Az üzleti nyitott főzés

Mivel a folyamatosan gyorsuló üteme az élet már kevesebb idő, hogy végre normális háztartási feladatok, beleértve még az ilyen szükségletek, mint a főzés. És akkor jön a támogatás a főzés. Ez a formátum boltban, vagy egy külön részleg a boltban, étkező és egy kávézó, a kereskedelemmel és félkész ételek, nem volt a szovjet időkben, de eddig még nem elvesztette relevanciáját.

Ha figyelembe vesszük a főzés, mint egy üzleti, a fő előnye - a változatos méretekben. Főzés egyaránt lehet egy független intézmény szolgálja egy adott területen, és részben a nagyüzemi termelés vagy szupermarketben. Teljesen mellékletek nélkül, persze, nem tudja, de az első és a második esetben, ezek mérete lényegesen különböző lehet. Akkor a legelőnyösebb, hogy nyissa ki a főzés, ha már részt vesz az értékesítés egyes élelmiszerek - hús, hal, kenyér, pékáru, saláták, stb Ez a méret jelentősen megnöveli a termékskála, hogy minél több ügyfél és növelje nyereségességét az üzleti és a nyereség ...

Modern főzés ellenére fennmaradt (bár nem túl gyakori) neve, még mindig jelentősen eltér a szovjet intézményekben. Az elmúlt húsz év során különböző metamorfózisok. Ha a szovjet időszakban értékesítették ételt vendéglátás, „stilizált” alatt otthoni főzés (és valójában kölcsönzött az ebédlőben menü), majd a '90 -es évek közepén ezek helyére a különböző saláták és ételek. Főzés kezdett nyitni a nagy áruházak - szupermarketek és hipermarketek, megpróbálja minimalizálni a költségeket. Főzés általában elhelyezni az alacsony és közepes árfekvésű, és a termékek általuk kínált tekinthető a „költségvetési helyettesítő” házi kosztot. Ugyanakkor a tartomány az árak jelentős lehet.

Természetesen a kulináris osztály a szupermarket - a legjobb megoldás, hiszen ebben az esetben nincsenek költségei a bérleti helyiségek és a marketingre késztermékek. A viszonylag kis befektetéssel, oly módon, meg lehet ölni több legyet egy csapásra - megszabadulni a termékek lejáró eltartható, minél több ügyfél (az Advent a kulináris osztályának a flow növelheti 30%), és növelni a sebességet a teljes boltban. Általában ezen a területen hozza 2-6% a teljes bevétel a cég, attól függően, hogy a hely és átjárhatóságát a boltban, de aztán váltott további tényező: az emberek, akik azért jöttek, kifejezetten a kulináris osztály esetek 90% -ában fog vásárolni valami mást az általános választék.

A tartomány egy ilyen osztály lehet több száz nevet. Saját üzlet lehetővé teszi, hogy a termelés a patak. Mellesleg, nem csak értékesíteni a saját termékek, hanem a termékeket más gyártók, és nem a verseny nem figyelhető meg sok szupermarketekben. Így a nagyobb áruházakban lehet egy további csatorna marketing a termékek, de hogy a polcokon lesz nehéz és költséges. Meg kell fizetni az úgynevezett üdvözlő bónusz - az összeg, amelyet fizetett a gyártó vagy szállító egy kereskedelmi hálózat felvétele a termék a tartományban a kiskereskedő. „Ticket” méret is több tízezer több száz. Az ilyen kiadások nem engedheti meg magának, hogy a kezdő vállalkozók.

Főzés: szervezeti kérdések

Ha regisztrál akkor kell választani alkalmas a NACE-kódok. Ha megnyitja a konyhát az étteremben vagy kávézóban, a fő ebben az esetben a kód 55.30 tevékenysége éttermek és kávézók. Hogy végre a saját termelés nem szükséges regisztráció különleges „bevásárló” NACE. De ha azt tervezi, hogy eladja a kapcsolódó és egyéb vásárolt árut, majd válassza ki a megfelelő termékcsoport kódok részben Classifier „Retail” (az első két számjegy 52). Szintén hasznos, hogy meghatározza a következő kódok (ha azt tervezi, hogy a kínálat a termékek más piacok): 55,52 Supply a vendéglátó termékek. Arra is szükség van, hogy tartalmazza azokat a kódokat: 15.89.1 gyártása befejeződött felhasználásra élelmiszeripari termékek és készítmények azok előállítására, amelyek nem tartoznak más kategóriákban 15.81 gyártása Kenyér és lisztből készült cukrászati ​​termékek nem tartós tárolásra.

