Élelmiszer biotechnológia
Kezdés füzet látni. Itt.
Biotechnológiai használják élelmiszerek előállításához több mint 8000 éve. Jelenlét a boltok polcain, és a hűtőben kenyér, alkoholmentes italok, ecet, sajt, joghurt és még sok van, hogy az enzimek. különböző mikroorganizmusok termelik. A modern biotechnológia folyamatosan befolyásolja az élelmiszeriparban az új termékek, valamint a költségek csökkentése és javítása bakteriális folyamatok emberemlékezet óta használják az élelmiszer-termelés.
Továbbá, a biotechnológia biztosít módszerek javítása kapacitása tömege alapanyag feldolgozásra végső termékek: természetes aromák és színezékek; új feldolgozási segédanyagok, beleértve az enzimeket és emulgeálószerek; starterkultúrák; új eszközöket a hulladékkezelés; környezetbarát termelési eljárások; új eszközök megőrzésének biztosítása érdekében az élelmiszer-biztonság, a gyártási folyamat; és még biológiailag lebomló műanyag csomagolás, elpusztítja a baktériumokat.
Minőségének javítása az alapanyagok
Hasznos tulajdonságai a következő generációs genetikailag módosított növények sokkal nyilvánvalóbb a fogyasztó számára. Amellett, hogy javítja a minőséget és az élelmiszer-biztonság általában, a jövőben nem kell speciális termékek jellemzője a magas tápértékű és hozzájárul a megőrzése és erősítése az egészség.
Egy másik kérdés kapcsolatos táplálkozási tulajdonságait az növényi olajok a negatív hatással van az egészségre a transz-zsírsav-izomerek hidrogénezésében zsírok. Ezt az eljárást alkalmazzák, hogy javítsák a hőállóság (sütésére), vagy változások konzisztencia (margarin előállításához) növényi olajok. A hidrogénezési eljárást képződéséhez vezet a káros zsírsavak transz-izomerek.
biotechnológiai cég kifejlesztett egy eljárást szolgáltat szójaolaj szükséges tulajdonságokat nem hidrogénezéssel, és a megnövekedett mennyiségben tartalmaz sztearinsavat.
Javítása az ételek tápértékét különösen fontos a fejlődő országok számára. Egyetem kutatói Nehru (New Delhi) használt gén dél-afrikai növény amaránt, hogy növelje a fehérjetartalom burgonya gumó. A transzgenikus burgonya is tartalmaz nagy mennyiségű esszenciális aminosavak, amelyek nem részei a szokásos burgonyagumók. Példaként lehet említeni „arany rizs” és a repceolaj, vitaminnal dúsított A. további finomítását „arany rizs” vezetett növekedését tartalmának babot emészthető formák vas.
Biotechnológiai azt mutatja, nagy ígéret teljesítményének javításában funkcionális élelmiszerek. Program fejlesztése és bevezetése a piacon gyógyhatású - élelmiszerek, gyógyszerek, rendszeres használata, amely egy szabályozó hatása egyes rendszerek és szervek, a test, az emberi egészség, elfogadott számos országban. Az ilyen termékek tartalmaznak megnövekedett, mint a hagyományos mennyiségű esszenciális aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok és más biológiailag aktív anyagok. Családias gyógyhatású élelmiszerek - fokhagymát és a hagymát anyagokat tartalmazó, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és javítja immunitás; gazdag zöld tea antioxidáns; brokkoli, káposzta, tagjai glukozinolátot stimuláló tumorellenes aktivitását enzimek.
Biotechnologists foglalkozik minőségének javítása növényi nyersanyagok szempontjából annak vonzerejét, hogy a vevő és az elkészítés könnyedsége. A tudósok meghosszabbítja az eltarthatóságot a gyümölcsök és zöldségek; do sárgarépa, paprika, zeller felett ropogós; létrehozásához magok nem tartalmazó fajtájának dinnye és a szőlő; meghosszabbítja a szezonális és földrajzi elérhetőségének paradicsom, eper és málna; javítja az ízét paradicsom, saláta, paprika, zöldborsó, és a burgonya; létrehozása nem tartalmaznak kávé és tea koffein.
Japán tudósok azonosítottak egy enzimet, ami minket sírni, ha vágás hagymát, és így már megtette az első lépést a létrehozása egy íj, amely ne sírj.
