etanol
C2H5OH volt színtelen, átlátszó folyadék, jellegzetes szag és csípős ízű, ez a végtermék a fermentációs folyamat. Attól függően, hogy a tartalom az etil-alkohol Az alkohol osztva vysokoalkogolnye - akár 96% -os alkohollal (etanol), az erős - 31-65% alkoholt (vodka, rum, brandy), srednealkogolnye - 9-30% alkoholt (borok, likőrök, likőrök) slaboalkogolnye- 1,5-8% alkoholt (sör, kuvasz). Etil-alkohol jól elegyedik a vízzel bármilyen arányban, forráspontja 78,3 ° C, fagyasztva-mínusz 117 ° C-on, higroszkópos.
Osztályozása alkohol. Attól függően, hogy a betáplált alkohol van osztva az élelmiszer és a műszaki. Másfelől, az élelmiszer-alkohol állítható elő:
♦ nyers gabona és a burgonya;
♦ cukormelasz és egyéb hulladékok a cukorgyártás;
Attól függően, hogy a tisztítás foka van felosztva, vízmentes alkohol, orvosi, és a kiváló, extra, nagyobb tisztítási 1. fokozat.
Etil-alkohol (etanol) - desztillátum fermentált szénhidrát-tartalmú termékek, majd bepárlás után a desztillációs kezelés (alkohol-tartalmú folyadék). Az etanol színtelen, szabadon folyó éghető folyékony sűrűsége 0 ° C-on 806 kg / m 3, amelynek forráspontja 78,3 ° C; elegyedik vízzel minden arányban, nagy dózisban mérgező.
Etanol széles körben használják a különböző gazdasági ágazatokban. Több, mint 150 növények nyersanyagként használt, oldószert és az üzemanyag.
Magyarországon készített 1/6 a globális etanol előállítása. A fő fogyasztók élelmiszer-etil-alkohol alkoholtartalmú ital és a bor-élelmiszeriparban. Az élelmiszer-alkohol - egy erősen koncentrált keveréke majdnem tiszta etil-alkohol és víz. 95% ivás etil-alkohol, mint az élelmiszer terméket valósul csak a Távol-Észak és Szibériában. Alapvetően ez használják, mint a fő vagy kisegítő nyersanyag a termelés vodka, likőr, likőrök, keserű és édes likőrök, szőlő és a gyümölcs borok.
Élelmiszer etil-alkoholt kapjuk a növényi nyersanyagokból gazdag keményítő (burgonya, gabona, hulladék keményítő-termelés) és inulin (csicsóka és cikória gyökereket), vagy a nyersanyag egy cukrot tartalmazó (melasz - hulladék cukorgyártás, cukorrépa, kifogásolható nyerscukor, cukornád szárak, kifogásolható gyümölcsök és bogyók, beleértve a szőlő és a bor hulladék).
Etanol az élelmiszer alapanyag és a faanyagot egyikével kapott és az elv fermentálásával cukrok élesztő enzimek. Az egyetlen különbség a módszerek a poliszacharid hidrolízise fermentálható cukrokká nyersanyag: Keményítő nyers élelmiszerek biokémiailag hidrolizálja enzimek (amilázok) és facellulóz - kémiailag, hatva azt ásványi savakkal. A folyamat a fermentáció hexózok mindkét esetben azonos, és leírható a következő séma szerint:
foszfoglicerinsav-piroszőlősav sav-
acetaldehid, etil-alkohol.
Az alapja az etanol termelésére gabonafélékből burgonyagumók és szemes két biokémiai folyamatok: hidrolízis (cukrosítás) keményítő tartalmazza a nyers anyagok, és erjesztő a kapott cukrok alkohollá és szén-dioxid, és a fizikai elválasztási eljárás folyadékok forró pontok.
szacharifikálási ólom keresztül amilolitikus enzimek, amelyek felhalmozódnak a csírázott szemek (maláta), vagy a gombák által termelt az Aspergillus nemhez tartozó: Asp. avamori, Asp. oryzae. Asp. niger, Asp. usamii, Asp. botatae. Enzim élesztő cx-glükozidáz (maltáz) hidrolízisét katalizálja a diszacharid maltóz két glükóz molekula és komplex enzimek Zymase erjed glükóz etil-alkohollá és szén-dioxid: 06 C6 H12 -> 2C2 H5 OH + 2S02 + 118 kJ.
A gabonafélék etanol előállítására elsősorban használni kukorica, árpa, zab, rozs, búza, köles. A termelés alkoholt használunk az úgynevezett „zöld maláta”, Vol. E. megnedvesítjük 38-40% nedvességtartalom és a gabona csíráztatott árpa, rozs, búza, zab, köles, kukorica. Általában Distilleries Malts keverékét alkalmaztuk két vagy három fajta szemek. A kiválasztásnál a keverékek általában létre a legteljesebb körű aktív cukorrá enzimeket.
