Fő kések és alkalmazásaik, tudásbázis információkat, Dexter-Russell

Fő kések és azok használatáról

nyesedék kés

Nyesedék kést úgy tervezték, hogy mind a sokoldalú, mint egy séf kés, és ugyanakkor sokkal kisebb. Az egyenes vagy fogazott él tökéletes tisztítására és összetett munkát, mint például a tisztítás rák, eltávolítjuk magvak vagy kaszálni kis dísztárgyak.

A leggyakoribb négy fajta kés tisztítani a zöldségek ... ívelt, lándzsa alakú, hegyes és Bowie. Ahhoz, apróra vágjuk a paprikát gyűrűket vagy finomra vágott olajbogyó, cseresznye, meggy, akkor egy ívelt vagy hegyes késsel, hogy tiszta a zöldségeket és salátákat eredeti kérdés. Cook kése tisztítására vagy lándzsa alakú késsel lehet használni a különböző kukoricaszemek a csutka, aprítás fej saláta vagy káposzta, hámlani kezd gyümölcsök és zöldségek tisztítására, bab, stb vágás Bowie típusú kés eltávolítására használják a burgonya rügyek, magvak, a bőr tisztítására és eltávolítására a csontokat.

univerzális kés

Akut 15 hüvelykes segédprogram késsel a leghatékonyabb vágási bogyós gyümölcsök és zöldségek, mint a paradicsom vagy cukkini. Savas gyümölcsök előnyös a kés rozsdamentes acél pengével. A kés vágására alkalmas a nagy gyűrűket dinnye, kockára saláta fejek, előkészítése káposzta aprítás, vágás grapefruit és a narancs, stb

csontozó kést

Csontozás kések használnak külön a húst a csontokról. Jellemzően, penge hossza 12 és 15 cm-es és készülnek változó rugalmasságot nagyon flexibilis, hogy merev. Sok szakács egyszerűsítik a vágó- és kap további részei, elválasztó meleg legyen, amikor részlegesen megfőzzük. Elválasztásához a forró, egész sonkák, birka lábát, borjú láb és vágó halfilé legalkalmasabbak keskeny flexibilis pengével. Szélesebb és merevebb penge használják vágás nyers hús, és sok más vágási műveletek kevésbé vastag húsdarabok.

Henteskést, steak és konyhai bárddal

Előfordul, hogy a konyhai kések, hentes és steak kések használják vágás a sertés sós, lehűtjük vágás húst, steak vagy nyers hús. Sok szakács használja kedvenc kovácsolt séf kés munka, amelyet rendszerint a segítségével ezeket a késeket. Konyhai balta használják megnyitja a homár, baromfi és razrubaniya ízületek.

Cook kése

Néven is ismert szakács kés szakács kés hossza 15 és 30 cm szélesebb körben alkalmazható, mint bármely egyéb konyhai kést. A penge széles a markolatot, és elkeskenyedő felé tip. Mély choyl védi az ujj ízületek vágáskor vagy őrlés zeller, hagyma, dió, magok, petrezselyem, bors, stb Ha megfelelő módon használják, a szakács kés éle a vágódeszka a terméket kockákra vágva vagy szeletelve és anélkül, hogy felemelné a hegy, fut a kés lengés vágni egyenletesen és gyorsan. Szintén használják vágás forró meleg. A penge lehet mérsékelni.

Kés vágására

Kés vágására nagyon hasonlít a pengék vágási főtt hús, kivéve azt a tényt, hogy ezek általában hosszabb és keskenyebb. Kések vágására tervezték, hogy vágott vékony, egyenletes hússzeleteket, és általában rugalmasabb. Sok szakács úgy vélik, hogy a kések vágási jobban megfelel a szeletelés sonka, sültek, hal vagy sült marha- és sertéshús barbecue. Lehetnek sima vágóéllel, él Granton vagy Cullen.

Kés sonka - egy speciális késsel hosszú penge és a lekerekített vége. Ez általában vékonyabbak és rugalmasabbak, mint a hagyományos kések vágási.

filé kés

Loin kés nagyon hosszú és rugalmas csontozó kést, mellyel a szeletelés vagy vágás egy halfilé. Blades hosszabb és rugalmasabb, mint a hagyományos csontozó kést, így könnyen mozgatható a gerincoszlop mentén, a bordák, valamint a bőr-halakra.

szőnyeg kések

Hosszúkás penge és a markolat

Ax a hús egy nagy, téglalap alakú penge, használt vágni nagy húsdarabok. Nehéz és vastag penge úgy tervezték, Vágó csontok és oklevelek. Sok lunda a tetején van egy lyuk, amely lehetővé teszi, hogy tartsa kéznél a polcon. Hatchet - ez egy alapvető eszköz a konyhába, ahol főzni a húst.

indító kés

A kés fogazott éllel

Grapefruit késsel

A grapefruit kést egy kis, keskeny ívelt penge használt szétválasztani a pépet a héja grapefruit és a belső válaszfalak. Általában, fogazott penge, és egy tompa véget.

talon kés

Talon kés (néha a „csőr”, vagy egy kés tisztításhoz) - késsel tisztítására egy hegyes, görbe lefelé. Talon kés használják a legtöbb azonos feladatokat, mint a kés tisztítására zöldségeket. Ezeket lehet használni a vágás a díszítés, mint a foglalatok vagy hornyok, vágás puha gyümölcsök, tiszta héja vagy eltávolítása hibák. Ők is használják, hogy hajtsa végre a szeletelés bab alakú előállítására növényi köretek.