A legtöbb munkát, hogy javítsa a képessége, hogy át a hőkezelés termékek arányának megváltoztatására azok tartalmát víz és keményítő. Például keményítőben gazdag burgonya jobban használható, mivel sütés közben elnyeli kevesebb zsírt. Egy másik jó tulajdonsága, a keményítőtartalmú burgonya, hogy annak előkészítéséhez kevesebb energiát igényel, és ezért kevesebb anyagi költségeket. A legtöbb gyártó a paradicsompüré és ketchup jelenleg is használják, mint a nyersanyag alkalmazásával sejttenyésztő eljárás paradicsom fajták. A cellulóz a paradicsom tartalmaz 30% -kal kevesebb vizet, megtakarítás és feldolgozni az USA élelmiszeripar 35 millió dollárt évente.
Egy másik terület, az élelmiszeripar, a költség-haszon a megnövekedett nyersanyag minősége a tejtermékek gyártása. Biotechnológiai módszerek Új-Zéland hagyjuk tudósok elérni növekedése tejének fehérje a kazein - fontos eleme a sajtgyártás - 13%.
Biotechnológia lehetővé teszi a termékek előállítására, a termelés, amely gazdaságilag nem életképes a hagyományos megközelítés. Például, az ipari gyártás édesítőszerként használt fruktóz polimerek már régóta megszűnt a megőrzése a hagyományos élelmiszer-feldolgozási módszerek. fruktóz polimerek csak rövid szénláncú, molekulákból álló fruktóz ízek, mint a cukor, de nem tartalmaznak kalóriát. A kutatók felfedeztek egy gént, amely átalakítja a 90% cukorrépa cukor a fruktóz polimerek. Ezek képezik a 40 tömeg% -a az ilyen transzgenikus cukorrépa, ami egy nagyon vonzó anyag gyártásához édesítőszerek.
A legfontosabb nyersanyag biztonsági kihívást jelent az élelmiszer-gyártók a mikrobiológiai szennyeződés, amely előfordulhat bármely szakaszában termék mozgása a gazdaságtól a táblázatban. Bármilyen biotechnológiai termék, amely csökkenti a mikroorganizmusok számát a termékek az állati és növényi eredetű, jelentősen növeli a biztonságot a nyers élelmiszer. Az élelmiszerek biztonságának csökkentésével mikrobiológiai szennyeződés kezdődik a gazdaságban. Ellenáll a kártevőknek és betegségeknek a növények transzgénikus fajták lényegesen kevésbé érzékeny a bakteriális szennyeződés. Új biotechnológiai diagnosztikai módszerek lehetővé teszik, hogy azonosítsa a természete baktériumos betegségek korai szakaszában, és a magas fokú pontosság, amely lehetővé teszi, hogy elkobozza és megsemmisíti a megbetegedett állatok vagy növények fertőzött, mielőtt a betegség terjedését.
Biotechnology a javulásához járul hozzá minőségű alapanyag által is azonosítása és eltávolítása allergén fehérjéket tartalmazott élelmiszerek, mint a mogyoró, szójabab és a tej. Bár 95% allergének sorolhatók a nyolc élelmiszer-csoport, a legtöbb esetben nem tudjuk, melyik a több ezer étrendi fehérje okozza a dob az allergiás reakció. Használata biotechnológiai módszerek bevezetése jelentős előrelépést ezen a területen. Ezen túlmenően, biotechnologists módszereket dolgoztak blokkolására vagy törlését gének a genom allergén mogyoró, szójabab és a rák.
És végül, a biotechnológia javítja a kiváló minőségű mezőgazdasági alapanyagok, melléktermékek mennyiségének csökkentésére természetes növényi toxinok találtak egyes növények, beleértve a burgonyát és a manióka.
élelmiszer-feldolgozás
A mikroorganizmusok széles körben használják az élelmiszeriparban sok évezreden. Ezek előállításához szükséges kenyér és sütemények, sör, bor, likőr, ecet, tejtermékek, só hal, sajt és túró, sózott és savanyúság, füstölt kolbász, kakaó, kávé, tea, miso, szójaszósz, szója sütemények üteme , tofu és mások. Ők is gazdag forrása a táplálék-kiegészítők, enzimek és egyéb anyagok előállítása során felhasznált élelmiszerek.
Különösen fontos a fermentált élelmiszerek az oka, hogy a kutatók nem fog működni a javulás a legfontosabb élelmiszer mikroorganizmusok. Sok a baktériumok előállításához használt, fermentált tejtermékek vannak kitéve a fertőzés egy vírus, időszakonként okoz komoly anyagi kárt az élelmiszeriparban. Módszer rekombináns DNS hagyjuk tudósok létrehozni törzsek tejsav és más fermentáló baktériumok ellenálló vírusos fertőzések.
