Camembert - ez

Camembert (fr camembert.) - fokozatú puha zsíros sajt. gyártott tehéntej. Ez egy színe fehér fény krém. Ízek - fűszeres, csípős, kicsit olyan, mint egy gomba. Kívül Camembert bevont pelyhes, fehér, kéreg képződik különleges sajt penész fajok Penicillium camemberti vagy Penicillium candidum.

gyártás

Camembert készült teljes tehéntejet. ahol néha adjunk hozzá egy kevés alacsony zsírtartalmú tej. Méretek Camembert - vastagsága 3,1 cm, átmérője 11,3 cm, súlya 340 g, a 25 liter tej 12 kaphat ilyen sajtok.

Az alvadékot fém öntőformákba öntjük szerelt szalma szőnyegek egy ferde fedélzeten szárítás. A sajt marad az éjszaka, reggel, ő csökken, körülbelül 2/3 az eredeti méretére. Reggel az egész folyamatot ismételjük meg, de az új csapat árvíz felületén egy régi vérrög formák óvatosan megtörni. Egy nap után a második adag sajtalvadék legyen elég nehéz úgy, hogy meg lehet fordítani. Ez a művelet nagy ügyességet igényel.

Ha a vérrög elmaradnak az oldalfalak a forma, a sót. Ezután a sajt kerül a polcon, és fordult át, naponta kétszer. Amikor a fejlődés egy jó, fehér, penészes egyértelműen észrevehető, a sajtot átvisszük egy szárító helyiség, ahol beállíthatja a hőmérséklet és a páratartalom. Optimális hőmérséklet 13 ° C, és a levegő csak kissé nedves. Kedvező körülmények között, penészesedés gyorsan történik, és nagyon hamar felszínén fehér penész kék színűvé, hogy a sajt kékesszürke megjelenése. Ha a levegő túl száraz, az öntőforma kialakítható egy másik sötétzöld vagy fekete. A sajtot ezután átvisszük másik pince hőmérsékleten körülbelül 10 ° C-on nagy nedvességtartalom mellett. Ilyen körülmények között, jelentősen lassítja a penész és a penész is szerez vörösesbarna színű. Most a sajtot viszkózus lesz tekinthető érett. A vágás során a sajt legyen kemény. Szilárd közepén, körülvéve egy félfolyékony tömege mintegy kérgek, jelezve, hogy a sajt elő rossz. Megfelelő érését Camembert által ellenőrzött szekvencia felületén jelenik meg a különböző típusú penész. Mint már említettük, kiderül egy fehér penész kékesszürke, majd a vöröses barna. Ha a sorrend más, a sajt nem lesz semmi. A terméket szállítják, világos fából készült dobozok vagy csomagolt szalma hat sajtok. Camembert kell eladni gyorsan, mert rosszul tartott.

Úgy tartják, hogy a Camembert-ben nyitották meg 1791 a Norman paraszti Marie Harel (Marie Harel). A legenda szerint, Marie Harel, a francia forradalom idején, mentett meg a haláltól, hogy elrejtse az üldözés a szerzetes, aki cserébe azt mondta neki, csak általa ismert titkos az, hogy ez a sajt.

A legenda eredete a sajtot először elé a nagyközönség a polgármester egy francia kisváros Vimute. Az egész kezdődött azzal a ténnyel, hogy a XX század elején, a kezelőorvosa az súlyos betegek használni Norman sajtot. Hálából gyógyult betegek emelt tiszteletére egy kis emlék falu közelében Camembert. Aztán ásni a levéltárak, a polgármester úgy találta, hogy a végén a tizennyolcadik század élt a falu Camembert bizonyos Marie Harel, az eladó a piacon szokatlanul finom és szokatlan a sajt típusától. És 1928-ban egy területen Vimute (Vimoutiers) felavatott emlékművet tiszteletére a lány és a híres sajt.

Azonban a sajt, amit most hívja a camembert. Úgy keletkezett, csak a végén a XIX. 1890-ben mérnök M. Riedel (M. Ridel) feltalált egy fadobozban, melyet szállítására a sajt, és lehetővé teszi, hogy szállítsa nagyobb távolságokra, különösen az USA-ban, ahol ő lett nagyon népszerű. Ezek a dobozok még ma is használják.