A fermentációs nyers elcukrosított zernokartofelnogo nevezett sörcefrét, használjuk az élesztő szacharo-inat ive cerevisiae faj XII, II M.
Termelés alkohol keményítőtartalmú nyersanyag összetétele a következő alapvető folyamatokat:
♦ alapanyag előállítására - a tisztítást, a szennyeződések eltávolítása;
♦ hőkezelés (főzés) vízzel hőmérsékleten 120-150 ° C, és a nyomás nem kevesebb, mint 588 kPa (6 atmoszféra), hogy elpusztítsák a sejt szerkezete és oldódását a keményítő;
♦ hűtés megpuhítjuk tömeg;
♦ cukrosítás keményítő által Enzimtevékenység amiloliti-idézésben - a- és (B-amilázok és oligo-1,6-glükozid-PS (dextrináz) tej által tartalmazott, vagy maláta tiszta tenyészete gombák, 5-10 percen át 57 -58 ° C;
♦ dextrinek és maltóz fermentációs (miután ezek átalakítása maltóz) etil-alkohol és a szén-dioxid által élesztő enzimek érett cefre készítmény, amely 7-10% alkoholt;
♦ folyás a cefre által desztillálással gőzzel külön oszlopban nyers alkoholt tartalmazó 88 térfogat%. etil-alkohol és a szennyeződések az erjesztés során keletkezik;
♦ újradesztillálása nyers alkoholt rektifikációs a szakaszos vagy folyamatos művelettel, hogy egyenirányított alkoholtartalmú 96-96,5 térfogat%. Lepárolt alkohol is előállíthatók közvetlenül a cefre egy folyamatosan működő bragorekti fikatsionnyh berendezés, ahol az elválasztott nyers alkoholt szennyező.
Szennyeződések másodlagos és alkoholos erjedés melléktermékei. Legtöbbjük káros hatással az emberi szervezetre, és így a maradék mennyisége és összetétele a szennyeződések befolyásolják minőségét finomított alkoholt azokból előállított és az alkoholtartalmú italok. Amikor egy teljes tartalma szennyeződések a nyers alkoholt 0,3-0,5% összetételükben azonosított több mint 50 vegyületek, amelyek lehet rendelni a négy kémiai csoportok: aldehidek és ketonok, észterek, magasabb szénatomszámú alkoholok (kozmaolajmentes) és a savas .
Tisztítás (frakcionálás) nyers alkoholt adalékszerek előfeltétele a későbbi felhasználásra alkohol előállítására vodka és egyéb alkoholos italok. Frakcionálása desztillációval nyers alkoholt alapuló különböző forráspontja etanolban melegítés és azt szennyezik a szennyeződések. Attól függően, hogy a volatilitást ilyen szennyeződések fej, farok és a köztes.
Head szennyeződések forráspontja alatti hőmérsékleten etanol forráspontja. Ez aldehidek (etil, stb), észterek (etil-formiát, uksusnometilovy, uksusnoetilovy et al.), Metil-alkohol. Hogy végezze farok szennyeződések forráspontja feletti hőmérsékleten a forráspontja etanolt. Ez alapvetően Kozma- olajok, azaz, nagyobb szénatomszámú alkoholok -... propil-, izopropil-, butil-, izobutil-, amil-, izoa-mil stb farok szennyeződések is furfurol, acetálok és bizonyos más anyagok.
Intermedier szennyeződések alkotják a legtöbb trudnootdelimuyu vegyületcsoport. Attól függően, hogy a desztillációs körülmények lehetnek fej és a farok. Ez a csoport magában foglalja a szennyeződések izomaslyanoetilovy, izovalerianoetilovy, uksusnoizoamilovy, Izov lerianoizoamilovy-észterek.
Egyes esetekben, a nyers alkoholt desztilláció előtt előzetesen alá kémiai kezelésnek, hogy kiadja a szennyeződések: NaOH elszappanosítva észterek és ezek átalakítását sók illékony savak; KMn04 oldatot oxidálják aldehidek telítetlen vegyületekre.
Attól függően, hogy a tisztítás foka finomított etil-alkohol a négy fajta: Deluxe - 96,3%, extra - 96,5% vol. legmagasabb tisztítás - 96,2 és 1. osztályú - 96% vol. Az alkoholtartalmú italok előállításához használ alkohol „Lux”, „extra”, és a legmagasabb tisztítást. Alkohol „Lux” és „extra” termelt különböző típusú gabona (kivéve a hüvelyesek) és keverékei szemek és a burgonya. Számos burgonyakeményítő a keverékben nem haladhatja meg a 35% a készítmény alkohol „lux”, és 60% -os alkohol készítmény „extra”.
Magasabb alkohol takarítás, attól függően, hogy a nyersanyag termék:
♦ a kukorica, burgonya vagy szemcsék és a burgonya;
♦ keveréke kukorica, burgonya, cukorrépa melasz és nyers cukor, és más cukrok, a keményítő élelmiszeripari nyersanyagokat különböző arányú;
♦ származó melasz.