Összhangban a szövetségi törvény „A higiénés körülmények, a lakosság”, valamint a meglévő egészségügyi szabályok és normák megnyitását főzés, függetlenül annak típusától és méretétől, szükség van, így a következő egészségügyi és járványügyi dokumentumokat:

tervek és programok a szervezet és a gyártás-ellenőrzési, amelynek célja, hogy teljesítse az egészségügyi előírásoknak és végrehajtása kötelező egészségügyi és járványügyi intézkedések a termelés és értékesítés az élelmiszerek;

szerződések rendszeres megelőző intézkedések fertőtlenítés, fertőtlenítés, fertőtlenítés;

egészségügyi-járványügyi tanúsítványokat, amelyeket ki kötelező jelleggel a Rospotrebnadzor és célja, hogy erősítse a megfelelőség a vállalat meglévő állami egészségügyi szabályok, szabványok és előírások;

Teljes lista előállított és (vagy) értékesített termékek (tartomány), ami általában ki kiegészítéseként az egészségügyi-járványügyi;

szerződések eltávolítására és ártalmatlanítására fénycsövek, az export szilárd hulladék, szerves hulladék;

a szerződés végrehajtásához fertőtlenítési munkálatok szellőztető és légkondicionáló rendszerek;

A szállítás esetén a termékek a vállalat konyha - egészségügyi bizonyítványok járművekhez;

a minőségi bizonyítvány gyártott termékek megfelelnek-e a vonatkozó nemzeti szabványoknak;

megállapodás vegytisztítás és mosás akció. forma csapat.

Attól függően, hogy a régió és a pontos részletek a vállalkozás, hogy nyit egy főzési megkövetelheti és egyéb dokumentumokat. Például, ha megy, hogy a szokásos saláták a híres recept, először meg kell főzni a hatodik kiviteli alakban, majd folytatni a vizsgálatot, akkor kap rá, „Műszaki adatok”, majd indítsa el a salátabár kódot. És így tovább minden elem a tartományban. Átvétele minden dokumentum és a következtetést összes szerződés birtokában bizonyos eljárásokat. Akkor csináld magad, ha az idő és a tapasztalat. És akkor kérjenek segítséget az egyik a sok közvetítő cégek. Szolgáltatásaik költsége mintegy 3000 rubel per dokumentumot.

Alá helyezzük a főzési

Ez lehet a legjobban megszervezni gasztronómiai műhelyek alkalmasak az egykori ebédlőben. Ha történetesen kap egy bérleti, vagy akár a tulajdonában egy ilyen területen, akkor jelentősen menteni a kezdeti költségeket. Az ilyen létesítményeket eredetileg tervezett és használt élelmiszer, így azok megfelelnek az alapvető egészségügyi előírásokat és tűzvédelmi követelményeknek. Azonban, ha az ebédlőben volt található ezen a helyen hosszú ideig, akkor nincs javítási még mindig nem elég. Az egészségügyi normák követelményeit csak szigorodtak az elmúlt néhány évben. Például, ha korábban a bolt, ahol dolgoznak étellel, ez elég volt ahhoz, hogy a tiszta padló és a falak festettek, most ellenőrző szervek ellenőrzik biztonságát és egészségét, sőt folyóvíz, központi csatorna, WC és így tovább. D. Nem minden vendéglátó-ipari létesítményekben megfelelnek ezeknek a követelményeknek, de nem lehet figyelmen kívül hagyni. Legyen felkészülve folyamatosan ellenőrzik, olyanokra, amelyek legalább egyszer egy hónapban.

