Csiga - tál csigák
cikk | Franciaország | konyha | Csiga - tál csiga. francia konyha
Előállítási eljárásai a csigák lehet négy részre osztható: a cochlea, sütünk egy rács (rácsok), mártás (en mártással), töltve olajjal (beurres) és főtt egy égő konyak (flambes).
Csiga gyűjtött szőlők, majd tegye bele sejtek (nem szétszórt) és éhen 3-15 nap. Ahhoz, hogy megszüntesse a keserűség néha kapnak egy étkezést, áztatott bor, annak érdekében, meg kell nyitni, meghintjük sóval és ecettel. Ezeket azután alaposan mossuk, és shift egy tartályba töltött durva sót, ami maradt két órán keresztül, így megjelent a nyálka. Ezután blansírozott forrásban lévő vízben 5 percig, vizet leszívatjuk, lehűtjük, és kihúzta a héj keresztül küllők vagy hosszú tűk. Felszabadított csigák héj egy tálra helyezzük, azzal a kiegészítéssel, különböző fűszerek, és tartott hő 3-4 órán keresztül.
Kagyló mossuk, és forraljuk egy nagy mennyiségű víz hozzáadásával szóda. Ezt követően a csigák megtöltjük kívül a különféle összetevőket. Általános szabály, hogy hozott nagyon jó minőségű vajat, egy gerezd fokhagyma, petrezselyem, bors és egyéb fűszerek, attól függően, hogy a recept, vagy add fehérbort, ha csigát Elzászban.
Csiga szolgált után halliszt vagy külön meleg snack-eskargotnitse (különleges étel hat vagy tizenkét mélyedés). Ha nincs, akkor a héj vannak elhelyezve egymás mellett (stabilizáló) a fémlemez. Egyél csigát egy kis eszköz: a héjat szorított egy speciális állványt és egy villa két foga kivesszük a húst. Egy francia étteremben tálalóedényeket és kínál speciális botokat, mint a fogpiszkálóval.
Borból, hogy a csigák legjobb "Muscadet", "Saumur sec", "Riesling", "Silvaner", "Tokay", "Chablis". Borok kell jól hűtött. A szabályok szerint, a csigák nem szolgált bor szánt a főétel.
Csiga előállításához használt klasszikus csiga jelölt kijelölésére H.P.L. (Helix pomatia Linné) - Latin megnevezésétől Carl Linnaeus. A jelölés H. A. (Helix Aspera) képvisel egy másik típusú ehető csiga, Petit-gris (les petits-Gris).
4 tucat burgundi csigák
250 g vaj
4 evőkanál apróra vágott petrezselyem
4 gerezd fokhagyma
2-fej Shalott hagyma, só, bors
Minden mix alaposan simára. Tedd a mosogatóba egy kis húst, majd a csigák, majd töltse ki azokat színültig húst. Tedd a sütőben 10 percig.
6 tucat Burgundia csigák
1 csésze ecetet
300 g kifejtve dió
200 g vaj
1 gerezd fokhagyma
néhány szál petrezselyem
só, bors
A húsleves:
1/2 liter száraz fehérbor
1 sárgarépa
1 hagyma, babérlevél, zeller, petrezselyem, só, bors
Csiga vízbe mártottuk, megsavanyítjuk ecet. Ez idő alatt, a tiszta 1 sárgarépa, hagyma, szelet, főzni a zöldek. Csiga váltani egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá a fehérbort és a vizet úgy, hogy azok teljes mértékben fedezi. Só, bors, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és hagymát, friss fűszernövények és főzzük 3-4 órán át. Míg csigák főznek, főzzük csiga olaj, amely tisztítja dió és a fokhagymát, mossuk le a petrezselyem, az összes apróra vágott. Ugrás morzsa rozskenyér a darálóba. Vajat tegye egy tálba, adjuk hozzá az apróra vágott diót, fokhagyma, petrezselyem, zsemlemorzsa, só, bors, és minden jól összekeverjük, hogy homogén masszát. Amikor a csigák főtt, lecsepegtetett húsleves bulavochkoy eltávolítani csigák a kagyló, levágták a fekete pontok a csúcs test.
Stuff kagyló: az alján a próbadarab tegye csiga olajat méretű anyát, majd - a csiga, és egy másik darab előállított olajat. Töltött csigák feküdt tűzálló tál vajas oldalával felfelé, az egyes cochlea hozzá néhány csepp fehérbort és tedd 10 percre a forró sütőbe. Azonnal tálaljuk.