Kés hús darabolására

Kés hús darabolására - ez egy nagy kés használt vágni vékony réteg hús, beleértve a baromfit, sültek, sonka és más nagy darab főtt húst. Kés vágására sokkal vékonyabb szakács kés, amely lehetővé teszi a használatát, hogy csökkentsék egy vékony, egyenletes rétegben.

A legfontosabb kés vágás - késsel szeletelt sült marhahús. Kés szeletelés marhasült használják, hogy csökkentsék kerek darab sült csontozott főtt szegy, pörkölt, sült vissza vágás sült bordát. A keskeny kés használják szeletelés sonka vagy felvágott minden fajta. Széles merev penge jobban megfelel a hús darabolásához forró, míg a keskeny flexibilis pengével hatékonyan vágott felvágottak. Annak ellenére, hogy a legjobb választás, a kés vágás hossza megfelelő legyen, hogy biztosítsa a zavartalan végrehajtása vágás.

Kés osztriga vagy kagyló

Kés osztriga vagy kagyló van látva egy rövid, vastag penge, mellyel vskryvaniya kagyló és elválasztása a húst.

Konyhai olló lehet használni ugyanarra a célra, mint a kés. Vigyázni kell, hogy ne vágja élelmiszer olló zárt kialakításnak, mert nem megfelelően tisztítják, és ők is hordozzák a baktériumot.

Tartós és higiénikus, csúszásgátló hullámos polipropilén nyél könnyen tisztítható és fenntartani a magas és az alacsony hőmérsékleten. Vízálló tömítés a penge és a nyél garanciák abszolút higiénia. Rozsdamentes, magas széntartalmú penge eltelt egyedi fényezés és csiszolás, bizonyítani is tökéletesen kereskedelmi használatra. Made in USA. Által hitelesített NSF.

műértő

Ajánlott szakácsok, és a terület az ügyfelek számára a legjobb éttermek, szállodák és egyéb létesítmények. Ebben kés a tökéletes kombinációja a kiváló anyagok és kivitelezés a cég szakértői Dexter. Higiéniai fogantyú rózsafa impregnált polimerek és gumi, biztosítja a hő, a megbízhatóság, az egyensúlyt és ellenállás a rozsda. Rozsdamentes, magas széntartalmú penge, telt egyedileg csiszolt a szélére. Made in USA.

Nyomja Shop / termékvonal / Connoisseur

Szabványos kések csúszik, és kényelmes kialakítás a legigényesebb konyhában. A betétek a lágy gumi csökkenti a stresszt, amely ahhoz vezet, hogy a fáradtság és hajlamosak kárt a csukló, mint például a carpalis alagút szindróma. Rozsdamentes, magas széntartalmú acél penge egyedileg csiszolt és éles. Made in USA. Által hitelesített NSF.

Lásd még SofGrip

Nyomja Shop / termékvonal / SofGrip

Egy új megközelítés vágás.

Vonal DuoGlide kések tervezték arthritis beavatkozott vágott, vágjuk vagy vágott javításával kényelmet és csökkenti a stresszt. A kések DuoGlide mi vonatkozik a jól ismert penge gyártási technológia és ultra puha recézett kezelni a megfelelő méretet. A fogantyú lehet tartani a különböző módon, ami növeli a kényelmet és az ellenőrzés. Az eredmény: pontos szabályozás és kevesebb kényelmetlenséget a csukló, kéz és a kar. A magas széntartalmú rozsdamentes acél penge halad az egyes polírozás és csiszolás, amely biztosítja a tökéletes éle korrózióállóság és elvégzésére alkalmas bármely vágások. Készült négy modell kések DuoGlide kielégítő olyan követelményeket.

Nyomja Shop / termékvonal / DuoGlide.

Egy új megközelítés vágás.

Vonal DuoGlide kések tervezték arthritis beavatkozott vágott, vágjuk vagy vágott javításával kényelmet és csökkenti a stresszt. A kések DuoGlide mi vonatkozik a jól ismert penge gyártási technológia és ultra puha recézett kezelni a megfelelő méretet. A fogantyú lehet tartani a különböző módon, ami növeli a kényelmet és az ellenőrzés. Az eredmény: pontos szabályozás és kevesebb kényelmetlenséget a csukló, kéz és a kar. A magas széntartalmú rozsdamentes acél penge halad az egyes polírozás és csiszolás, amely biztosítja a tökéletes éle korrózióállóság és elvégzésére alkalmas bármely vágások. Készült négy modell kések DuoGlide kielégítő olyan követelményeket.

Nyomja Shop / termékvonal / DuoGlide.

arthritis Knife

Egy új megközelítés vágás.

Vonal DuoGlide kések tervezték arthritis beavatkozott vágott, vágjuk vagy vágott javításával kényelmet és csökkenti a stresszt. A kések DuoGlide mi vonatkozik a jól ismert penge gyártási technológia és ultra puha recézett kezelni a megfelelő méretet. A fogantyú lehet tartani a különböző módon, ami növeli a kényelmet és az ellenőrzés. Az eredmény: pontos szabályozás és kevesebb kényelmetlenséget a csukló, kéz és a kar. A magas széntartalmú rozsdamentes acél penge halad az egyes polírozás és csiszolás, amely biztosítja a tökéletes éle korrózióállóság és elvégzésére alkalmas bármely vágások. Készült négy modell kések DuoGlide kielégítő olyan követelményeket.

Nyomja Shop / termékvonal / DuoGlide.