folyékony élesztő
Folyékony élesztő - egy félkész termék főtt? ny hegesztés (Hegesztés - vizes liszt keveréket hajtjuk, hogy a keményítő-pasztával CIÓ lépésben ?.) előzőleg elcukrosított amiloli? iai enzimek és erjesztett termofil tejsavbaktériumok, hogy a szaporítást ott élesztősejtek a Saccharomyces cerevisiae.
Az élesztőgomba-sejteket a folyékony élesztő aktív és létfontosságú tevékenység a tejsavbaktériumok visszaszorul, amely megkülönbözteti a zsidó? Kie a folyékony élesztő fermentumok, ahol mindkét típusú aktív mikroflóra.
Folyékony élesztő gyártásához használt HLE? Ba búzalisztből a második fokozat, búza és a rozs liszt keveréket.
Talán a folyékony élesztő nyomva.
Folyékony élesztő széles körben használják a feldolgozó a lisztet csökkentett sütési tulajdonságai: fokozott autolítikus aktivitás, csökkentett elgázosítása és formouderzhivayuschey spo lities és gátolja spóraképző mikroflóra ter tartály ?.
Ezzel kapcsolatban a készítmény a bevezetett technológia MEC? Ez a csökkentett időszak erjedés előtt csomósodás értéke folyékony élesztő különösen növeli, hiszen velük együtt a tésztát, hogy javító anyagok ízét és illatát a termék, amely kompenzálja a csökkentés meg tanulmányait az csökkentett fermentációs tesztidőszak alatt.
Az előkészítés során a biológiai lazítás? Tell adaptációja élesztősejtek liszt közepes előre elcukrosított és erjesztett.
Bla? Godard, hogy aktív.
Mikroflóra folyékony élesztő mutat vándorol? Vizsgálat a jelentősen bónagyobb kovász módszer? Nosta mint mikroflóra nyomva.
A készítmény a folyékony élesztő mikroflóra fő bemutatott ter? Mofilnymi tejsavbaktériumok és élesztő? E sejtek.
? A folyamat az élet molochnokis lúg baktériumok főleg tejsav képződik, élesztősejtek - a szén-dioxid és az alkohol, az úgynevezett első csoportja a mikroorganizmusok kislotoobra kötőanyag, és a második - fermentáció.
Az egyik lépés az? gotovleniya folyékony élesztő - erjesztésű osaharen Noah liszt ?.
Ennek célja, hogy megteremtse? SRI optimális savasság reprodukciót
Élesztő mikroflóra.
Ez úgy érhető el a tevékenység eredményét a tejsavbaktériumok oktatási? Niemi tejsav (SN3SNONSOON).
Utolsó gátolja a fejlődését a nemkívánatos bakteriális (beleértve netermofilnoy) mikroflóráját a fermentáló? Főzés és megakadályozza, hogy a reprodukciós vad élesztők a Pi? Tatelnoy elegyet művelés alatt kulturális extr? Zhevyh például Saccharomyces cerevisiae sejtek.
A folyékony élesztő technológia származékok kormányzati futam tejsavbaktériumok :? Lactobacillus delbrüeckii és E? 1.
Baktériumok Lactobacillus delbrüeckii - a tipikus termofil tejsavbaktériumok a lépést-hőmérsékleti optimuma 48-52 ??? S.
További energetikai savak? A formázás ter? Mofilnye tejsav tartályban? Terii törzs E-? 1.
Ezek a baktériumok jól fermentált glükóz, fruktóz, galaktóz, szacharóz és maltóz, részben, a dextrin és a keményítő, és nem sbra? Alive arabinóz és a laktóz.
A hőmérséklet 70? C-on és a fenti számukra romos.
Ezek a baktériumok szaporodnak a legjobban ana? Erobnyh feltételekkel.
Amikor pónik? Hőmérsékletet lecsökkentjük 30? C-tartály? Terii törzset E? -1 nem szaporodnak, és nem hidrolizál Br? Ki.
Ezért a folyamat előkészítése a tészta, akkor nem emel a savasság és híg a glutént.
Acid-képző képességét termofil mo? Lochnokislyh baktériumtörzs E? -1 54? C-on majdnem kétszerese, hogy a baktériumok a Lactobacillus delbrüeckii.