Ha úgy dönt, hogy nyissa meg a boltban a termelés készételek és félkész ételek, a különleges követelmények a helyét ott. Ez lehet akár a szélén a város, bár a logisztikai költségek magasabbak lehetnek. Azonban, ha azt tervezi, hogy megnyitja a saját üzlet, amelynek a területén fog gyártása és értékesítése késztermékek osztály, a szigorúbb követelményeket. És hivatkozni fognak nemcsak a terület a pont (legalább 60 négyzetméter. Mérők), hanem a helyét. Mindenesetre, ez az első emeleten egy épületben található. Az optimális hely a nyitás a főzés - a város központjában, közel a legfontosabb üzleti központok. Bár a ruha és lakónegyedben. A fő követelmény - a forgalmas utcára (jó képesség, az első sorban), és lehetőleg közel a bevásárló és szórakoztató központ. Nyílt főzés az udvarok lakóépületek nem szükséges - akkor nem lesz képes vonzani a szükséges számú vásárlók. Javítás, valószínűleg meg kell tennie magát, de a magas mennyezetet és kiváló minőségű szagelszívó - további plusz a megvalósítási mód szerint. A bérleti díj függ a város, terület és egyéb kiegészítő tényezők. Átlagban, a magyar helyiség kiadó területe 60 négyzetméter. méter kerül 40-50 ezer rubelt havonta. Gyakran a tulajdonosok a helyiségek, amelyek a korábban használt ugyanerre a célra, mint a kész biztosítani a hozzá szükséges felszerelések felár ellenében. Ez az első alkalom, akkor előnyös lehet, és jobban megéri vásárolni a szükséges berendezések az alapoktól kezdve.

Tervezésekor, úgy a tér a legújabb divat az úgynevezett „nyitott” kulináris műhely termelés helye az üveg mögött közvetlenül a kereskedési teremben, és az ügyfelek lehet nézni, mint boltban dolgozók készített ételek. Ez lehetővé teszi, hogy nagyobb a bizalom a minőségi késztermék, mert a látogatók megtudhatják, hogy, hogy az üzlet megfelel minden követelménynek. De technikailag ez nem mindig kivitelezhető, mert ha megy, hogy vegyenek részt a gyártás és az értékesítés a kész hús- és zöldségfélék, szükség lesz néhány üzlet - hentesüzlet, tárolása és feldolgozása zöldség, konyha, stb ...

Ne tegye ki a belső konyhai munkát, hogy mindenki lássa - úgy dönt. De ha azt akarjuk, hogy amellett, hogy szabványos edények és süssük különleges kenyeret és pitas, akkor az alaphangot használt tandoor vagy a üzlethelyiséget, a másik oldalon a számláló. Tandoor - Ez a sütő-pecsenyesütő, Grill speciális típusú főzés a népek Ázsia. Előállítása lavash kemencében önmagában lenyűgöző látvány. Kevés ember tud ellenállni, és nem vásárolnak finom illatú, és még meleg kenyeret, főtt közvetlenül előtte.

Ami a belső, a különleges követelmények neki nem. A legfontosabb dolog, hogy a bolt egy kényelmes, szinte családias légkörben. Helyezzük az állványok és szekrények oly módon, hogy a látogatók szabadon megtekintheti a választék. A vásárlás Kereskedelmi berendezés kell 100 ezer rubel (kivéve ez a kiadás lehetséges, ha csinál része a rack a kezét).

Konyhai felszerelés

Megjegyzés: a termelés és az egész folyamat teljes mértékben meg kell felelnie a fenti egészségügyi előírásoknak. Például, a szállítás a főzés, cukrászati ​​termékek és félkész termékek kell elvégezni fém tálcák jelölt szorosan záró fedéllel, amelyben tanúsítványokat fektettek a dátum és óra a termelés és a végrehajtás távon. Szállítás, tárolás és értékesítés a nyers és kész ételektől kell elvégezni külön-külön. E követelmény teljesítéséhez meg kell vásárolni a megfelelő mennyiségű hűtőberendezések. Ha három vagy több munkahely telepítve hűtők és fagyasztók.

Ezen túlmenően, az üzletek, vendéglátók által jóváhagyott különleges egészségügyi előírások, amelyek biztosítják a követelményeket a tervezés, a gépek és karbantartó műhelyek. Szállás termékek végezzük berendezések (dugók, pengék és így tovább.), Ezért van szükség a megfelelő mennyiségű vágódeszka. Tárolás és termékek értékesítését végzik megfelelően a feltételek és a tárolási körülmények. Tisztító, tisztító berendezés kell elvégezni, figyelembe véve az általános higiénés követelmények vendéglátás.