Régóta ismert a képessége bizonyos baktériumok használt fermentációs élelmiszer, hogy olyan vegyületeket szintetizálnak káros okozó mikroorganizmusokkal élelmiszer megromlásának és a mérgezés. A biotechnológiai módszerek lehetővé tették szakember ruházza tulajdonságok, mint a legtöbb jelenleg használt baktériumok fermentorokban.
Élelmiszer és technológiai segédanyagok
A mikroorganizmusok fontos az élelmiszeripar nem csak azért, mert képes a fermentációs termékek. hanem a táplálékforrást és a technológiai segédanyagok. Úgy tűnik, a biotechnológia fejlődése továbbra is tovább növeli a fontosságát, hogy a baktériumok az élelmiszeriparban.
Az élelmiszer-adalékanyagok javítására használják a tápértéke, meghosszabbítják a tárolási időszak változásait következetesség és fokozza a íz és aroma termékeket. Hasznos kiegészítők a gyártók tipikusan növényi vagy bakteriális eredetű, például baktériumok által szintetizált xantán és a guargumi. Sok aminosav adalékanyagok, ízfokozók és vitaminok, amelyek hozzá előállított élelmiszerek bakteriális fermentáció. Végül a biotechnológia az, hogy az élelmiszer-feldolgozók lehetséges szintetizálni nagy mennyiségű élelmiszer-adalékanyagok, amelyek jelenleg túl drága, vagy nem könnyen hozzáférhető, mert a korlátozott természetes források ezeket a vegyületeket.
Élelmiszer gyártó használja növényi keményítőt sűrítőanyagként és zsírpótló alacsony kalóriatartalmú termékek. Jelenleg hozzárendelt keményítő növényi anyagból és a módosított kémiai vagy mechanikai eljárásokkal energiaigényes. Biotechnology lehetővé teszi, hogy módosítsa a jellemzőit a növényi keményítő és így elkerüljék a szükségességét annak ipari feldolgozásra.
Enzimek előállított mikrobiális fermentációs az élelmiszeripar számára fontos szerepet játszik a technológiai segédanyagok. Az első kereskedelmi termék volt biotechnológiai enzimet kimozin. használt sajtgyártásra. Bevezetését megelőzően a biotechnológiai technikák kivonat az enzim volt a gyomor borjak, bárányok vagy a gyerekek, és ma ez baktériumok által szintetizált, amelynek a genomjába a gén beépült.
A termelés dúsított fruktóz tartalmú kukoricaszirup szükséges három enzimeket, amelyek számára is fontos gyártásához sütés és a sör. A termelés gyümölcslevek, bizonyos fajták csokoládék és sajtok is szükség enzimeket. A mai napig, az élelmiszeripar, az több, mint 55 különböző enzimek mikrobiális eredetű. Mivel a tanulmány nagyon lenyűgöző sokfélesége bakteriális világ, ez a szám tovább fog növekedni.
Vizsgálat az élelmiszer-biztonság
Biotechnológia nemcsak a különböző módon, hogy javítsa az élelmiszer-biztonság, hanem felvértezi számunkra a különböző megközelítések azonosítása mikroorganizmusok és toxinjaik szintetizálni. Jelenleg a fejlődő tesztek alapján monoklonális antitestek. bioszenzorok. polimeráz láncreakció (PCR) és DNS minták rövid időre biztosítja számunkra a képesség, hogy gyorsan és hatékonyan érzékeli a mikroorganizmusok jelenléte élelmiszerek, mint például a Listeria és Clostridium botulinum, romlást és ételmérgezés.
Ma képesek vagyunk megkülönböztetni a törzs az E.coli 0157: H7, ennek eredményeként a fertőzés az elmúlt években már több haláleset más ártalmatlan törzsek ezen organizmus. Biotechnológiai teszteli kompakt, nem igényel sok időt, és mivel a magas specificitását molekuláris technikák sokkal érzékenyebbek, mint a korábban használt készletek. Például a Salmonella kimutatására egy új diagnosztikai vizsgálat csupán 36 óra, míg a nyilatkozatot a régebbi módszerek úgy három vagy négy nap.
Már kidolgozott biotechnológiai diagnosztikai teszteket, amely képes érzékelni az egyes toxinok, beleértve a mikotoxinok által szintetizált feltűnő gabona és penész, és a szennyeződések jelenléte a hatalom véletlen potenciális allergén élelmiszerek, mint például hozzátéve, mogyoró.