Az az időszak, fermentációs liszt elcukrosított hegesztés baktérium törzs E? -1, hogy elérjék a savassága 12-14 ° 6-8 óra, és a baktériumok Lactobacillus Deld brüeckii - 12-14 óra.
Az érett élesztő tartalmaz 80-120000000 / cm3 extr? Zhevyh sejteket.
Az emelőerőt élesztő 89-90% páratartalom mellett nem több, mint 30 perc.
Mivel a nagy energia-sav és ennek eredményeként, gyors növekedése a savasságot és a pH csökkenését eliminálódik a fertőzés lehetőségét
erjesztett zavarok idegen mikroorganizmusokat.
Ez lehetővé teszi, hogy a munka a folyékony élesztő a termelési ciklus hosszú ideig újbóli megnyitása nélkül razvodochnogo ciklust.
További információk a savképző mikroflóra látható a szakirodalom.
Fermentációs mikroorganizmusokat.
Reprezentatív fermentációja mikroflóra a folyékony élesztő élesztő SACD charomyces cerevisiae.
Az élesztők kulturális élesztő, így a képesség, hogy sporuláció ők
gyengült.
Ezek erjedésnek és használata a glükóz, Fruko tozu és szacharóz és a maltóz - hidrolízis után Fruko tofuranozidazoy ?? és ?? glükozidáz rendre ?.
Raf? Finoza hasonlítható élesztősejtek részlegesen követően hidrolizáljuk ?? galaktozidáz.
Nem laktózfermentálási, pentóz cukrokat (xilóz és arabinóz), keményítő és ládákat? Kamcsatka.
A nitrogén táplálkozás közülük s? és savak ammónium-sói.
Az optimális hőmérséklet az élesztő SacchaDromyces cerevisiae -? 30-32 C-on pH 4,5-5,0.
További információk a fermentációs mikroflo? Re megadott szakirodalom.
Az alapvető rendszer előállítására folyékony élesztő.
Elkészítéséhez folyékony élesztő használt:
?
keveréke liszt első és a második fokozat (1: 1) -A termékek búzaliszt;
?
liszt keveréket a búza és a rozs fajták második kaparás sósav (1 1), - a cikkek búzaliszt első és a második fokozat ?;
? másodosztályú búzaliszt - termékek búzaliszt első és a második fokozat;
? keveréke rozs és a teljes őrlésű búzaliszt (1 1), vagy rozsliszt liszt - a rzhano- PSHE átnyúló típusú kenyerek ?.
Az eljárás magában foglalja a készítmény a folyékony élesztő két ciklus - razvodochny és a termelés.
Razvodochny ciklus fokozatos idő? Szorzás és felhalmozódása tiszta tenyészeteinek termofil tejsavbaktériumok (LAB), és az élesztő sejteket folyékony tápközegben (maláta sörlé) és a liszt elcukrosított és erjesztett tealevél egy olyan összeg előállításához szükséges kenyér.
A termelési ciklus végezzük két vari kezdőtétek:
?
I. változat - főzés folyékony élesztő Zach vashennyh tealevél vizzel való hígítás nélkül ;?
? Variant II - főzés folyékony élesztő Zach vashennyh tealevél a hígításra szolgáló vízzel ?.
I. lehetőséget FLOUR sört készített arányban lisztet. víz = 1. 4. Brewing végzett postán? hab keverés liszt és a víz hőmérséklete nem magasabb, mint 85? C-on
A cukrosítás hegesztési hűtés után? Niya a 63-65? C adagolt erjesztett árpa? Ny, rozs vagy tritikalevy maláta (1-2 tömeg% lisztet
hegesztés), vagy hőmérsékleten 52-55 C glükoamiláz enzimkészítmény - 0,02-0,03%, vagy ugyanazon a hőmérsékleten amilorizin P10h - 0,007-0,010 tömeg% a liszt.
Enzimkészítmények formájában 10%? Vizes oldatot bemérjük egy olyan lehűtjük hegesztés.
Folytatás? Telnost elcukrosításra hegesztés 1,0-1,5 óra.
Cukorrá liszt főzetet lehűtjük, 48-52? C és pumpálnak a termelési kapacitás ZakVO? Shivani, amely része a fermentált Zavar? Ki.