Etil-alkohol mindenféle legyen színtelen és átlátszó, anélkül, idegen részecskéket. Az íz és szag jellemző legyen előállított etanol egy megfelelő nyersanyag. Off-íz és szag nem megengedett.
Etanol ivóvíz előállításához ereje 95 ± 0,2% vol. Szag és íz jellemző legyen egyenirányított etil-alkohol a legmagasabb tisztítási előállított kukorica és burgonya, egyéb minőségi paraméterek ugyanazok, mint a finomított etilalkohol a legmagasabb tisztítási.
Pour-alkohol a tiszta üvegekbe 0,5 liter és 0,25. Egy üveg alkoholt öntapadós címke rögzített minta feltüntetve: a gyártó neve, a neve az alkohol, egy erőd térfogatszázalék, palack kapacitás és számát a standard. Élettartam szeszesital-nincs korlátozva.
Ami a minőségi ivóvíz minőségű etilalkohol kell felelnie a táblázatban meghatározott. 16. Az érzékszervi tulajdonságait alkohol befolyásolja a megjelenést, színe, íze és illata. Alkoholfogyasztás az, hogy tiszta, színtelen folyadék, jellegzetes szagú és ízű
Amellett, hogy a érzékszervi minőségi mutatók hajtjuk alkoholban fizikokémiai vizsgálat, és létrehozza a térfogathányada etanolt (95,0 ± 0,2%), a tömege koncentrációja aldehidek (nem több, mint 4 mg / dm 3) kozmaolajmentes (nem több, mint 4 mg / dm 3) észterek (kevesebb, mint 30 mg / dm 3), a szabad savak (nem több, mint 15 mg / dm 3). Az ital fenn kell tartania a mintát metil-alkoholban fukszin kénes-savas nem tartalmazhatnak furfurol.
Etil-alkoholt állítjuk elő kizárólag élelmiszer-nyersanyagból. A fő nyersanyag előállítására alkohol burgonya, kukorica, melasz.
alkohol termékek előállítására a következő lépésekből áll:
készítmény - tisztítószerek a szennyeződésektől, előállítására maláta;
őrölt - főzés keményítőtartalmú nyers keményítőt cukrosítás, fermentációs elcukrosított tömeges átdesztilláló, a cefre és így kapjuk a nyers alkoholt;
lezáró - desztillációval (újra-desztillációval, hogy megtisztítsa az etanolt a szennyeződések).
Attól függően, hogy a szennyeződések és szilárdsági finomított etil-alkohol (C 2H 5OH) termelő fajták: Lux Extra,
a legmagasabb tisztítási és 1st. Etilalkohol rektivikált egy tiszta, színtelen folyadék mentesek idegen szagok és ízek.
Alkoholok fokozat Suite és extra csak kondicionált gabonát. Alkohol legmagasabb tisztítási és 1. osztályú használjon keményítőtartalmú étel anyagokat.
alkohol Fortress Suite - 96,3% vol. Extra - 96,5, a legmagasabb tisztítási - 96,2, 1. fokozat - 96,0% vol.
Etil-alkohol - színtelen, vékony folyadék; aránya abszolút alkoholban 20 „C-on - 0. 78 927; .. a forráspontja 760 Hgmm - 78,3 ° C; fagyasztás ----- 117 ° C-on
Etil-alkohol finomított alkohol „Lux” és „extra”
előállított különböző típusú szemcsék, és a burgonya keveréket, azzal az eltéréssel, hüvelyesek. A termelés szellem „Lux” mennyiségű burgonya a keverék nem haladhatja meg a 35% -ot, „Extra” alkohol - 60%.
Magyarországon engedélyezett, és, mint az extraháló oldószer az élelmiszer feldolgozóiparban szerinti TI, a maximális maradék mennyiség szerinti TI (n. SanPin 2.3.2.1293-03 05/03/42).
Etil-alkohol színtelen folyadék, vízzel elegyedő bármilyen arányú. Az élelmiszer-alkohol előállított csak fermentációjával cukor-tartalmú folyadékok. Etanol Magyarországon és a többi országban nem minősül élelmiszer-adalékanyag. Ez egy szerves része a sok élelmiszer-ipari termékek, használata nem korlátozott, mint tartósítószer. A tartósító hatásuk látható kiindulva koncentrációban több százalékkal, és kapcsolatba hozhatók a csökkent víz-aktivitás a élelmiszertermék.
Arabok használják az alkohol tárolására gyümölcsök több ezer évvel ezelőtt. Jelenleg etanolt használt ipari sütő- és borkészítés. Ez egészül ki a levét, majd előállítása során felhasznált borok és különleges borokat. A háztartási etanol még mindig széles körben használják konzervek gyümölcsök rum és cukor.