Hogyan lehet a csokoládé bonbon, hogyan kell tárolni a csokoládé

A csokoládé szeret sok. De nem mindenki tisztában van azzal, hogy mit és hogyan kell tenni egy élvezet. Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan lehet a csokoládé, majd merre megy előttünk, és kap öröm.

Mitől csokoládé

Csokoládé - ​​olyan termék, amely alapjául szolgál a kakaóbab. Ebben a fejezetben megvizsgálunk egy lépésről-lépésre, hogyan kell kezdeni a termelés csokoládé, ahol a fa nő, amelyből a bab hogy ez az édes, merre vannak a kakaóbab, mielőtt válnak tayaschim száj csokoládét.

Csokoládé fa is ismert kakaó, orsó alakú örökzöld fa magassága 5-8 méter. Növekszik a trópusi országokban az egyenlítőtől délre.

A virágok kicsik kakaó halvány sárgás vagy halvány rózsaszín, hogy virágzik egész évben. Beporzás után dolgozzon lenyűgöző képest gyümölcsök virágok magukat, melyek a kakaóbab. Az egyik ilyen gyümölcsöt tartalmazhatnak 30-50 magokat a kakaó mérete körülbelül például az olajbogyó. Habár ezek különbözhetnek mind mérete és illata helyétől függően a növény növekedését fajta.

A frissen betakarított mivel még távolról sem hasonlít a csokoládé tudjuk: nincs színe, nincs szaga.

Bár a szülőhelye kakaóbab és Dél-Amerikában, ma ez a fa kedvéért kakaóbab művelt sok országban a világon, ahol van, hogy nem a megfelelő termesztési feltételek, beleértve a táborok Afrikában és Ázsiában.

A fő nyersanyag-beszállítók az édes termékek Mexico, Kolumbia, Ecuador, Venezuela, Brazília, Indonézia, Malajzia, Afrikában.

Gyűjtemény kakaóbab

kakaó gyümölcs tartják érett, ha a Shell fordul fényes sárga vagy narancssárga, piros szinte. Milyen érdekes, hogy a hüvely nem nő egy ágon, és közvetlenül a csomagtartóba egy fa egy kis levélnyél.

Gyűjteni őket kétszer egy évben. Általános szabály, hogy az első alkalommal kezdete előtt a száraz évszak és a második alkalommal - kezdete előtt az esős évszak. Bár elvileg folyamatosan egész évben gyűjthetünk dió. Betakarítási idő függ az ország. De a folyamat fordult babot csokoládé ugyanaz, és kezdődik a betakarítás után azonnal.

Miután gyümölcsök eltávolításra kerül a fa (és ez a munka bízzák csak tapasztalt gyűjtők), a gyümölcsöt vágjuk darabokra, és azonnal erjesztett vagy fermentált.

Fermentáció vagy erjedő

Vegye ki és vágja gyümölcsök erjesztett alatt napfényt, amíg a bab nem fordulhat krémszínű lila. Ahol nincs lehetőség fermentáció a nap alatt, a fermentálás speciális kemencékben.

fermentációs rendszer más. Afrikában, több népszerű „halom” módszer, azaz a gyümölcs lefektetett banán levelek. Dél-Amerika - hordóban.

Hatása alatt a hő és fény test elkezd erjedni. Az erjesztés tarthat 5-10 nap, ezalatt a színváltozás bab, ott van a megszokott csokoládé íz elveszett, és néhány, a keserűség, hogy létezik a bátorság a gyümölcs. Az erjesztés során a bab vegyes többször is, hogy még egyenletesebb ízt összes betakarított babot.

szárítása bab

A következő lépés a fermentálás után - szárítás. A babot alaposan meg kell szárítani. Ezt általában a nap. A babot bomlanak vékony rétegben fa vagy bambusz szőnyeg vagy burkolatok és szárítjuk 7-14 nap alatt a perzselő napot. A szárítás során, akkor felborulása többször még szárítás, és hogy elkerüljék a megjelenése penész.

Szárítás után a babot lehet csökkenteni az eredeti térfogatának közel felét.

Ezeket azután rendezve helyeztük táskák, amelyeket azután küldött exportra.

