Dolma - Dolma receptek - hogyan kell főzni dolma

Rich fűszerek keleti konyha nem hagyja közömbösen minden ínyenc. Ő szerzett nemzetközi elismerést, és sikeresen használják szakácsok szerte a világon. Bármely nagyvárosában legalább egy szilárd létrehozását, hogy vendégei exkluzív keleti ételeket. És nem kétséges, mint egy tál, mint a dolma mindig sikert aratott a látogatók. Azonban nem feltétlenül megy egy étterembe enni dolma. Nagyon is lehetséges, hogy főzni otthon. És hogyan kell csinálni, leírjuk az alábbiakban.

Dolma - általános elvek és előállítási módszer

Tény, dolma - töltött káposzta ugyanaz, csak egy különbséget: „a ruha” egzotikus ételek nem megszokott számunkra káposzta és a szőlő, birs, vagy: Peach levelek, ritkán egész zöldséget. Lehetetlen megmondani, hogy mi az adott ország ad otthont a népszerű Dolma. Azt állítjuk, hogy Örményországban, Azerbajdzsánban, Egyiptom, Törökország, Líbia, Palesztina, valamint számos más országban. Ezért főzés dolma számtalan variáció, és ez az úgynevezett különböző emberek különböző módon.

Hagyományos töltelék Dolma - jelentése melkoporublennoe hús (megjegyzés, hogy apróra vágott, és nem a csavart daráló), amely gyakran párosul gabonafélék, előnyösen - a rizs, fűszernövények és keleti „Twinkle” - fűszerek. Sok úgynevezett recept létezik vegetáriánus dolma ahol használt hús helyett darált zöldségek pirított a zsír. És azok számunkra ismerős ételeket, mint a töltött cukkini és a paradicsom - keletre a fajta Dolma.

Egyes országokban, dolma a darált halból készült, kiegészítéssel rizzsel, apróra vágott dió, sok zöld, citromlé, menta - rendszerint egy csomó gyógynövények és fűszerek. Úgy hangzik, egy kicsit ijesztő, de a helyi szakácsok nem félnek egyáltalán, mert - igazi szakemberek, és könnyen lehet, hogy az „édességet” az ünnepi asztalra. Ha nem tetszik egy ilyen nagylelkű rengeteg fűszer a tálba - ezek összegének módosítása szerint a személyes preferenciák.

Dolma - előkészítés termékek

Szőlőlevél dolma lehet megvásárolni minden zöldség piac (ők legyen szilárd, sima és ízletes). Mivel ezek vágni a dugványok, vagy töltelék csomagolás lesz egy nagyon problematikus tevékenység, és áztassa sós vízben fél órán keresztül. Elad szőlőlevél és sózott. Ezek a „boríték” is működik, de kell áztatni édesvízben vagy öntsünk forró vizet erős.

A keleti, a töltelék számára dolma készül bárány - a legnépszerűbb megoldás. De ez nem jelenti azt, hogy nem tud főzni az étkezés, például sertés vagy csirke. Tudsz! És még kell kísérletezni. Klasszikus receptek Dolma közé tartoznak a darált húst (hátszín) összetételét. A kérdés az, hogy annyira zavaró időigényes. Ha ez súlyosan hiányzik - ne aggódj! Használjon húsdarálón vagy turmixgépben.

Dolma - a legjobb receptek

Recept 1: Dolma klasszikus

Nagy nappali kegyelem minden asztal és egy kellemes meglepetés vendégek felejthetetlen ízét. Ugyanilyen finom hidegen vagy melegen. Ha azt szeretnénk, hogy főzni dolma, kezdje ezzel az egyszerű receptet.

- Egy kilogramm bárány (filé)
- fél csésze rizs forduló
- négy hagyma
- egy óra. teáskanál koriander
- egy óra. menedékházak. szárított bazsalikom
- egy óra. menedékházak. szárított oregánó
- két asztal. páholyok. paradicsompüré
- pohár víz
- 500 gr. szőlőlevél
- ízlés fekete bors és só

1. Először készítse el a tölteléket. Erre a hús apróra vágott késsel egy keverőben grind hámozott hagyma összekeverjük darált hagymát, gyógynövények szárítjuk, őröljük por, bors és só. Szintén add hozzá ábra. Keverjük.

2. A lemezt mossuk, áztatott, ha szükséges, engedje a dugványok az egyes és elterjedése a munkafelületre. További megragad teáskanál darált és terjedt ki az alaplap. Wrap óvatosan, mint a kis svertochka. Mi nem ugyanaz a dolog a többi levelek.

3. Keressen egy széles serpenyőben. Spread dolma sűrű réteg alján a tartály. Ezután töltse fel a terméket vízzel úgy, hogy a folyadék borította csak néhány centiméter. Mi kiterjed széles lapos lemez rögzítésére Dolma (ez helyben kell maradnia, a főzés során). Pan zárófedélieí étel főzzük alacsony lángon, amíg főtt (néhány órán belül).