Az elegyet tartjuk 48-52? C-on 6-8 órán át, amíg a felhalmozódása savasság 12-14 fok, majd a kiválasztott? Sósav részét fermentált tea levelek arra irányul, hogy a csonk? Vator, ahol ez szolgál élelmiszer élesztősejtekben.
Később kiválasztása és feltöltése fermentált tealeveleket végezzük 3-4 óránként.
A lassú erjesztés hegesztéshez (8 óra alatt) a? Mérséklet csökken 48? C; gyorsított kislotoobra? mations hőmérséklete eléri a 54-55? S.
Élesztő növesztettünk 30? 2? C-on 3-4 órán át.
Uwe? Lichenie tömeggyártását hozzáadásával folyékony élesztő? Em azonos térfogatú, lehűtjük 30? C és ügyes? Sósav fermentált tealevél.
Opció II. Liszt sört készített arányban lisztet. víz egyenlő 1. 3. A cukrosítás pontosan ugyanaz, mint a kiviteli alak az I.
Elcukrosított főzetet szivattyúzzák a tartályba a fermentációhoz, és átvisszük azonos fermentált? Sósav tealevél mennyiségben egyenlő 1/2 térfogatának a darazsak? Rennoy hegesztés.
Erjesztést 6-8 órán át 48-52? C. a savtartalom a 12-14 fok. A kapott fermentált tealeveleket hozzáadott térfogat azonos térfogatú hűtött hegesztési elcukrosított, fermentált, és az elegyet ismét? JELÖLI.
Felhalmozódása a folyékony élesztő történik kiválasztásával minden 3-4 h fermentált tealeveleket (1/7) a teljes mennyiség, hígítjuk, hideg vízzel kapcsolatban? Sheniya fermentált tea levelek és a víz 1. 4 és egyre növekvő az élesztő sejteket kapott egy tápanyag keveréket.
És az I, II és kiviteli alakja 1/2 a folyadék térfogata drozh? Ments hozott gyártását minden 3-4 órában.
A paraméterek a reprodukciója folyékony élesztő: hőmérséklet - 28-32? ? C, tenyésztjük időtartama véges savassági foka 9-10 - 3-4 órán át.
Folyékony élesztő, állítjuk elő az első? Th kiviteli alaknál (hígítás nélkül fermentált tealeveleket), amelynek? Oldott jobb felvonó és tartalmaz több tejsavat, mint élesztő szerint előállított egy második forraljuk? Antu.
A tejsav védi az élesztő és az r? Tovlennoe velük a fejlesztés a tészta nem kívánatos? Noah külföldi mikroflórája.
Ugyanakkor a termelés folyékony élesztő szerinti első kiviteli kádak speciális és nagy kapacitású hűtőszekrény.
A sűrűbb élesztő páratartalom 75-78% intenzívebben fejlődött Speer? -Quantum kovász, ami a veszteség szárazanyag lisztet.
Előállítása folyékony élesztő a második változatok? A (hígítás vízzel) szervezett könnyebb, alkoholos erjedés élesztőben tömeg gyengébb, a költség su? Hogoev anyag lisztet fermentációs kisebb.
? A fogyasztás a folyékony élesztő készítésére kenyér és cukr emlő termékek sütés liszt: Per Vågå fajták - 20-25%? Class II - 30-35; oboynoy- 35-40%.
Búza tészta készült folyékony kovászt módszerrel.
Amikor bezoparnym eljárás tészta folyadék? E élesztő nem lazul, mint a fogyasztás ebben a
esetben el kell érnie 45-55 tömeg% lisztet.
A bevezetés a dózis a folyékony élesztő bonyolítja Technolit? Gia és a kapcsolódó magas fogyasztás szárazanyag liszt a termesztése élesztősejtek.
? Alkalmazásakor a folyékony élesztő keverék presso suite azok áramlási sebesség (tömeg% a liszt a tészta):
kenyér búzaliszt I. osztály - kevesebb, mint 15% a sütőipari termékek lisztből és az első magasság Sheha évfolyam -? 7-10, kenyér keverékéből rozsliszt és sósav pshenich - 10-15%.
Alkalmazása esetén folyékony vagy folyékony élesztő és preS? -Consistent végső savasság élesztős tészta és a tésztát az emelkedett 1 fok.
Kenyérliszt első és magasabb besorolású, főtt, folyékony élesztő, nem? Mennyivel sötétebb színű.