Feltételek sült ételek

A vendéglátó-ipari ezt a folyamatot a sütés termékek továbbra is az egyik legnépszerűbb. Bármi legyen is az érvek nem viszik a veszélyeire sült ételek az emberi szervezet számára, a termékek előállítására a sütési folyamat a legnépszerűbb.

Maga sütés termékek képviseli az összes hőkezelési folyamatok a termékek forró olajban. Ez étolaj, vaj és az olaj, még párban. De sütéshez olaj nélkül nem létezik, ez a folyamat a sütés.

Grill és sült - olaj viszonyítva nagyon alacsony a terméket, hogy grillezés amíg arany, majd sült termék ki van téve kioltás;

Sautéing - Termék sütéshez olaj, amikor az olaj körülbelül 15-20 tömeg% a termék. Olaj amikor sautéing nagyobbnak kell lennie, mint a sütés alacsony lángon. Általában Passer egy serpenyőben fedél nélkül;

Konjugátum és mély sült - ez az egyik ugyanaz, a termék egy sütőolaj, uralkodó súly tömege fölött sült termék. Az egyetlen különbség a konjugátum olaj szint körülbelül 2 cm-es, és amikor a mély sült - a termék teljesen lebeg az olaj;

Sütéshez gőzök. Ez egy ritka típusú pörkölés amely különleges ételek - egy nehéz öntöttvas serpenyőben vagy egy mély ovális öntöttvas edényt. A nagyon folyamat sütőolaj gőz helyett munkaigényes - felragasztani a tapaszt, hogy a közepén a sütő, amely fel a húst, és minden 10-15 perc, olajat öntött ömlik a tapaszt. Ennek eredménye, hogy a zsír, leszaladt a felső, az olaj fűtött, és létrehoz egy felhő pontja körülbelül 280 fok. Ily módon a leggyakrabban sült baromfit vagy nagy darab hús.

Coatings termékek sütés előtt

Sok termék sütés előtt hasznos felületét takarja, mely rántott.

Breading létre a felszínen a héj a termék, amely elősegíti a megőrzése és javítása italok ízét sült termék.

A legáltalánosabb költő:

• obvalivanie liszt
• obvalivanie lisztbe, majd a tojásos Laza
• Bécs breading
• Bécsi kettős breading
• Breading kenyér - morzsákat és szalagok friss
• kukorica
• tésztabevonat (ütő)

Bizonyos esetekben a csomó húst sütés előtt vagy sütés hasznos kenet elkészített mustár.

(A hamburgerek, rántott, hal, karfiol, stb).

Obvalivanie lisztet - majd bőséges obvalivanie lezone (lazítás a tojás vagy lazítás, 1 evőkanál tejjel.) -, majd obvalivanie bundában, és azonnal a forró serpenyőben olajjal.

BÉCS KETTŐS panírozott

Flour - lezone - zsemlemorzsa - lezone - zsemlemorzsa.

Rántott kenyér

Friss puha kenyeret, megszabadítjuk a fedelet, nem morzsolódik nagyon apró darabokra, vagy vágjuk vékony keskeny sávval (körülbelül 5 × 10 × 30-40 mm).

Termék roll a lisztet, majd a gazdagon lezone és zsemlemorzsa vagy csíkokra. És csak, hogy hozott egy fűtött serpenyőben olajjal.

Ez a módszer nagyobb mennyiségű költő a sütéshez olaj.

szabályok sütéshez

Hogy csökkentsék a káros hatásait pörkölés betartani az alábbi szabályokat.

Sütés előtt az olajat vagy zsírt a serpenyőben kell lennie jól fűtött, és tegye a terméket csak forró olajban vagy zsírban. Ebben az esetben, az olaj (zsír) kisebb égési (füst), és a terméket azonnal képez kéreg, amely megakadályozza, hogy a szivárgás a lé, - a kapott termék egy sokkal lédús.

