Mi a hierarchia szakácsok szakmai konyhai

Szakácsok és konyhai személyzet

Minél nagyobb és jól ismert étterem, a több minőségi munkát a személyzet igényel. Nem számít, ha a munkavállaló dolgozik - a konyhában vagy a szobában, meg kell vigyázni a vendégek elégedettek voltak. A csapat személyzete van egy hierarchia, minden - a saját jól meghatározott feladatokat.

Miután a munka a konyhában, és utasításokat ad. Ő a menü, így számítások és teszi vásárlások. Figyelemmel kíséri az élelmiszer és az ellenőrzésük minőségét tálalás előtt. Új receptek és a változások a menü, a szakács tárgyal a fogadó intézmény. Így mind jól kell tájékoztatni a kulináris újdonságok. Ezen túlmenően, a szakács betartásáért felelős a higiéniai szabályok és egy sor új személyzetet. A látogatók ez - szembenézni a konyhában.

Rendeléseket kap a szakács, és továbbítja azokat a többi szakács, aki kezeli a különböző üzletek. Néha látja el a szakács vagy helyettesíti őt, amikor hiányzik. Jellemzően sous-chef felelős egyik üzletben a konyhában.

Felelős egyik üzletben, azaz része a konyha, amely részt vesz a gyártás egy bizonyos csészébe vagy az egyik összetevő. Ha posztjáról nem igazán jelentős, chef de hívott fél demi-szakács.

Felelős különleges feladatot végeznek egy adott üzletben, a szakács is igénybe vehet korunk.

A szakember, aki már végzett, ő készíti ételek irányítása alatt szakács, aki felelős az ígéreteket, amely szükséges a főzéshez ebben a boltban.

Képzett és szakosodott a készítmény egyes ételek, ezzel az előkészítő munka az előállításukra és felügyeli a tisztaság.

Ígéretek mosás, tisztítja a konyhai kiegészítők tehetünk egyszerű készítmények.

Felkészülés szószok, szintén készít meleg ételek. Egyes üzletek Saucier elkészíthetik egyszerű ételek hús vagy hal. Ez az egyik legfontosabb és felelős pozíciót a konyhában.

Nemcsak sültek a húst, hanem foglalkozik minden ételeket főzött a grill és sült beleértve hasábburgonya.

Kizárólag azzal foglalkozik, halételek és a tenger gyümölcsei.

Előkészíti a levesek és ételek, amelyek nem tartalmaznak húst, sem hal, azaz ételek zöldség, gabonafélék, tojás, sajt. Azt is vonják be a diétás ételeket.

Felelős saláták és előételek, ez egy olyan készítmény a hideg ételeket. Is foglalkozik a nyers hús és felelős hűtőkamrákhoz.

Az alkalmazott rugalmas specializáció. Úgy csinál különböző munkáját, és elküldte a műhely, ahol segítségre van szüksége.

Ő felelős előkészítése desszertek és minden édes ételeket. Lehetővé teszi, sütemény, bizonyos esetekben, és a tészta.

Ezt a bejegyzést csak a nagy helyszíni étteremben. Minden nap vannak sült friss kenyér, amelyek hozama a reggeli, valamint kiegészíti a különböző ételeket.

• Amellett, hogy ezeket a kulcsfontosságú pozíciókat, vannak mások. Felügyeletéért felelős bárban bar. Chef de Garde étel és terjesztésére közötti felelősség szakácsok és egyéb konyhai személyzet. Potazher készül főzelékek. Aegume tisztítja zöldségek. Steam (szakács) segít főzni a főzés, illetve egyéb típusú munkát, mint például a tisztítás a serpenyőbe. A konyhák nagyszerű éttermek is dolgozott, mint hentes, hangok; részt vesznek a készítmény a fagylaltot, és konfise - cukrászok, gyárt édességet és egyéb édességek.