertéshús fele sajt és még citrus. Ezek a paszták használják büfék, hideg asztal, elsősorban szendvicseket.

Miután a házon belüli élelmiszer-feldolgozó, turmixgépben vagy feldolgozó (chopper) „szovjet torta” szakács nem nehéz.
Például a hízott hering, krémsajt és a tojás. Ehhez tisztítani a bőr és a csontok áztatott hering feküdt a tál egy mixer. hozzá sajt és főtt tojás felvert nagy teljesítménnyel, amíg egyenletes. Pate lehűtjük és szolgált a szelet fehér kenyér, megszórva friss kapor.

Ez nem nehéz elkészíteni és májpástétom. A máj vehet minden, de a legjobb pitét ki a baromfi máj. Máj kisimítja a film, szeletekre vágjuk, kisütjük a sok fehér hagyma. Lehűtjük, megőröljük vajjal, sóval és borssal. Serve hűtve. Egy érdekes íze, amikor a máj sült, adjunk hozzá egy kis pálinkát.

húspástétomot

Hogy előkészítse a tészta hús színű hús, az egyetlen feltétel a sikeres étel legyen - a termék minőségét, és azt kell a legjobb - csont nélkül és inak. előállítására hús pasztát kell apróra vágjuk vagy daráljuk. És annak érdekében, hogy illessze be volt lédús és a levegő - a szitán.
A tömeg a kész hús, add fűszerek és gyógynövények - ők adnak semmilyen pástétom ízét és egyedi ízét. Szintén piték, felveheti dió, gomba, gyümölcs vagy szárított gyümölcsöt. Süssük a pite formájában szükség a sütőben vagy főzni egy pár, de lehet forralni.

Fish pástétom

Halaktól pástétomok megfeleljen minden halfilé. Meg lehet hűteni, fagyasztott vagy friss. Mert paszták a fehér és vörös hal. Az egyetlen tanácsot készítésére halpástétom - ne használja a filé a bőr -, mert ez sértené a színe paszta.
Komponensek a pástétom hajtókar egy húsdaráló vagy turmixgépben, ütemet, majd folytassa ugyanolyan módon, mint az előállítására húspástétom.

Natalia Petrova. különösen Kulina.ru