Ennek része a kenyér javítók befolyásolja annak minőségét szakértő megvizsgálja a sütőiparban
- Van javítók oxidatív lépéseket. A legismertebb az aszkorbinsav és a kálium-jodát. Ezekkel a fokozok annak érdekében, hogy erősítse a gyenge glutén liszt és terjedésének megakadályozása érdekében a tésztadarabok, hatva a fehérjék szerkezete teszt.
- Majd reduktív akció javítók. Ezek közé tartozik az aminosav csoport cisztein, glutation, talált élesztőben és nátrium-tioszulfát, amelyek széles körben alkalmazható, beleértve az orvosi. Gyengíti a fehérje molekulák.
- Között a enhancereket is enzimkészítmények, szerves savak, ásványi anyagok, és különféle keményítők.
- A legszélesebb körben használt integrált javítók, tartalmazó optimális arányt több adalék különböző jellegű és a funkció. Az integrált hatások, a dózis az alkotó komponenseiből csökken körülbelül a felére.
Hogyan kell használni javítók befolyásolja a minőséget a kenyér
Sütőipari termék hozzáadásával készült fokozok, nem okoz kárt.
Azonban az ilyen kenyér különböznek túlságosan kicsi vagy nagy egyenetlen porozitás porhanyóssággal morzsa, a túlzott hangerő.
Javítók lehet használni a gyártó által lisztet javítja az alacsony sütési tulajdonságait, és hogy felgyorsítsa az érési folyamata a tészta lisztből jó sütési tulajdonságait.
Lehet javítók negatív hatással az egészségre?
A törvény szerint az élelmiszer-adalékanyagok a sütőiparban csak akkor lehetséges, ha azok nem veszélyeztetik az egészségre a lakosság.
Ez azt jelenti, hogy nincs javítók használt kenyérsütés, nem növeli a lehetséges mellékhatások az élelmiszer az emberi egészségre.
Külön meg kell jegyezni, hogy a dózis az élelmiszer-adalékanyagok használata a sütőiparban, rendkívül kicsi, nem halmozódik fel a szervezetben, és nem sérti a munka a test (kivéve az egyéni intolerancia komponensek).
Ha a készítmény kenyér javítók, gyártók kötelesek átadni ezt az információt a címkén. Ebben az esetben a liszt javítók lehet nevezni „étrend-kiegészítő”, és jelzi a célját, mint például egy enzim készítmény.