Átfogó kenyérkészítés javító

A21D8 / 02 - előállítási eljárások a vizsgálati; feldolgozás előtt sütés (gépek és egyéb berendezések előállítására és feldolgozására tészta A21C)

A tulajdonosok a szabadalmi RU 2270566:

Kuban Állami Műszaki Egyetem (RU)

A találmány tárgya a sütőipar és fel lehet használni a fejlesztés javított sütőipari termékek megnövekedett tápértékét és hosszabb megőrzése frissességét a lisztet csökkentett sütési tulajdonságokkal.

Amikor javítók az ilyen típusú minőségi javulása részben elért kenyeret előállított lisztet átlagos vagy kielégítően alacsony glutén és nyert liszt gabona, sérült Cinch túlzottan nyújtható glutén, de feldolgozásuk lisztet nem kielégítő gyenge glutén és csökkentett gázosítás képessége az ilyen enhancerek nem adnak a kívánt hatást.

A célunk a találmánnyal egy olyan integrált kenyérkészítés javító, javítja a késztermékek lisztből rossz minőségű, hogy javítsa a táplálkozási érték a termék, valamint növeli a megőrzése szempontjából frissesség.

A műszaki hatás az igényelt találmány, hogy növelje a gázosító, gáz-visszatartó, vízabszorpciós kapacitása alaktartósága, szerkezetének megerősítése a tészta, valamint növeli a jódtartalom a késztermékben.

A megoldás ennek a célt úgy érjük el, hogy a kenyér-javító, amely a komplex szerkezete javítók oxidáló fellépés, enzimkészítmények (0,5-3 tömeg.%), Töltőanyag, azzal jellemezve, hogy tartalmaz a gélképző szer (5-10 tömeg.% ), desztillált monoglicerid (3-10 tömeg.%), mint a oxidálóhatású javítók használt komplex tartalmazó kálium-jodát és aszkorbinsav (5,1 tömeg.%), és mint alkalmazott töltőanyag rizsliszt búzadara.

kálium-jodát és aszkorbinsav javítók oxidáló fellépés gyakorlunk a fehérje-szénhidrát komplex. A glikoprotein szénhidrát komponens arabinoxilán jelenlétében kálium-jodát formák erős gélesedik a gélesedés bekövetkezik, ezáltal növelve a gáz-visszatartó képességét, és a dimenzionális stabilitást, erősebb tésztát szerkezet. Az optimális hatás a gyógyszer figyelhető meg egyidejű alkalmazásukra aszkorbinsav miatt kitettség glutén fehérjék. Aszkorbinsav oxidálódik szulfhidril kötések a fehérjék a diszulfidhidak, ami megkeményedése a fehérje mátrix. Így, egyidejű expozíció mindkét oxidánsok szénhidrátok, és a fehérje anyagok vezet jelentős megerősítését tészta szerkezetét, és ennek következtében, javítják méretstabilitása kész cikkek. Kálium-jodát egyik forrása a jód, elem, létfontosságú az emberi test, amelynek hiánya vezet összetett betegségek, mint például: csökkenése a mentális éberséget, veleszületett rendellenességek, előállításának hiányát más fontos hormonok. Kálium-jodát, mint nemesítőként növeli a jódtartalom a késztermékben. Az ajánlott adag emberi fogyasztásra a jód körülbelül 100 mg per nap, a fogyasztás a kenyér adalék hozzáadásával emberi szervezet kap 10 mg jód naponta, ami körülbelül 10% -a a fogyasztás mértéke.

Enzim készítmények különböznek specifikus hatással, és rendelkeznek a különböző enzimatikus aktivitás.

Az enzimkészítmény fungamil szuper ACh cég Novo Nordisk (Dánia) van pentozanaznoy aktivitással, és ezzel egyidejűleg a magasabb képest amilolitikus ott.

Szabad pentozanaznoy aktivitás hozzájárul a hemicellulóz oldható pentozánok a bomlás, burkolja külső fehérje réteg és megakadályozza az oxidációt az SH-csoportok. A kapott fokozták oxidáció és megkeményedése a fehérje szerkezetét.

Elegendő amilolitikus aktivitás fokozza a szacharóz és elgázosítás erő, amely fokozott kenyér térfogata, jobb morzsa lazaságot, és javítja annak szerkezeti és mechanikai tulajdonságai.

Ez lehetséges, hogy egy keveréket pentopana 500 BG bármilyen enzim preparátumot csak amilolitikus aktivitással.

