A polifenolok antioxidánsok az élelmiszerekben, hasznos tulajdonságok
Polifenolok - szerves vegyi anyagok, amelyek jelen vannak a növényekben. A legtöbb vegyület Az e csoportba tartozó erős antioxidáns hatása.
A természetben a növények polifenol szükséges a rovarok, gombák és vírusok.
Mik polifenolok
A polifenolok - antioxidánsok, amelyek jótékony hatással van az emberi egészségre. Ezt a szerves vegyület, amely lehet osztani három fő csoportra:
- Fenolos savat (sav: galluszsav, ellaginsav, szalicilsav, hidroxi-benzoesav, klorogénsav).
- Flavonoidok (bioflavonoidok), amelyek osztják:
- leukoanthocyanidins (leukocianidin, leykodelfinidin, leykopelargonidin);
- katekin;
- flavanonok;
- flavononoly;
- antocianinok és anthocyanidins;
- Auron;
- kalkonokkal;
- dihidroalkonok;
- flavonolokkal;
- izoflavonok.
- Egyéb fenolos vegyületek (tanninok, kapszaicin).
A flavonoidok és más polifenolok már többször volt a tárgya számos tanulmány. Azonban még nem sikerült kideríteni, mielőtt a végén egy különleges hatásmechanizmusa polifenolok. Mindazonáltal, számos tanulmány megerősítette a jótékony hatását a szerves vegyületek az egészségre.
Az előnyök a polifenolok
Polifenolok védik a sejteket a szabad gyököket, amelyek károsíthatják a sejtmembránokat, genetikai anyag, lipid és fehérje szerkezetek. Polifenolok kialakulásának megelőzése gyomor-és nyombélfekély által okozott stressz, drog- és az alkoholfogyasztás. Annak érdekében, hogy semlegesítse a negatív hatásai a szabad gyökök, meg kell enni több adag gyümölcs naponta.
A polifenolok gyulladásgátló, antibakteriális és vírusellenes hatása. Azt is megakadályozza a trombózis és az érelmeszesedés. Polifenolok kötődik kollagénhez, és megakadályozzák a kialakulását a hisztamin. A jelenlegi tudásunk alapján is tájékozódhat a jótékony hatását a polifenolok megelőzése allergia és csökkenti a koleszterinszintet.
fenolos savak
Fenolos savak erős rákellenes hatást. Sőt, antibakteriális szerek. Amellett, hogy a már említett savak, mint például a galluszsav, szalicilsav, hidroxi-benzoesav, tartalmaznia kell említést polifenolok és vanillinsavat.
értékes flavonoidokat
Az egyik a három csoport a polifenolok - flavonoidok (bioflavonoidok), amely jelentősen csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Flavonoidvegyületek nemcsak véd a szívkoszorúér-betegség, hanem segítenek stroke elleni és a tüdőrák.
1 pohár vörös bor naponta csökkenti a krónikus betegségek. Flavonok található zöld tea, ginkgo, petrezselyem, zeller, alma, cseresznye, szőlő, citrom és a narancs, grapefruit.
Flavanolok - erős festékek
Flavonolokkal tartozik a flavonoid csoportot, és a gyümölcsök sárga. Flavonolokkal külön figyelmet érdemelnek. Hatásuk oxidáció gátlására és fenntartása optimális koleszterinszint. Fenntartása megfelelő mennyiségű flavonolok az étrendben javíthatja lipid profil, gátlása és a betegség kialakulásában.
Flavonolokkal csökkentheti a rák kialakulásának kockázatát. Flavonolokkal jelen gyümölcsök, mint a sötét szőlő, alma, bodza, fekete cseresznye, fekete ribizli, eper, áfonya, berkenye, áfonya, málna, és a brokkoli, a hajdina, paradicsom, spenót.
Az antocianinok - értékes színezékek
Az antocianinok felelősek kék, lila vagy piros gyümölcsök és zöldségek. Ezek a vegyületek nagyon érzékenyek a magas hőmérséklet és a magas biológiai aktivitással.
Antociánok használják fekélyek kezelésére, rövidlátás és törékenysége vérerek. Értékes színezőanyagok is lassítani a szívkoszorúér-betegség és ateroszklerózis. Antociánok gyulladásgátló tulajdonságokkal, és különböztetik összehasonlítva más vegyületek erős antioxidáns aktivitással.
Antioxidáns ilyen szerves vegyület körülbelül 50-szer magasabb, mint a C-vitamin Ezek értékes anyagokat ellen nyújtanak védelmet által okozott kár a napot. Azt is, hogy az hozzájáruljon a látás és a vérkeringést.
Az antocianinok vannak jelen nagy mennyiségben a fekete berkenye, fekete ribizli, eper, szőlő, cseresznye, bodza, áfonya, szeder, málna, gránátalma, áfonya. Ezek gazdag és néhány zöldség - hagyma, vörös káposzta, cékla, padlizsán.
A legjobb forrásai a polifenolok
Ezen túlmenően, a polifenolok a zöld teában, haver, kakaó, diófélék, hüvelyesek.
A szint polifenolok élelmiszerekben nagymértékben függ, hogy hogyan vannak tárolva, és az alkalmazott módszerek a főzéshez. Feldolgozása és tisztítása növényi élelmiszerek szintjét csökkenti antioxidánsok az étrendben.