Kritikus ellenőrzési pontok

Főoldal> Technológia> kritikus ellenőrzési pontok

Kritikus Szabályozási Pontok

Meghatározása a kritikus ellenőrzési pontok (CCP-k)

Vannak megelőző intézkedéseket, hogy megakadályozzák a veszélye az azonosított veszélyek?

E kérdés, hogy teszteljék a létezését legalább egy megelőző intézkedés az ellátási láncban, hogy képes legyen ellenőrizni az azonosított veszélyek és megteszi a vitát. Ezek a megelőző intézkedések lehet több, és függ a termék, vagy akár a veszély; így meg lehet jegyezni. paraméter idő / hőmérséklet, a fém jelenlétében detektor kimutatására fém fragmens. stb ..
Ha a válasz erre a kérdésre igen szükséges, hogy leírja a meglévő megelőző intézkedés vagy intézkedések világosan és részletesen. De ha a válasz nemleges, azaz a figyelmet a veszélyre (kockázat) nem lehet irányítani bármely egymást követő szakaszainak a folyamat, HACCP team tegye fel magának a következő kérdést: A kontroll szükséges ebben a szakaszban, hogy a termék biztonságát. Amennyiben a kérdés negatív lépni a második kérdésre, és ha az pozitív. lesz szükség, hogy a változások a folyamat vagy a termék. és így visszatér az első kérdésre.

Ez a szakasz célja, hogy megszüntesse a veszélyt, vagy csökkenti a kockázatot a veszély, hogy elfogadható szintre?

Sok féle módszer (módszerek) vizsgálták, és a gyakorlatban alkalmazni annak érdekében, hogy megszüntesse, vagy legalábbis csökkenti a valószínűségét a veszély nyilvánvaló. Meg kell jegyezni, a százalékos pasztőrözés élelmiszeri folyadékok. forrásban a szilárd anyagok számára, hozzátéve tartósítószereket, hűtés vagy fagyasztás.
Ha a válasz igen. az aktív fázis (fázis) a CCP, és ha a válasz nem szükséges, hogy folytassa a következő téma.

Lehetséges, hogy ebben a szakaszban nem volt túlzott szennyeződés miatt a megállapított kockázat?

Ez az a kérdés, hogy legalább négy mikrobiális ügynök. nem is olyan könnyű válaszolni, mert, legalábbis elméleti szempontból nem megengedett, a határ az elfogadhatóság: sőt, kivéve abban az esetben, Listeria monocytogenes, amelynek van egy maximális megengedett szintet, a patogén csírák élelmiszer nem engedélyezett.
Másrészt, ez a kérdés nyilvánvalóan vydelyayaet hogy egy csoport „Codex Alimentarius” tartja ezt a lehetőséget, és a fő végső cél a HACCP rendszer, nem áll csak a teljes hiánya a veszélyek az élelmiszer, hanem a képesség, hogy izbezheniya negatív következményeket, hogy ez a veszély csábítják a fogyasztót.
Nyilvánvaló, hogy erre a kérdésre válaszolni, HACCP csapatnak kell támaszkodnia a kapott információkat a lehetséges veszélyt.
Mindenesetre, függetlenül attól, hogy a válasz (pozitív vagy negatív), ez a kérdés nem vyyavlyaetsya nem CCP, így kell menni a következő kérdés.

Van egy másik későbbi szakaszában. amelyek képesek megszüntetni az azonosított veszély, vagy csökkenti a valószínűségét annak előfordulása elfogadható szintre?

Ez a kérdés a kockázatokat, amelyek veszélyeztetik a fogyasztók egészségét. Ha a válasz nem, beszélünk a KKP, de egyébként, a válasz igen. Nem létezik egy beszédet a KKP-t.
A válasz ezekre a kérdésekre, és okait ilyen döntéseket. HACCP csapat tulajdonosa technológiai folyamat állapotok CCP előállítására ilyen típusú termék.