Vaj, a megnövekedett fehérje-tartalom a (0,6-2,5%), és égetik gyorsan chadit. A kiolvasztott állati zsírok és olajok speciális főzési nincs ez a hátránya, mivel a fehérje bennük gyakorlatilag nincs. Ezért a legjobb, ha pörkölés ezek a zsírok. és a növényi olaj lehet használni a sütéshez legtöbb étel. Nem ajánlott, hogy újra használni a sütéshez olaj. Pan azonnal pörkölés után alaposan tisztítsa ki az olajat. Miután felmelegített olajat oxidálódik a levegőben nagyon gyorsan, mert a felhalmozott olaj oxidációs termékek magukat katalizálják ezt a folyamatot, és a következő sütési olaj ilyen számos ilyen oxidációs termékek növekszik a több száz és több ezer alkalommal.

Szeletelt sütéshez a mosott nyers burgonyát ajánlott száraz, dobott egy szűrőedény vagy szűrőt.

És egy másik tip sült szerelmeseinek: solite röviddel vége előtt a sütési - só elősegíti a felszabadulását lé a terméket, különösen a hús, gyümölcslé elpárolog a serpenyőben, és a benne lévő anyagokra hús magas hőmérsékleten elpusztulnak, és ez lesz a száraz és kemény.

Leggyakrabban használt a főzéshez ételek fémből, mivel vezeti a hőt is, amely lehetővé teszi az olaj forrni. A fém különböző lehet, leggyakrabban réz, alumínium, vas, Babbitt fémet, és így tovább. Ugyanakkor, a főzés nem gyakorlatilag Alkalmas edény teflon (PTFE) bevonattal, mivel az anyag egy fluort anyagot, és a műanyag, amikor melegítjük olajat vetjük alá a depolimerizációs folyamat, ami viszont azt eredményezi, hogy a kibocsátás a toxikus fluor-tartalmú csoportok. Annak ellenére, hogy az alacsony dózisú, az élelmiszerben való jelenlétüket káros az egészségre. Ne feledje, hogy a legjobb konyhai sütés egy klasszikus változata - egy vastag falú öntöttvas serpenyőben.

Néhány olaj a kisütéshez

A legtöbb háziasszonyok már régóta nyilvánvaló, hogy a krumplit, párolás, és süsse sokkal jövedelmezőbb és ízletes természetes olajokat. De melyiket válasszam minden típusú főzés?

Sok fajta növényi olajok, amelyeket az élelmiszerekben. Azonban nem minden olaj felhasználható sütéshez.

A legújabb kutatások európai tudósok kimutatták, hogy minden esetben, ha nem sütjük a lenmagolaj. A tény az, hogy a folyamat a sütés, a zsírsavak foglalt lenmagolaj átalakítják transz-zsírsav, amelyek nagyon veszélyes az egészségre. Ezek az anyagok kiválthatja a rák kialakulása és emésztési zavarok.

Fry legjobb napraforgó, kukorica, mustár vagy olívaolajjal. Egyes táplálkozási javasoljuk, hogy sütőolajat nagy forrási hőmérsékletet. A szempontból a gyógyszert, persze, de nem a főzés. Azoknak hivatkozik pálma, de megszokták, hogy megsütjük olíva, kukorica vagy szója (de különösen a sütéshez). Forráspont hőmérséklet, amelynél: Sunflower - 120-140, olíva - 160, kukorica, szójabab - 180.

Hasznos tippek háziasszonyok - pörkölés

- Termékek nem lehet tenni a hideg vajat, egy hideg serpenyőben - ragaszkodni fognak hozzá (sült burgonya sütemények, sajt sütemények).

- Ha karcolások vannak a serpenyő, akkor bottal és égetett étel.

- Chad akkor jelentkezik, ha önteni a sütéshez olaj hideg.

Adj hozzá egy nagyon erős hatással van a test minden rendszerek, különösen, ha az a személy, úgy döntött, hogy gyorsan az első alkalommal.

Egyszerű változata a bejegyzést

Diéta alatt egy nap nem lesz az éhségérzetet, akkor mindig elindítani vagy leállítani gyors.

Két héten belül, amelyre a japán étrend, akkor lehet elérni nagy eredményeket - fogyni 8 kg.

Külön élelmiszer alapul vételét egyszerű étel. A legfontosabb dolog - ez soha kombinálni fehérjék szénhidrátok.