A késztermékeket kell tejföllel, fokhagymás szósszal vagy joghurt.

Recept 2: Dolma növényi

Ebben a receptben - ez Azerbajdzsán - „ház” a mi Dolma vált zöldség: padlizsán, paradicsom és paprika (harang). Töltelékként használjuk darált bárány bélszín. Ezen kívül, meg kell far. Azok számára, akik nem tudják: a far - ez okolohvostovaya ráncok zsír zsír farkú juhok.

- Két nagy fej vöröshagyma
- 100 gr. farkát
- 500 gr. bárány bélszín
- két padlizsán
- három nagy paradicsom
- Egy égő bors
- Két kaliforniai paprika
- 150 c. sült szilva. olaj
- két órán át. l. só
- csipet őrölt bors

1. Hús, szalonna, hagyma farok finomkodik. Keverjük. Ready töltelék terjedt a serpenyőben. Olaj nem kell hozzá. Darált pörkölt át alacsony lángon, időnként megkeverve, és törés képződött csomókat.

2. A végén hozzáadjuk a darált teáskanál só, bors és 70g. ghee. Keverjük. Kapcsolja ki a kályha.

3. Tegyük zöldséget. A paprika távolítsa el a száron fedéllel. A „csésze”, és vegye ki a mag belsejében. A paradicsom és levágta a tetejét, és megtisztítjuk a belsejét egy kanállal. Meg kell, hogy a paradicsom „edények”. Padlizsán mentén vágja tiszta ki a belsejét úgy, hogy kiderült 4 csónak. Áztassuk őket 20 percig sós vízben, balról keserűség.

4. Padlizsán (hajó) és a paprika (csésze) megsütjük serpenyőben hozzáadásával ghee. Hagyjuk kihűlni. Ezután egy kanállal zöldség darált hússal töltött, padlizsán hajóval ragasztó. Töltött paradicsom és paprika zárja „sapkát”.

5. Egy mély serpenyőben Tedd a többi reszelt paradicsom. A mártás egy kört lebomlanak töltött zöldségek, fedjük le a fedél és a tartály étel főzzük körülbelül egy óra nagyon alacsony lángon. Tálaláskor meghintjük fűszernövények és zöldségek szósszal öntsük.

Recept 3: Dolma Vegetáriánus

Ha valamilyen okból nem esznek húst - ez a recept az Ön számára. Ízletes, tápláló, hasznos. Egy étel, nem egy csepp hús, de bátran úgynevezett hagyományos kelet dolma.

- jar szőlőlevél sóoldatban
- két tojás
- Cup Round rizs
- polpuchka zöldhagyma
- négy hagyma
- egy csomó sóska (vagy spenót + citromlé)
- egy marék kapor
- vágott menta
- apróra vágott koriander
- fél csésze olvasztott vaj
- fél csésze joghurt
- egy pár gerezd fokhagymát
- fahéj ízlés szerint, só és bors

1. Minden a zöldek, beleértve sóska, mosás és finoman Narubai egy élelmiszer-feldolgozó. Főtt kemény tojás dörzsölni a reszelő, és csatlakozni a zöldségekre. Keverjük. Só, bors, hozzáadjuk a menta, olvasztott vaj, fahéj és a főtt rizs omlós. Minden mix.

2. Szőlőlevelek mossuk, leforrázott forró vízzel, és elterjedt egy vágódeszkát. Minden elterjedt „vegetáriánus tál„a teáskanál és óvatosan kikapcsol.

3. alján a hajó meg Dolma kialakítva, öntsük a vizet (előnyösen növényi leves), adjunk hozzá egy kevés sót, síklemez prések, zárja le a fedőt, és tegye a lemezt. Pároljuk termékek mintegy 20 percig kis lángon.

4. Saute hagymát egy serpenyőben, díszítjük kész termékek, és a felső polem vastag joghurt vegyes zúzott fokhagymát. Tálaláskor az asztalnál. Mindenki jó étvágyat!

Dolma - hasznos tippeket tapasztalt szakácsok

- Hogy kiválassza a legjobb dolma szőlőlevél kicsi (pálma). Ezek lágy, zamatos és kevésbé rágós, úgy, hogy a kész étel a legjobb és legélénkebb íz jellemzőit;

- Ha a töltelék a Dolma készül alacsony zsírtartalmú fajták hús, majd hozzáadjuk a birkafaggyú, vágja apróra egy késsel vagy olvasztott vajjal;

- A Dolma nem perzselt a főzés során, és nem ragadt az aljára, eltakarja a tartály aljára egy sűrű réteg szőlő levelek és csak ezután (a levelek) feküdt ki a termék.