Még a tervezési szakaszban dönt a választás ételek is kínál ügyfeleinek. És ez viszont attól függ, hogy a bolt helyét és az üzlet. Például a következő irodaházak megy tökéletesen főtt ételek (főleg saláták) és grillező és hálóval - hús és hal melléktermékek, pácok, szószok, stb, de a süteményeket lesz a kereslet mindig és mindenütt ... Vegye meg ebédre az irodába, és a hazafelé az esti tea.

Fontos megjegyzés: az összes ételeket, hogy készítsen kell a friss és jó minőségű. Minden negatív visszajelzést több kárt okoz, hogy a hírnevét, és lehet, hogy több kellemetlen következményekkel jár. Tárolási idő kulcsfontosságú a főzéshez minden szinten. On-line termelési tartósítószer nélkül a készítményben az ételek nem tud, mert még el kell szállítani az üzletekbe, tedd a vitrinek. Vásárolni őket, és nem azonnal, ezért ezeket az ételeket kell tartani, legfeljebb tíz napig. Vásárlók inkább termékek rövid eltarthatósága, így egy kis főzés, nem tervezték az áramlás mindig hűséges ügyfelek.

Alakítsa át a fő hibája (kis teljesítmény) egy előnye. Kínálunk minőségi és ízletes ételek, mint közel otthoni főzés. Akkor adja meg a különféle ételeket nemzeti konyha a különböző nemzetek. Elkészítése előtt menü egy sétát a területen, ahol az étterem és elemzik a lehetséges célközönség. értékesítési csúcsot a nap folyamán függ a főzési helyét. Például tekintetében az iroda területek a beáramló ügyfelek várható ebédidőben. Ha az étterem található, egy lakóövezetben (az úgynevezett „alvó terület”), a legnagyobb értékesítési fog bekövetkezni az esti órákban. Ebből függ, és a működését a boltban. Az üzlet általában nyitva, amíg 18-19 óra, és a boltban lehet zárni, vagy 19-20 óráig, illetve 22-23, hogy időben több terméket eladni.

A munka a konyhában igényel eladók (egy vagy két műszakonként, attól függően, az áruház méretű), és főzzük. Ha megy, hogy vegyenek részt a termelés nem csak készételek és félkész ételek, hanem a sütemények, szüksége lesz még egy pék. A fő követelmény, hogy minden alkalmazott - szakmai tapasztalat, és a rendelkezésre álló meglévő egészségügyi könyvet. A bérek a boltban főzés személyzet általában nem túl nagy. Átlagban, Magyarországon mintegy 15 ezer rubel az eladók és a mintegy 20 ezer rubelt szakácsoknak. Tartsa dolgozók a lehető nyújtva képzés (ez különösen igaz, természetesen, szakácsoknak), valamint egy extra bónusz - egy ingyenes étkezés. Természetesen ezek csak hogy a fiatal diplomások kulináris főiskolák, így készül a fluktuáció. Ha nem tud elég nagy szakácsok fizetést, edzés után és a tapasztalatszerzés, akkor valószínű, hogy bemegy más vendéglátóipari egységekben, és van, hogy újra meg személyzet.

További sorban a munka - ipari szolgáltatások. Tehát az élelmiszer-szolgáltató ipar, kapcsolódó szolgáltatások nyújtása a távoli helyeken, így például minden vállalat és szolgáltatásokat, amelyek szerződéses étkeztetési szolgáltatások az alkalmazottak a cégek és magánszemélyek a szobában és a vendéglátó-ipari szolgáltatások, valamint a karbantartás elvégzése tevékenységek különböző célokra, és a kiskereskedelem a kész főzés termékeket. Azaz, a köznyelvben utal vendéglátás ételkészítés és szállítás a megrendelő.

Hogy nyissa ki a főzés lenne szükség összege 500 ezer rubel. Payback ilyen üzleti határidők becsült 12-14 hónap. Ez a nyereségesség meglehetősen magas, de figyelembe kell venni a szezonális tényező: a legnépszerűbb készételek és félkész termékek használt ősszel és télen, de tavasszal és nyáron van jelentős csökkenése értékesítés.

Üzleti ötletek kapcsolódó témák

Share véleményeket, beszélni a saját tapasztalat, vagy üzleti partnereket találni a közösség, akkor „dolgával” Google+

belépés

Ez az oldal cookie-fájlokat. Ha marad a helyén, ami azt jelenti, hogy nem bánja ezeket a technológiákat.