Desztillált monoglicerid egy olyan osztályát a felületaktív anyagok, amelyek növelik a felületi feszültséget, amely lehetővé teszi, hogy kapjunk egy finom és stabil kolloid rendszerek, amelyek két vagy több nem elegyedő fázis a szokásos feltételek mellett. Az emulgeálószer jelentősen javíthatja a felszínen a tésztát, rugalmasság, porozitás és a hangerő. Desztillált monogliceridek kölcsönhatásba lép a fehérje liszt és azokat még bővíthető, ami egy nagy tolerancia teszt feltételei proof és nagyobb mérettartósság kenyeret.

A használt zselésítő szerek, mint agar, agaroid, pektin, tulajdonságoknak köszönhető, például a duzzadás, viszkozitás, képes gélt képeznek, emulgeáló képességet, megnövekedett vízfelvétel kapacitás, amely a feldolgozásához szükséges lisztet csökkentett sütési tulajdonságokkal. Hozzáadása gélesítőszerek megnöveli a retenciós idő a frissesség a késztermék. Sütőipari termékek azzal a kiegészítéssel, gélesítőszerek van szorpciós, helyi gyulladáscsökkentő és antitoxikus hatásokat. Ebben a tekintetben a használt zselésítő anyagok nagyon fontos.

Használt, mint a töltőanyag liszt származó rizs dara, funkcionális töltőanyagként. Mint egy mellékterméke gabona-feldolgozó ipar, rizsliszt tartalmazza az összetételében pentozánok, rost, és a szénhidrátok, a fő komponens, amelyek az áramforrás az élesztősejtekben. Emellett rizsliszt tartalmaz szignifikánsan nagyobb mennyiségű A-vitamin biotin, valamint a nyomelem cink, összehasonlítva a búzaliszt jelentős orvosi és biológiai jelentősége. Tartalmazza rizsliszt enzimek gyakorlatilag nincs hatása a tulajdonságok a fő összetevői a javító, amely lehetővé teszi, hogy növelje a szavatossági ideje a kenyérgabona javító komplex.

Egy példa a konkrét kiviteli alakban.

1. példa szerinti komplex sütőipari javító végezzük a komponensek összekeverésével az alábbi arányokban: Aszkorbinsav (1,0), kálium-jodát (0,3), enzim-készítmények (0,5) desztillált monoglicerid (3), gélképző szerek (5) töltőanyag lisztet rizsből darát (90,2).

2. példa: egy komplex sütőipari javító végezzük a komponensek összekeverésével az alábbi arányokban: Aszkorbinsav (3,0), kálium-jodát (0,4), enzim-készítmények (1,5) desztillált monoglicerid (6), gélképző szerek (7) töltőanyag lisztet rizsből darát (82,1).

3. példa komplex sütőipari javító végezzük a komponensek összekeverésével az alábbi arányokban: Aszkorbinsav (4,5), kálium-jodát (0,5), enzim-készítmények (3,0), egy desztillált monoglicerid (10), gélképző szerek (10) töltőanyag rizsliszt dara (72).

Változatok végre komplex sütőipari adalék mutatja be az 1. táblázat.

1. táblázat.
Komplex sütés javító tartalmazza a következő mennyiségű komponenseket, tömeg.%

Így a javasolt integrált kenyérkészítés javító képes megoldani a problémákat, amelyek a minősége a bizonytalanság a fő nyersanyag - lisztet, nevezetesen, hogy növelje a fajlagos térfogata kenyér, porozitás, a méretstabilitás, javítja a szerkezeti és mechanikai tulajdonságai a morzsa, a hozam növelése gabona, meghosszabbítja a megőrzése frissessége késztermékek, valamint hogy javítsa a tápértéke.

Komplex sütés javító, azzal jellemezve, hogy tartalmaz enzimkészítmények, egy komplex aszkorbinsav és kálium-jodát, amely a használt mennyiségben 1-5 tömeg.%, Gélesítőszert mennyiségben 5-10 tömeg.% Desztillált monoglicerid mennyisége 3-10 tömeg .%, és a rizs búzadara liszt töltőanyagként.

A találmány tárgya a húsiparban, különösen a termelés lehűtjük és fagyasztott darált hús félig étrendi orientáció.

A találmány tárgya élelmiszer-ipari, nevezetesen a Fat-funkcionalitást köteles szállítani sportolók.

A találmány tárgya a lepárló ipar.

A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, különösen tekintettel a biológiailag aktív adalékok (BAA).

A találmány vonatkozik az élelmiszeripar és a biotechnológia, nevezetesen a biológiailag aktív élelmiszer alapuló termékek nyers tej.

A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban.