Hogyan pácoljuk a tökéletes steak

A gombra kattintva Ön hozzájárul feldolgozása során a személyes adatok

Régebben azt gondoltam, hogy ez is elég, hogy egy darab húst a serpenyőbe, megszórjuk sóval és borssal, és kapok egy nagy steak. Ha Ön rendelkezik egy kicsit kevesebb, mint máskor, majd steak közepesen átsütve, egy kicsit - erős. Így nem tudtam megérteni, hogy miért van egy egész kultúra főzés pecsenyék, valamint számos étterem jól átsütött hús majdnem a csúcspontja a menü.

Persze, tévedtem. Elkezdte felfedezni, hogy az Internet része, amelyek gyűjtik „a tét guru”, és a szakács, rájöttem, hogy ezek az emberek tanítani ugyanaz az őrült, mint ők, de nem kezdő.

Ez az anyag - egy másik kérdés.

Lifehacker amerikai kísérlet azt akarom, hogy három részre osztható:

1. Mi van - mi a felhasznált összetevők a pác.
2. Mit - milyen intézkedéseket hajtottak végre a húst és a pác.
3. Mi történt - mi volt a legjobb steak.

Glory kulináris istenek - a szakács nem torzuljon és hozzávalókat a pác vette a szokásos termékek:

• fél csésze szójaszósz,
• 2 evőkanál Worcestershire szósz,
• 3 evőkanál apróra vágott hagymát,
• 2 evőkanál cukor
• Morzsolt 4 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál dijoni mustár (lehet főzni magának, meg lehet vásárolni a boltban),
• 2 teáskanál balzsamecet.

mit

Steak pác

Mind a négy steak pácolt különböző módokon:

1. Az első steak - egy negyede a pác előtt 12 órával a főzés.
2. A második steak - egy negyede a pác három órán sütés előtt.
3. Harmadik steak - egy negyede a pác 45 percig sütés előtt.
4. Negyedik steak sült sóval, cukorral és borssal, majd tegye a lyukba, akkor öntjük a pác, fóliába csomagoljuk, és elhagyta öt percig.

Mi történt

Megnyertük a legszélsőségesebb módszerekkel.

1. Eredeti steak volt a legkifejezettebb pác íze, egy csipetnyi szójaszósz. Annak ellenére, hogy hosszú folyamat pácolás steak maradt közepesen kemény.
2. A második steak. Kóstolja meg a pác hallatszott, de míg az első szelet, nem annyira hangsúlyos - ez a mínusz. A húst kiderült, nem olyan puha.
3. Harmadik steak, mert a kis idő pácolás tartott szilárd szerkezetet, de alig szívódik fel az ízét a pác.
4. Negyedik steak. Mivel a fokhagyma és a hagyma a pác már felszívódott a szelet, az íz kiemelkedik a háttérben a hús íze. És ez nem hozzá pontokat. Különben is, én nem érzem jó ízű sült hús, pácolt sokáig. De a só és a cukor is tisztán hallható.

Általában Susanna Chan, szakács, magatartás vizsgálata azt sugallja, válassza vagy az első lehetőség a hosszú pácolás, vagy az utolsó, ha meg akarja tartani az ízét a hús és hogy ez egy enyhe árnyalattal pác ízét.