Előkészítése kakaómassza

Szárítás után és a csomagolás hozam, a szerepe a országok kakaóbab gyártók a termelés csokoládé végződik. Ezután a folyamat előkészítése bab csokoládé termékek kezdődik közvetlenül a gyártótól csokoládét.

Az első szakasz - grillezés

Miután a bab volt a gyártó a csokoládé, akkor lehet keverni más bab vásárolt a különböző országokban. Az a tény, hogy a kakaóbab, attól függően, hogy a növekvő országokban eltérhet a saját íze és illata.

Ezután a babot egy kemencébe helyeztük, és megszárítottuk nem túl magas hőmérsékleten. Szárítás után a bab hántolt, azaz elválasztva egy vékony külső héj.

Kakaóbab szárítási rendszer a különböző gyártók különböző. Néhány szabványos sütők, míg mások - forgató egyenletes, száraz bab. És itt van a hőmérséklet, amelynél a gyártó szárítja a babot - a kereskedelmi titok. Miután a szárítási folyamat, beállíthatja az íze és aromája a jövő csokoládét.

Tehát az a folyamat, amelynek során egy vékony külső héj elválik a babot, ventilátor kiégett. És már csak a tiszta kakaóbab.

csokoládé gyártás

Hámozás után vagy repedés következik be, a lényeg - a termelés csokoládé. A maradék nettó babot megőröljük, így a kakaólé - félkész terméket, amelyből ezt követően kapott kakaóvaj. Ehhez a félkész termék alá helyezzük nyomjuk meg, és egy nagynyomású olajat leszívatjuk. A fennmaradó torta után szorította teszi kakaóport. Az olajat használnak a csokoládét. Az így kapott megnyomása után a két termék: kakaópor és a kakaóvaj.

Kakaó likőr - ez lehetséges legyen tiszta nyers formában a természetes csokoládé, amely tartalmazza a kakaólé és a kakaóvaj.

Egyes gyártók ennek az édes édesség cserélje kakaóvaj olcsóbb növényi olajok. Ezért, ha vásárolni kell jól tanulni a címkén a termék. Lehet, hogy csak jelen kakaó likőr és a kakaóvaj és más olajok.

conching

Conching - az egyik legfontosabb művelet a termelés csokoládé. Ez alatt létrehozott koncsoióiépéshez végleges íze és aromája a csokoládé.

Conche - egy hengeres keverő, amely ötvözi a csokoládémassza, alakú hasonlít egy héj.

Először is, minden összetevő a gépbe, ahogy az orvos. Aztán összekeverjük homogén csokoládé masszát zúzott egy finom por, amely részecskék olyan kicsik, hogy nem érződött emberi nyelven.

Koncsolás közben a tömeg hozzáadott cukor, tejpor, ha a tej csokoládé és más ízesítőanyagok lecitin nagyobb folyékonyságát a csokoládé massza, kakaóvaj, és vanília. Ez a folyamat tart néhány óra és néhány nap, és határozza meg a gyártó receptje.

Koncsoláskor csokoládé massza fűthető többször, majd lehűtjük, amíg a massza lesz egy jó fényes megjelenés és állag kívánatos.

Koncsolás közben hő és a levegővel érintkezve fordul elő több fizikai-kémiai folyamatok:

Az iskolatej és kakaózsiradék a csokoládé készítmény;

Nedvesség jelen a keverékben vaporizes;

Illósav eltűnnek teljesen vagy részlegesen, attól függően, hogy az idő a conching, amely befolyásolja a végső csokoládé ízét;

A folyamat karamellizálódási a masszát sima és fényes, ami szintén hatással van a végső csokoládé ízét, ami különösen fontos a tej és fehér csokoládé.

Miután a csokoládé massza homogén, hogy táplálja a következő szakaszba.

Edzés és formázó

Jó csokoládé törés kell előállítani tiszta hangzás kattintással. Ezt úgy valósítjuk hűtés alatt - szabályozható fűtése és hűtése a csokoládé massza alkotnak egy helyes pozicionálását kristályok a csokoládét. Ha csak lehűlni a csokoládé masszát természetes módon, a csokoládé lesz puha és omlós, nem egyenletesen olvad a szájban.

A folyamat a keményedés lehet tenni kézzel, de ez időt vesz igénybe. Így a legtöbb gyártó használja ezt a különleges gép.

Az utolsó lépés a csokoládé - ​​alakítás, azaz ömlött csokoládét formák. A nagyvállalatok ezt az eljárást történik egy szállítószalag, amely a lefektetett minden formáját a megfelelő mennyiségű csokoládé massza. De a kis vállalkozások, ez a folyamat gyakran manuálisan történik.

Ezt követően a végleges Lehűlés csomagolva csomagolópapír csokoládé és elküldte a tárolás későbbi szállítás az ügyfelek számára.

bonbon

Általában már csak három alaptípusa csokoládé:

Fekete vagy keserű;

Egyéb variációk Csokoládé, hogy látjuk a boltban - ez a fajta e háromféle csokoládét. Ez lehet porózus, vegán, kóser, diabetikus, a különböző töltelékkel. Az alapja az ilyen típusú csokoládét az első három fő típusa.

Keserű vagy étcsokoládé. Annak előállítására használ csak kakaó likőr, kakaóvaj és cukor. Attól függően, hogy keserű vagy édes csokoládé lehet sötét, a cukor mennyiségét változik. Általában a címkék a csokoládét láthatjuk a „sötét” vagy keserű „csokoládé. Ez azt jelenti, hogy az étcsokoládé minimális mennyiségű cukrot. A sötétben - több. Ez egy nagyon szilárd csokoládé a szájába, és meg kell olvadni.

Tejcsokoládé. A tejcsokoládé van jelen kakaó likőr, kakaóvaj, tejpor, cukor. Ez a fajta csokoládét a leggyakoribb. Gyakran használják a főzés és édességek készítéséhez mázak.

Fehér csokoládé. Ez a fajta csokoládé áll kakaóvaj, tejpor és a cukor.

Az összes különböző típusú csokoládé aromát. Leggyakrabban ez a lényege a vanília.

Vegán csokoládé - ​​a csokoládé, amelyben tehéntej helyett szója, kókusz, mandula vagy más tejből származó növényi termékek.

Diabetikus csokoládé vagy diabetikus - cukor helyett adunk szorbitot vagy egyéb cukorpótlók.

Kóser csokoládé - ​​egy külön bizonyítványt, amely a használatát csak természetes termékek. Kóser tekinthető csak a csokoládé, nem szintetikus adalékanyagokat, csak a legjobb eredeti összetevőket. Ezen csokoládé, mint a szabály, hogy egy ilyen címke. Van több gyártó, akik termelnek kóser csokoládé termékeket. Ez drágább, de természetes.

A levegővel kevert csokoládé - ​​a csokoládé, amely töltés után az öntőforma egy bizonyos mennyiségű, jellemzően 3/4, helyezzük egy speciális vákuumkemencében, és 4 órán át 40 fok. Elvileg, a buborékok által termelt törvény szokásos kémiai reakciók: a bővítés a légbuborékok képződnek, és a kapott porózus szerkezet csokoládé.

Hogyan kell tárolni a csokoládé

Attól függően, hogy milyen típusú csokoládét feltételeitől függ, és a tárolási körülmények csokoládét. Az eltarthatósági ideje a csokoládé és a tárolási feltételek egy adott faj vagy változat csokoládé termékek a csomagoláson feltüntetett, de megakadályozza, hogy tudja az összes alapvető szempontjait.

Chocolate nem fagyott. Csokoládé elnyeli a szagokat és a nedvességet. Ezért, amikor fagyott a fagyasztó, amely tárolja és egyéb termékek, akkor kap további szag, amely nem párosul egy ízletes csemege.

Ezen túlmenően, a páratartalom a fagyasztó a szükségesnél magasabb csokoládét. Ennek eredményeként, akkor kap egy „cukor virágzás”, azaz Cukor jár a felszínen a csokoládé. Az íze nem befolyásolja, de a megjelenése nem étvágygerjesztő.

A hűtőszekrényben ugyanezen okból szintén nem kell tartani a csokoládét. Igaz nyári fehér- vagy tejcsokoládé kell tenni a hűtőbe. Ők jól olvadnak ellentétben a sötétben. Előtte meg kell jól csomagolva, és tegye egy tartály fedelét, hogy megóvja a többi szagokat és a páratartalom.

Csokoládé bármilyen tartandók, hűvös, száraz helyen. Tárolás előtt helyezze egy légmentesen zárható tartályba, és tartsa távol a napfénytől.